云南澄江藕，从采挖环节起步，历经美食制作，再到深加工产品，全方位展现出多元价值。近年来，澄江藕产业持续升级，大力推进标准化种植以及加工创新，知名度进一步提升，已成为乡村振兴的关键力量。

在澄江市右所镇马房村旁的一方藕田里，藕农们干劲十足。他们挥动锄头挖开泥块，完整地挖出莲藕。刚从泥土中挖出的藕，周身包裹着湿润的泥土，藕节清晰且连接紧密。藕身粗细较为匀称，呈微微弯曲的长条形状，表皮还带着刚出土的那份新鲜与质朴，散发着自然而清新的泥土香气。

步入饭店，浓郁的藕香扑鼻而来。厨师们在灶台前忙碌不停，将洗净的莲藕快速去皮、切片、剁碎，与肉末完美融合，调味搅拌后捏成圆子放入热油中煎炸至金黄。没多久，十二道以藕为核心食材的特色美食便被端上了桌。

藕圆子外酥里嫩，咬开后藕的清香与肉的鲜美相互交织；藕饼两面金黄酥脆，鱼子酱的独特风味与藕香相辅相成，别有一番韵味；藕汤则清甜鲜香，藕块炖煮得恰到好处，入口即化…… 从藕圆子到藕饼、藕条、藕汤等美味佳肴，充分彰显了澄江藕的独特风味，吸引众多食客前来品尝，让澄江藕文化在舌尖上精彩绽放。

走进藕粉加工厂，一场传统技艺与现代先进工艺的美妙交融正在上演。云南澄江某食品有限公司经理李志刚介绍，古法过滤藕粉分为六个步骤，澄江藕粉通常情况下会选用本地的大红花莲藕，因为它是在抚仙湖周边灌溉生长的，其肉质更加细腻肥沃。在加工过程中，从清洗、捣碎，到过滤沉淀，其中过滤沉淀这一步极为关键，需要历经 12 个小时的沉淀，在此期间要不断换水，经过冲刷后沉淀下来的藕粉又细又白。

澄江藕，从藕田的辛勤劳作，到餐桌的美味呈现，再到藕粉的精细加工，正以多元化的发展路径，诠释着自身的独特魅力与价值。

近年来，在相关政策的强力扶持下，澄江市积极推动藕田标准化种植，确保原料品质，鼓励企业创新藕产品加工技术，推动莲藕产业不断优化升级。同时，通过举办荷花节等活动，提升品牌知名度与美誉度，擦亮“澄江藕”这张特色农产品名片，成为带动地方经济发展、传承地域文化的重要力量。（柳超贤、赵成杰）

来源：澄江市融媒体中心

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