花朵的香味是一類揮發性小分子化合物。一般來說，環境溫度越高，化合物揮發越快，花香也越濃

贈人玫瑰，手有余香。細嗅薔薇，香從何來？我們平常接觸的鮮花，很多都有香味，有的散發淡淡的幽香，有的則會濃香四溢。那麼，花朵的香味到底從何而來？對於花朵來說，香味有什麼作用？人能不能控制花香？

花朵的香味，多半來自花瓣。香味其實是一類揮發性小分子化合物。隨著花朵的綻放，這些化合物源源不斷地揮發到空氣中，就有了我們聞到的花香。花香各異，其實就是花朵中產生的揮發性化合物不同。值得一提的是，“花香”並不一定都是香味，如大王花、韭菜花等，不僅不香，還有點臭——這是它們揮發出的含硫化合物的氣味。花香除了跟花自身有關，也會隨環境變化。一般來說，環境溫度越高，化合物揮發越快，花香也越濃。

有些植物的花香可以提神，有些花瓣可以用來提煉精油、香水，還有些花瓣可以用來驅虫防腐。很多花的揮發性化合物具有一定的藥用價值，如薰衣草中的薰衣草酮可以起到鎮靜、放鬆的作用。我們既可以提取這些化合物作為原料生產相關產品，也可以分析這些具體化合物的結構，採用人工合成的方式進行規模化生產。所以，花香產生的化合物既可能是生物資源，也可以給化工行業提供很多啟發。

愉悅心靈、啟發思維其實只是鮮花給人類的意外之喜。對花朵本身來說，香味起著兩方面的作用：一是生存，二是繁衍。有些植物的氣味會讓天敵“聞”而卻步，減少了採食者，植物得以更好地生存﹔絕大多數植物的花香則會招來更多的昆虫、鳥類等取食花蜜或者花瓣，同時也把花粉帶給同類花朵，幫助授粉、繁衍。

花朵的香與臭，其實都靠基因調控。不同物種的基因不同，產生的化合物就有差異﹔同一物種的不同個體基因不一樣，產生的化合物濃度也存在不小的差異。為了培育香氣宜人的鮮切花，科研人員會對花卉進行雜交或通過分子生物學技術進行基因編輯，從而選育出花型、花色、花香最佳的新品種。在日常生活中，想要延長鮮花的花期，盡量長時間地享受花香，可以通過降低溫度、使用營養液的方法來實現。想要長期留住花香，提取汁液、制作花茶、陰干保存都是不錯的方法。未來，如何進一步了解花香、利用花香，是值得研究的課題。（作者為雲南省農業科學院花卉研究所研究員，本報記者楊文明採訪整理）

《 人民日報 》（ 2024年04月25日 第 14 版）

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