正月還沒過完，雲南省曲靖市富源縣后所鎮阿依諾村黨總支書記楊永平早已謀劃著新的一年村裡的“酸菜事業”。因為他說話聊天三句不離酸菜，一心想著把產業做優做強，被村民們戲贊為“酸菜書記”。

楊永平興致勃勃地與村民們分享著他虎年的新打算：把村裡的酸菜產業做得虎虎生風、把鐵翅踩缸菜品牌營銷得更響、讓村裡鄉親們的錢包更鼓。

酸菜發酵廠房。富源融媒體中心供圖

將小小酸菜產業做得虎虎生風

走進雲南省曲靖市富源縣大街小巷的每一家餐館，酸菜都是最常見的一道菜品，或是主菜，或是配菜，形式通常就是活酸菜和辮子干酸菜。在曲靖市，若問起哪兒的酸菜有名氣，答案十之八九是“后所鐵翅”。

冬天是最適宜腌制酸菜的季節，走進鐵翅村制作酸菜的車間裡，隻見一口口大陶缸深埋在地下，裡面的青菜正在經歷中國古老的腌制手法——發酵，等到再次揭開這些大缸時，鐵翅踩缸菜就成了。

回望2021年，楊永平兌現了向村民們的承諾：通過半年多的努力，鐵翅村投資300萬元建起了踩缸菜加工廠，注冊了商標，通過土地流轉建起了200畝青菜種植示范基地，初步形成種植、加工、銷售產業鏈，從事酸菜產業的農戶一年下來可增收兩三萬元。

2021年初，正值阿依諾村兩委換屆，村裡人一致選舉踏實能干、腦子活、事業成功、年富力強的楊永平擔任村黨總支書記、主任，在上任后的第一次村民代表會議上，楊永平向全體村民立下軍令狀：“給我三年，做成惠及全村的產業，做不到，我主動辭職。”

上任履職后，楊永平詳細了解村裡的產業發展情況，他心裡甚是焦慮，村裡的產業基本上都是小打小鬧，帶動效應差、長遠發展的潛力不足，就更別提規模化、市場化、上檔次的產業。話是說出去了，如何找到一個符合村情民情的產業成了楊永平必須面對的難題。

經過與村“兩委”班子反復商討和篩選，楊永平和村干部們的目光共同瞄准了阿依諾村的曲靖市非物質文化遺產“鐵翅踩缸菜”。“富源人都有吃酸的習慣，酸菜做出了不愁沒銷路。”楊永平介紹，就當時的產業基礎來說，發展酸菜產業，阿依諾村具備品牌、技術、區位等多方面優勢，不僅風險小、成本低、見效快，最大的好處在於能夠很快覆蓋全村，帶動面、受益面都很廣。

為了盡快將發展思路付諸實踐，楊永平提出的“企業+合作社+農戶”的運行模式得到了大家的一致贊同。以楊永平名下企業注資、村合作社以土地入股，發動農戶種植青菜供應企業用於加工生產。說干就干！在楊永平的帶動下，2021年5月底，村裡以每年每畝800元的價格流轉了村民的200畝土地進行示范種植“鐵翅踩缸菜”的上游原料——青菜，按1塊錢1斤保底收購。

“全村一共1187戶人家，但去年隻有一百來戶跟著我們干，今年我的目標就是把所有農戶都整合起來，加入到合作社中，這樣我們的小小酸菜產業才能做得虎虎生風。”楊永平說，企業是火車頭，合作社是輪子，農戶就是一節節車廂，大家抱團才能互相帶動一起往前走。

檢查酸菜發酵。富源融媒體中心供圖

把“鐵翅踩缸菜”的品牌叫得更響

“鐵翅踩缸菜”名氣很響，在富源鐵翅村，家家戶戶都會制作踩缸菜，是名符其實的酸菜村。“手藝是祖祖輩輩傳下來的，聽老人講，以前踩缸菜被用來替代茶葉當飲料喝，過去茶葉是奢侈品，鐵翅村民們喝不起，於是每家都會泡一缸酸菜，出去干農活累了就喝點，提神解乏效果比茶葉還好。”楊永平說。

