抗浪魚。楊洪龍攝

鱇浪白魚，是雲南撫仙湖特有土著魚類，由於它在產卵季節總是逆流而上，抗浪而行，所以當地人稱它為抗浪魚，由此也衍生出了極負盛名的“車水捕魚”方式。在歷史上也曾作為朝廷的貢品。

近年來，隨著人工養殖技術日趨成熟，抗浪魚種群數量得到提升，這種珍貴的魚類也逐漸走上了大眾的餐桌。由於食用抗浪魚有著悠久的歷史，在當地也成為接待貴客的習俗，每到春節，它總會成為餐桌上一道靚麗的風景，為節日的喜慶更增添了幾分色彩。所以在過年時吃上一口味道鮮美的抗浪魚，濃濃的年味便由此慢慢散發出來。

然而，高端的食材往往隻需要最簡單的烹飪方式。將鮮活的抗浪魚沖洗干淨，放入蔥姜，下鍋煮熟，味道鮮美的魚湯，既保留了抗浪魚的原汁原味，又滿足了人們的口腹之欲。

除此之外，油炸也是一種極好的烹飪方式。滾燙的油鍋裡魚兒還在翻滾，這使得焦黃魚皮下依然保持著鮮嫩的肉質，這種外焦裡嫩的口感也能更好地鎖住抗浪魚的特殊香氣。（楊洪龍、耿梓榕、楊沛承 澄江市融媒體中心供稿）

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