人民网昆明9月14日电 （记者木胜玉）9月11日，“鲜叶鲜酿熟茶”专家评审会在位于昆明的云南省农业微生物组重点实验室举办。当日，来自云南农业大学、云南省农业科学院茶叶研究所、云南省农业现代化重点产业茶叶产业工作组的5位专家组成评审组，对该工艺研制的两款熟茶产品开展专业评审。本次评审会由云南农业大学教授、博士生导师、云南省农业微生物组重点实验室（筹）主任赵明主持。

评审会现场。云南省农业科学院供图

从消费痛点出发实现工艺源头革新

评审会上，山青花燃品牌创办人李钰详解“鲜叶鲜酿熟茶”技术研发初衷。她表示，长期以来，传统熟茶普遍存在堆味、杂味偏重的问题，需长期存放提升口感，让众多消费者望而却步，也让熟茶被贴上“老人茶”“发霉茶”等刻板标签，制约消费群体扩容。

据了解，传统熟茶以晒青毛茶为原料，经洒水渥堆发酵制成。而“鲜叶鲜酿”工艺打破传统路径，茶叶鲜叶经摊晾、杀青、揉捻后，直接进入发酵环节。该工艺省去传统发酵中干毛茶洒水、起温等关键流程，最大程度留存鲜叶自带的花果香前体物质，同时通过精细化发酵品控，从源头规避堆味、杂味产生，实现熟茶风味的根本性升级。

据悉，“鲜叶鲜酿熟茶”产品执行企业标准Q/SHANTEA 0001S-2026，品类归类为黑茶。

专家评审现场。云南省农业科学院供图

专家评审：纯净度、花果香成核心亮点

本次参评的两款鲜叶鲜酿熟茶产品，分别为易武、布朗两大茶区产出的中度发酵熟茶“茶醺”“兰醺”。本次感官评审环节由云南省农业现代化重点产业茶叶产业专家组组长、云南农业大学普洱茶学院教授吕才有主持，专家团队从外形、汤色、香气、滋味、叶底五大维度，对两款产品进行全方位、精细化感官审评。

“这款新制熟茶，汤色清透明亮，还兼具传统熟茶稀缺的花果香，品质十分亮眼。”云南农业大学普洱茶学院首任院长邵宛芳在评审现场表示，此类兼具高纯净度与自然花果香的熟茶，不仅适配年轻消费群体，更能覆盖全年龄段消费者。熟茶品质的根本性提升，将有效破除行业刻板印象，持续拓宽熟茶消费市场空间。

云南农业大学副教授、硕士生导师、国家科技特派团茶产业专家组成员马燕表示，两款产品发酵周期极短，一款仅4个月、一款不足2个月，却完全摒弃了传统熟茶常见的堆味、杂味，契合大众对优质熟茶的核心消费需求。

是“鲜叶鲜酿熟茶”的生产线。云南省农业科学院供图

产学研联动完成新工艺科学系统验证

本次评审会的背后，是一套完整的产学研协同创新体系布局。作为“鲜叶鲜酿熟茶”产学研合作项目负责人，赵明深耕微生物与茶产业研究领域，对鲜叶直接发酵的创新路径高度关注，与山青花燃深耕发酵机理、探索风味物质形成规律的研发理念高度契合。

双方正式达成产学研合作，依托云南省农业微生物组重点实验室，针对“鲜叶鲜酿”新工艺全流程开展系统性科研攻关，涵盖理化指标检测、微生物群落解析、品质对比评价、风味物质形成机理分析等全方位研究。

评审会上，科研团队详细介绍阶段性检测数据与研究进展。赵明表示，这项源自茶山生产一线的工艺创新，正在通过标准化、体系化的科研验证落地成型，阶段性研究成果将为大众重新认知熟茶、重塑熟茶市场价值提供坚实的科学支撑。

抢抓政策机遇赋能云茶产业创新升级

近期，国家六部门联合印发文件，专项支持传统经典产业高质量发展，茶产业迎来全新政策发展机遇。与会专家表示，各地相关部门应主动发力，积极扶持、引导茶企开展工艺创新，助力云茶产业提质升级。

业内人士指出，当前熟茶行业存在传统消费群体老化、年轻受众流失、市场活力不足等痛点。而“鲜叶鲜酿”工艺的创新突破，有效解决传统熟茶品质短板，让熟茶以清新、年轻化、日常化的全新姿态重回大众消费视野。

云南省茶叶流通协会表示，将全力支持茶企深耕工艺创新、突破产业瓶颈，同时建议创新型茶企持续完善品质检测体系，严守食品安全底线，保障产品批次品质稳定、标准化输出。