雲南咖啡價格話語權初步顯現。2023/2024產季初期，雲南咖啡實際市場成交價高於國際貿易商實際收購報價，定價方式由傳統國際貿易商定價向市場自由定價過渡，雲南咖啡成為市場寵兒。

近年來，雲南咖啡豆質量大幅提升，在國內消費市場高速增長的拉動下，商業豆升水，精品豆熱銷，精品咖啡基本實現了本土咖啡庄園和企業的自主定價權。

這個春天，雲南咖啡產業的利好消息不斷：2021年僅為8%和20%的雲南精品咖啡率、咖啡精深加工率到2023年分別提升至22.7%和56%﹔雲南農業大學“咖啡科學與工程”專業成功列入普通高等學校本科專業目錄，在全國乃至全球開創咖啡本科人才培養先河﹔雲咖產業種植端優質品種更新替代有進展﹔加工端產業聚集態勢明顯﹔借本輪多種原因推高的價格行情，雲南咖啡美譽度得到市場更廣泛認可。

走出產業鏈低端

走出產業鏈低端，雲咖產業界一直為之努力著。

從1892年法國傳教士田德在賓川朱苦拉村種下中國大陸第一株咖啡苗起，適宜的地理氣候讓雲南逐步成為全國最大的咖啡產地，咖啡種植面積、產量和農業產值佔全國98%以上。

然而“最大”的頭銜在很長一段時間裡並沒有為產區帶來更多榮光。雲南咖啡產業的發展自1988年起與雀巢等國際公司深度綁定，廣泛種植適用於速溶咖啡原料的卡蒂姆品種，咖啡豆品質不高，位於價值鏈低端，咖農沒有議價權。2015年至2016年，雲南咖啡豆價格跌入谷底，每公斤大約在十三四元，低於種植成本，咖農忍痛砍去咖啡樹改種其他作物的情況不時發生。

痛定思痛，精品化成為雲南咖啡破局的必由之路。近年來，雲南省密集出台政策措施，推動咖啡產業在品種選育、種植管護、加工技術、分級處理、可追溯體系建設、精深加工等全產業鏈不斷精進。2022年8月，出台《關於推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，這一在業內被稱為“咖六條”的政策措施，提出良種良法、鮮果集中採處、發展精深加工、打造雲咖品牌、建設精品庄園、加大金融支持等6個方面的重點工作和支持政策，並配套省級財政資金支持。

2022年11月1日，印發雲南省精品咖啡庄園認定管理辦法（試行），鼓勵、支持打造“看得到咖啡園、觸得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、聽得到咖啡故事、體驗得到咖啡文化”的咖文旅融合綜合體，提升雲南精品咖啡知名度和影響力。

2023年5月30日，《雲南省咖啡產業綠色發展政策支持資金申報指南》《雲南省咖啡鮮果集中處理中心建設獎補資金申報指南》《雲南省咖啡精深加工投資獎補資金申報指南》《雲南省精品咖啡庄園咖啡品種更新獎補資金申報指南》等4個指南出爐，進一步加大政策資金支持力度，助推產業發展。

編印了《雲南省精品咖啡種植區劃》和《雲南省優質咖啡品種推薦地圖》，推進優質品種更新替代。在雲南咖啡主產區普洱市、保山市建設國家市場監管技術創新中心（咖啡質量基礎與產業服務）和國家市場監管重點實驗室（咖啡品質與安全），以協同創新的方式，產、學、研、管一體化推進雲南咖啡產業全鏈條發展。

一系列有力措施成效明顯，雲南咖啡實現由原料銷售向原料與精深加工產品銷售並重轉變，由原料生產逐步向二產、三產轉型升級。

推進精品化發展

去年，保山市隆陽區佐園咖啡有限公司的咖啡豆參加評鑒，經國際專業咖啡評鑒機構杯測，獲得91的高分。公司總經理番啟佐是“咖二代”，祖輩從1982年開始種咖啡。2009年上海展會上，番啟佐第一次聽說一種叫“瑰夏”的咖啡每公斤能賣到2000多元，而自家的咖啡每公斤僅能賣10余元，巨大的落差讓番啟佐立下心願：一定要種出自己的瑰夏咖啡。經過10年耕耘，不斷進行品種改良，如今公司將瑰夏咖啡種植擴展到1000畝。在2022/2023產季，市場售價每公斤高達1200元，還供不應求。“要想跳出咖啡豆價格波動周期，唯有精品才是出路。”番啟佐說。

在種植端，按照“適地適品適種”的基本原則，雲南省劃定精品咖啡適宜種植區105萬畝，推進咖啡從傳統品種卡迪姆向瑰夏、鐵皮卡、德熱等優良品種更新換代。目前，已種植瑰夏、鐵皮卡等優質品種12.6萬畝，實現優質品種規模翻番。

