芭蕉葉包起粑粑放入甑子。王韻妤攝

農歷三月初三是中國民間傳統節日上巳節。在紅河哈尼族彝族自治州個舊市蔓耗鎮蔓耗村，當地的少數民族群眾對這個節日尤為重視，節日當天，大家會相約聚在一起，制作專屬美食達臉粑粑來慶祝節日，祈求平安健康。

“蔓耗是個好地方，山又清來水又長，土地肥沃牛羊壯，香蕉菠蘿堆滿山……”上巳節一大早，蔓耗村委會黨總支書記、主任李迎春邀請了村裡幾家傣族、壯族、布依族鄰居來家裡過節，大家身著節日盛裝，一起放聲歌唱，在歡歌笑語中一起動手做起了達臉粑粑。

在方言裡，“粑粑”指的是餅類食物。制作達臉粑粑的手藝都是家裡人代代相傳，以糯米面為主要材料，有甜、咸兩種口味，制作工藝各不相同。咸味的隻用在糯米面裡加入鹽巴攪拌，而甜味的程序就較為復雜，糯米面裡必須加入苧麻葉，單就這道工序來說，就十分費力費時。

“新鮮苧麻葉採下以后，要剔除葉脈，保留最軟的部分，再用水煮，待葉子煮爛后再用碓搗碎。”李迎春一邊麻利處理著苧麻葉，一邊說道。苧麻葉搗爛成泥，充分析出翠綠的汁液和芳香物質，加入粘稠的紅糖漿，與細膩的糯米粉揉在一起，春天的味道在村民們手中開始醞釀。揉好的面團放入木臼裡用力捶搗，面團更為緊實、香糯。

農家小院裡，這邊是制作面團的，那邊則是忙著炒拌餡料的。“咸味的達臉粑粑餡裡有綠豆泥、花生碎和瘦肉，甜味的餡料是綠豆泥加糖。”村民介紹，達臉粑粑的餡料可以隨意搭配，但當地人對綠豆泥和花生有著獨特的偏愛。

當所有的原料准備就緒，大家將糯米面揉成一個個扁平溜圓的粑粑，加入餡料捏攏，用抹了少許豬油的芭蕉葉包起來放入甑子，端進大鍋旺火蒸熟。

經過一個多小時的蒸制，達臉粑粑出鍋了。剝開芭蕉葉，蒸熟的粑粑軟化變成四方形，色澤青綠油亮，清香扑鼻，軟糯香甜的味道尤為可口。

李迎春說，蔓耗村是一個壯族、傣族、布依族等多民族聚居的村寨，達臉粑粑原是壯族的傳統美食，但在代代相傳中已經演變成各民族歡聚一堂共慶節日的載體，寄寓著大家對親朋好友的祝福和對美好生活的期盼。

青翠山間，紅河岸邊，熱情朴實的各族群眾圍席而坐，盡享春色十足的美食，歡聲笑語其樂融融。各民族相互尊重、相互學習、共同傳承，勾勒著安居樂業的幸福畫卷，“民族團結一家親”成為大家共同的心聲。（鄒丹、王韻妤、馬文宏 個舊市融媒體中心供稿 ）

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