在雲南省普洱市寧洱縣，有一位80后的制茶人，憑借一手家傳的技藝，把匠心融入茶香，讓傳統制茶技藝在新時代煥發出新的活力。

在寧洱縣普洱山腳下的龍潭壩，1989年出生的青年茶人李明澤正在父親李興昌的指導下，制作國家級非物質文化遺產代表性項目普洱茶·貢茶制作技藝中“龍團茶”的最后一道制作工序——蒸壓成型。

李明澤（右）在父親李興昌的指導下制作“龍團茶”。寧洱縣融媒體中心供圖

“我從小就跟著父親學茶做茶，也聽了很多祖輩的故事，到了我這裡已經是第九代了，不能把這個手藝丟了，一定要傳承下去。這不僅是一種家族榮耀，更是一種社會責任。”李明澤說。

普洱茶·貢茶制作技藝大致分為祭祀茶神、原料採選、殺青揉晒、蒸壓成型4個程序，其中最難掌握的部分是殺青環節，需要根據茶葉的狀態靈活調整炒制的手法，這一過程無法具體量化，全憑制茶人的感知和經驗。

“普洱茶·貢茶制作技藝，如果單從表面上看，和傳統的普洱茶制作技藝流程基本一致，但是它的制作過程是有很大的不同的。”李興昌說，就像廚師，特級廚師、一級廚師等等這些不同級別的廚師做出來的菜，同樣的鍋灶、同樣的佐料，做出來的滋味就是不一樣，貢茶制作技藝，也是和廚師做菜是一個道理。

李明澤（右二）跟隨父親李興昌在寧洱縣職業高級中學向學生傳授普洱茶·貢茶制作技藝。寧洱縣融媒體中心供圖

“每年茶葉狀態，是不一樣的，早上和下午的葉子狀態也是不一樣的，所以我們要靠大量的時間去積累這個經驗，然后來決定在鍋裡殺青的環節用什麼樣的手法，翻、燜、拋、抖、洒，根據葉面的溫度，用不同的手法去制作、加工，這樣才能達到貢茶制作的標准。”李明澤說。

普洱茶作為貢茶的歷史悠久，自清雍正年間開始，普洱茶正式入冊上貢皇宮御用，並作為國禮饋贈外國友人。如今珍藏在普洱市博物館的貢茶“龍團”，產於清光緒年間，已有100余年歷史，正是以普洱茶·貢茶制作技藝生產，至今仍保持著緊而不實、疏而不鬆的完好形態，被稱為“可以喝的古董”，見証了普洱茶·貢茶的歷史。

“普洱貢茶和普通的普洱茶相比，主要有幾個區別：一是從原料的採選上有區別，對於加工制作的要求更為嚴苛。貢茶的標准是湯汁飽滿、香氣豐富、耐泡度高。”李明澤說。

經過十幾年的磨煉，李明澤已經掌握了普洱茶·貢茶制作技藝，也獲得了許多榮譽。2023年6月，他入選“全國青年非遺傳承人扶持計劃”。作為新生代的制茶人，李明澤更善於將傳統技藝推向年輕消費市場，結合中醫養生理論，根據生茶、熟茶和紅茶的茶性差異推出的“三餐茶”，一改傳統普洱茶餅不便攜帶、沖泡的形態，受到都市白領和年輕群體歡迎的同時，也倡導人們科學飲茶。

李明澤向學生講授如何規范採摘茶葉鮮葉。寧洱縣融媒體中心供圖

“將來，我們要在傳統茶制作技藝方面培養更多的新人，鼓勵更多的人來學習普洱茶·貢茶制作技藝，把普洱茶產品提高到新的水平，讓普洱茶走向世界。”李興昌說。

而李明澤認為：“‘使用’是最好的傳承，作為年輕一代的傳承人，我想通過產品，讓更多的年輕人來了解普洱茶和普洱茶背后的故事。”

《元江府志》記載，“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異於他產。”位於寧洱縣城西邊的普洱山，有著壯美的秋冬雲海，也是出產普洱貢茶的名山。世代在此傳承的普洱茶·貢茶制作技藝。如今，在李興昌、李明澤父子的大力推動下，通過在學校設立傳習基地，在進博會、服貿會等平台展示，正逐漸被越來越多的人認識和了解。（陶平、高夏龍杰、李汶燕）

來源：寧洱縣融媒體中心

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