2023年，全省精品咖啡率為22.7%，孟連縣為56%、居全省第一，成為當之無愧的“中國精品咖啡第一縣”。當地堅持走標准化種植路線，建設優良咖啡基地，建成1個咖啡種苗培育基地、1個咖啡基因品種庫，推廣種植咖啡新品種4600畝。實施標准化咖啡示范園建設工程，對現有低產咖啡園進行標准化、生態化改造。應用數字化科技手段對咖啡產業進行智慧農業探索，創新開發YSCC可溯源系統，使用現代農業設備和數字化技術介入溯源，全面提升驅動生產端管理。

咖啡鮮果加工處理是產業鏈基石。從以前散落各處小、弱、亂的咖啡加工作坊變身為如今的咖啡鮮果初加工廠和綠色咖啡鮮果集中處理示范中心，各地不斷推進咖啡鮮果集中處理。普洱推進脫皮—脫膠—預烘干—烘干（晾晒）的微水加工技術路線，每噸咖啡鮮果加工產生的污水從6噸下降到60公斤﹔位於景洪市的蘇可菲納普文咖啡鮮果處理廠引進巴西、哥倫比亞先進脫皮脫膠設備，實現綠色加工、污水零排放。雲南農業大學研究了微生物發酵和果皮、果膠梯次利用等技術，實現變廢為寶。保山、普洱相繼發布《咖啡果皮茶》等地方標准和團體標准，為咖啡果皮利用奠定了基礎。

在加工端，昆明經開區已形成了集生豆貿易、烘焙加工、冷萃提取、速溶產品開發等聚集發展態勢的咖啡板塊﹔保山工貿園區內規劃建設的精品咖啡產業園，目前入駐11戶咖啡企業﹔普洱工業園木乃河片區，集中咖啡加工及貿易企業43戶，其中規上企業11戶，覆蓋生豆、烘焙豆、挂耳、速溶粉、冷萃凍干粉等全鏈條咖啡生產加工體系。

保山中咖食品有限公司是一家集咖啡種植、精深加工、電商銷售為一體的綜合型企業，連續3年電商市場咖啡烘焙豆銷量全國第一。2023年，公司新增2000噸焙炒咖啡豆生產線，引進了目前業內先進的人工智能篩選系統、全自動裝箱碼垛系統，依靠智能化、自動化進一步降低生產成本。公司負責人表示，穩定優質的產品是雲南咖啡熱銷的基礎，用規模化、標准化的理念，將精品咖啡的標准復制到每一袋咖啡產品裡，這是“中咖”的市場制勝之道。

品牌引領市場全鏈升級

今年3月舉行的全省咖啡產業發展工作現場推進會提出，要發力市場端，推動咖啡產業高質量發展。

記者在普洱採訪，無論是走進社區還是步入農家，都會有手沖咖啡端給客人，“左手咖啡右手茶”成為群眾的日常生活。普洱全市咖啡館（店）由2021年的20多家猛增到257家，建成13個咖啡庄園，咖旅融合勢頭正興。2023年，咖啡庄園營收實現1億元。

普洱愛伲庄園內，集種植、加工、品鑒、教學和旅游體驗為一體的咖啡文化研學項目受到中小學生追捧，寒暑假期間1500元/晚的房間需提前2至3個月預訂。“庄園定期舉辦咖啡文化主題活動，全球咖啡愛好者和專業人士的到來也提升了雲南咖啡產業的知曉度。”庄園負責人說。

目前，全省已完成兩個批次精品咖啡庄園申報認定工作，認定精品咖啡庄園14家，一批精品咖啡庄園成為時尚旅游消費網紅打卡點，實現一二三產聯動。

強化品牌引領，推動產業全鏈升級，才能更好地讓咖啡從田間到車間再到舌尖，轉化為產業優勢和經濟優勢。

成立於2021年的雲南口力口餐飲管理有限公司當年推出四葉咖品牌，以品牌建設推動門店快速布局，兩年多時間已在雲南、貴州、陝西、湖北、重慶、安徽等多個省份開設門店110余家，銷售雲南咖啡產品200萬余杯。“隻用雲南豆，喝出花果香”的品牌定位讓“四葉咖”與其他競品快速形成了市場差異化，向消費者不斷強調這是一杯來自雲南的好咖啡。

各級各部門及咖啡產區通過線上線下立體營銷，積極組織咖啡文化節、電商年貨節、系列“生豆”“杯品”“沖煮”賽、國內外展會等，並與頭部電商平台合作，不斷提升雲南咖啡的知名度和影響力。3月28日，“雲南美好生活”2024茶咖網絡文化周主場系列活動在昆明啟動，活動以昆明為主場，聯動7個產區分會場，通過茶咖展示品鑒、特調比賽、創意玩法、特色市集等活動讓雲南茶咖文化再度掀起宣傳聲浪。

省咖啡產業工作組負責人介紹，雲咖產業在市場端將按照“1+N”布局，全力推進咖啡交易市場體系建設。按照咖啡專業交易市場、省級重點商品現貨市場、國家咖啡交易中心的步驟迭代升級推進，力爭用5至10年時間，形成亞洲區域性咖啡交易中心。（段毅）

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