“大姐，快来尝一尝我们家的火腿木瓜鸡，打开包装简单加热就可以食用，操作简便，味道酸香可口……”

这是临沧云州集食品有限公司总经理潘红斌带着公司的招牌产品“火腿木瓜鸡”，在“临品出滇”背包市场业务洽谈订货会上现场推介的一幕。她一边忙活一边还不忘招呼客人。

“现在生活节奏快，火腿木瓜鸡操作简单、味道可口，非常适合我们这样的上班族食用。”前来品尝的当地市民张女士为火腿木瓜鸡连连点赞，忍不住“剁手”了好几袋回家。

目前，随着临沧市“临品出滇”背包市场业务洽谈订货会走进广东省、上海市、福建省、陕西省。在每一期的洽谈订货会上，打开包装简单加热就可以吃的火腿木瓜鸡、手撕鸡，沧源豆豉米干速食装、牛干巴……琳琅满目的临沧美食，让前来参会的客商和市民们大饱口福的同时，也透过美食认识临沧。

临沧有着独特的人文、区位、资源、生态等资源优势，天时地利让临沧产出高品质的食材。高品质食材经过大师的精心烹饪后，成为一道道色香味俱全独具临沧特色的菜肴，让人垂涎欲滴。

近年来，临沧充分利用食材优势，采用现代标准流水作业，对临沧特色菜品进行批量生产后科学包装，以预制菜的形式直达消费者餐桌。

随着互联网飞速发展，一道道冠以“临沧”品牌的预制菜品正走出“深闺”，走向全省、全国乃至全世界。

做大“临菜”品牌，临沧有信心。

为进一步做大做强临菜产业，将临菜融入滇菜发展计划，更好地发挥餐饮业在繁荣市场、拉动消费、扩大就业中的重要作用。日前临沧市印发的《临菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023-2025年）》明确提出，通过实施临菜企业培优行动、品牌培育行动、品牌推广行动、全产业链打造行动、人才培养行动，推动临菜标准化品牌化产业化发展，努力将临菜打造成为全国、全省知名菜系。到2025年，全市限额以上餐饮业营业额突破90亿元，年均增长15%以上。培育年营业收入过千万元的临菜餐饮（含加工）企业10家以上，争取有企业进入全国、全省“百强”餐饮企业。

实施临菜企业培优行动——

企业是经济发展的动力之源，培育龙头企业是经济增长的活力之源。实施临菜企业培优行动，对临沧市壮大地区经济规模、实现高质量跨越式发展具有十分重要的意义。

推动临菜标准化品牌化产业化发展，临沧市将重点培育临菜龙头企业，壮大餐饮市场主体，支持企业连锁经营，鼓励企业创新发展——

加大对临菜企业培育力度，持续培育临菜百强企业，重点培育一批云县鸡肉米线、火腿木瓜鸡、预制临菜、民族特色餐饮等领军企业；鼓励领军企业参与全国、全省评先选优活动，充分发挥龙头企业在临菜产业发展中的引领示范作用。

将餐饮业纳入招商引资重点产业目录，支持国内外知名餐饮企业及有关配套企业来临沧注册法人企业、布局区域总部，与临菜产业链企业合作发展，丰富餐饮市场优质供给；加大餐饮业市场主体培育力度，鼓励“个转企”“企升限”，不断壮大餐饮市场主体。

支持临菜企业连锁化、品牌化发展；积极发展传统美食、民族小吃，打造连锁临菜品牌，鼓励各种类型的临菜经营企业，开设连锁网点，建设生产基地、加工配送中心等；鼓励企业“走出去”开拓国际国内市场，争取创建总部设在临沧的临菜连锁企业。

鼓励企业开展数字化赋能建设，加快传统餐饮业态转型升级；支持企业创新运营模式和经营业态，推动企业入驻电商平台，充分发挥绿色生产基地、加工基地、直播基地作用，构建“农业+加工+厨房+电商”一体化临菜发展新模式。

实施临菜品牌培育行动——

一个好的品牌就是一张城市名片。

为促进临菜标准化、品牌化发展，临沧市将实施临菜品牌培育行动，打造一批品质过硬、特色突出、竞争力强的临菜品牌。

将以本地特色餐饮为重点，从管理、产品和服务等环节完善临菜标准体系，提升临菜标准化水平。根据滇菜相关标准，争取制定临菜团体标准和企业标准，形成较为完备的临菜标准体系，促进临菜标准化、品牌化发展。