制作踩缸菜的習俗是流傳下來了，但過去多數用於村民的自給自足，隻有少量在集市上賣，故而鐵翅踩缸菜多年來“養在深山人未識”，帶給村民的實際增收效應更是微乎其微。

“現在提倡‘一城一品’，‘鐵翅踩缸菜’就是我們村的主打產業。”為將鐵翅村的踩缸菜叫得響，賣得好，去年6月，楊永平注冊了“鐵翅踩缸菜”商標，還將“曲靖非物質文化遺產”印在了包裝袋上。

那段時間，楊永平帶著酸菜到處推銷，縣內外多家食品企業簽訂了供銷合作協議，“鐵翅踩缸菜”終於從農村集市走進了當地的小賣部、商場。

“靠本地市場把一個品牌做起來是遠遠不能夠的，現在是電商時代，我們要利用電商平台，把產品賣得更好、賣得更遠。”為叫響“鐵翅踩缸菜”品牌，楊永平一閑下來就開始直播賣貨，最好的時候沖進過某直播平台的同類前十名。隨著去年的試生產、試銷售結束，酸菜廠的八十多噸酸菜銷售一空。這給了楊永平信心，市場銷售充分說明“鐵翅踩缸菜”受歡迎，能夠走出去。

“今年我要在直播上下功夫，爭取通過電商平台叫響我們的酸菜品牌，以后全國人買酸菜都認准‘鐵翅踩缸菜’，就像‘老干媽豆豉’一樣。”楊永平說，2022年，他打算帶著酸菜去參加農產品展銷會，尋求更多機會，爭取發展酸菜賣到全國去。

酸菜的清洗篩選。富源融媒體中心供圖

“讓村民們的錢包更鼓”

“如果村裡1000余戶家家種植兩三畝，每畝平均兩三千元的純收入，每年每戶直接增收六七千元也不是難事，讓村民們的錢包更鼓。”談起2022年“鐵翅踩缸菜”的發展規劃，楊永平說，隨著市場認可度越來越高、銷量越來越好，酸菜加工廠青菜用量越來越大，僅靠目前村裡幾百畝的種植面積，根本無法滿足工廠加工生產需求，接下來將帶著村干部進村入戶開群眾會，動員農戶種植青菜，最終達到至少3000畝的種植面積。

“要將產業做大，必須通過合作社將村民們組織起來才行。”在新的一年裡，楊永平決定在 “企業+合作社+農戶”的運行模式上，實現通過統一籽種、統一種植標准、統一收購、統一加工、統一品牌、統一銷售“六個統一”，形成“鐵翅踩缸菜”的全產業鏈。

“種植青菜成本低、管理簡單、產量大，去年將家裡2畝青菜全部賣給加工廠，收入4000元，今年准備再多種幾畝。”嘗到甜頭的鐵翅村村民王二蠻對發展“鐵翅踩缸菜”充滿希望。

新的一年，全村的農戶們種青菜的積極性很高，楊永平不愁酸菜的產量，為了提高土地的復種指數和土地利用率，他又在謀劃另一個普惠全村的產業——在種青菜的土地上種辣椒。為此，楊永平在春節期間已經和兩家四川的辣椒企業初步談成合作意向。

“今年青菜是土地上的主業，引進辣子與青菜形成輪作，這樣每畝地青菜收入2000元，辣椒收入2000元。”楊永平規劃著，“一畝地能有4000塊的收入，在我們高原山區的農村很是不得了。”

阿依諾村天然條件差，村民幾乎都靠種地為生，楊永平說：“既然隻能在土地上刨食，就要想辦法刨好，讓大家的錢袋子都鼓起來。”

村民除了自己種植增收，種植基地和加工廠都需要勞力，農閑時村民還能在家門口務工再多一份收入，通過種植、租地、務工，有的農戶一年下來可增收兩三萬元。

在發展酸菜產業、種植辣椒增加群眾收入的同時，結合農村人居環境整治，楊永平心裡還琢磨著另一個惠及全村的產業——有機肥加工。他計劃通過有償收購村民地裡的秸稈和養殖產生的糞便加工有機肥，再用有機肥種植青菜，既解決了村裡因糞草而難以根治的臟亂差問題，又產出了品質更高的有機青菜供應加工廠，真正實現企業、村集體和村民多方共贏。

廠區一角。富源融媒體中心供圖

“幸福生活是靠奮斗出來的。”正月十五剛過，阿依諾村的田間地頭都是農戶們在忙碌著，“酸菜書記”的新年新打算點燃了他們的新希望。

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