坚持挖掘传承与创新发展相结合，加强临菜理论研究，挖掘整理临菜技艺非物质文化遗产目录，讲好临菜故事，形成系列临菜品牌；积极创建“美食之都”，提高临菜品牌的影响力和知名度。组织开展临菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”展示活动。

组织临沧餐饮企业参加中国-南亚博览会、中国国际旅游交易会等国家、省级重点展会，鼓励各县（区）结合地域特色举办美食节、小吃节，帮助争取省级资金支持。

以“一县一特色”为基础，以民族特色餐饮文化为核心，结合夜间文旅消费聚集区建设，打造一批特色餐饮美食街区。到2025年，每个县（区）均有知名特色餐饮美食街区，均有1个集萃人文、承载记忆、寄托乡愁的夜间美食体验地。制作“临沧美食地图”，开发“临菜美食文化之旅”精品旅游线路，推动临菜跨界融合发展，不断满足游客和消费者对临菜美食的消费需求。

加大临菜研发支持力度，加快建设市级预制临菜技术创新平台。构建预制临菜标准体系，定期发布预制临菜产品目录。对接新型消费需求，打造“爆款”预制临菜产品。培育临沧预制菜生产企业，推进和扩大临沧预制菜批发交易。

围绕火腿木瓜鸡、云县鸡肉米线加工、汤料烹饪、冷鲜杀菌、冷链配送等环节，完善火腿木瓜鸡、云县鸡肉米线全产业链标准体系，形成火腿木瓜鸡、云县鸡肉米线大众认可标准。培育总部设在临沧的火腿木瓜鸡、云县鸡肉米线连锁企业。鼓励重点企业开发预制火腿木瓜鸡、云县鸡肉米线产品，多渠道促进火腿木瓜鸡、云县鸡肉米线等临沧土鸡品牌“走出去”。

实施临菜品牌推广行动——

要让一个品牌叫得响、走得远，做好宣传和推广工作是关键。为此，临沧市大力实施临菜品牌推广行动，通过线上线下齐发力，加快推进临菜产业高质量发展。

进一步加大宣传力度，支持以临菜主题文化、传说轶事、少数民族饮食习俗和临菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”等为主题拍摄系列微电影、短视频，利用抖音、快手等新媒体宣传临菜产品和民族特色餐饮文化。

抓住临菜企业参加国内外餐饮美食博览会、产业发展大会的机遇，举办餐饮食材产销对接会，不断提升临沧特色餐饮食材的美誉度和影响力。鼓励临菜企业参加全国性烹饪比赛和技能竞赛。联合市人民政府驻外机构和异地临沧商家，营销推广临菜美食。结合重大外事、经贸、文化、旅游等活动宣传推广临菜品牌。

实施临菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”及预制临菜进酒店、进景区、进机场、进高铁等“四进”活动，拓宽临菜营销渠道。依托知名餐饮企业、星级酒店，配套建设临菜饮食文化展示区，提升临菜影响力。依托知名线上平台，采取线上线下融合发展的方式推广特色经典临菜。

实施临菜全产业链打造行动——

近年来，全产业链管理方式在国内外受到广泛推崇。围绕将临菜打造成为全国、全省知名菜系这一目标，临沧市将实施临菜全产业链打造行动，以全产业链条拓展增效空间，形成更具竞争力的产业集群，更好地推动临菜产业发展。

围绕临菜所需原辅料，以特色家禽、家畜、果蔬等为重点，建设规模化、标准化临菜原辅料绿色农产品生产基地。

鼓励有条件的县、区依托产业园区，以“园中园”等方式建设预制菜、净菜等餐饮产业园，吸引临菜调味品、方便食品、速冻食品、快餐食品、餐具厨具等企业入驻园区，促进餐饮企业与上下游产业联动发展，形成餐饮产业集群。

以农产品供应链体系建设为载体，加快推进中央厨房建设，推广“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”模式。鼓励仓储冷链物流企业与临菜生产企业创新合作方式，构建以骨干冷链物流基地、公共农产品冷链物流基础设施骨干网为主渠道的农产品流通体系，形成从田间到餐桌的全程闭环供应模式。

此外，临沧市还实施临菜人才培养行动，通过加大对临菜技能实训基地、职业培训机构的支持力度，重点培养民族特色餐饮及非遗烹饪技艺专业型、技能型人才。同时，搭建临菜新业态人才培养平台，加大“互联网+餐饮”直播带货等新业态新模式培训力度，为临菜产业发展提供高素质人才支撑。

来源：临沧日报

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