绿水青山里的“黑钻石”
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云南省楚雄彝族自治州南华县处在低纬度高海拔地区,立体气候明显,适合野生菌生长,当地已知可食用的野生菌种类达二百九十多种,占全国野生食用菌种类的31.2%,占云南省野生食用菌种类的43.3%,有“世界野生菌王国”“中国野生菌之乡”的美誉。
五顶山乡茂密的松林。人民网记者 程浩摄
要说哪种菌子在当地最出名,被南华人称为“块菌”或“猪拱菌”的松露绝对能获得高票数。
松露因营养价值高,又无法人工培育,因此非常珍稀,算“菌中贵族”,有“林中黑钻石”名号。欧洲人甚至将松露与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”。
如何用好绿水青山里“黑钻石”,南华县践行“绿水青山就是金山银山”理念,一方面通过保护,维护人与自然和谐共生;一方面围绕云南省打造世界一流“绿色食品牌”的目标,带动云南高原特色农业高质量发展,让深山里的“黑球球”成为老百姓增收的“金果果”,助推乡村振兴。
松露切片后可生吃。人民网记者 程浩摄
什么地方松露多?
南华县哪个乡镇松露多,无疑是五顶山乡。
五顶山乡处在哀牢山上段北面,空气湿润,分布着云南松、华山松、滇油杉等树种,森林覆盖率约75%。得天独厚的林下资源为松露生长提供了良好环境,近几年这里每年松露产量近2吨,产值近40万元。
虽说每年8月起就陆续能采挖到松露,但要说品质和成熟度最好的时候,还是11月份。“这段时间采挖的松露品质上乘,香味足。”说话的是五顶山乡新村村民李绍军。也因此,11月中旬,记者跟随李绍军,到村里一片松林里挖松露。
问题来了:松露地上无苗,地下无根,“躲”在土里,怎么找?
“从大环境说,它一般在云南松、华山松树根下;从小环境说,因为松露偏碱性,因此石灰石多的地方,或者某一片杂草自然枯死的地方,挖到松露的概率较大。”从2014年起,每年松露上市的季节,李绍军都会上山挖松露,经验很丰富,讲起挖松露诀窍来头头是道。
说着,在一片茂密的松林下,李绍军拿起耙子小心地挖起来。没几下,一个个荔枝大小、黑褐色、其貌不扬的松露就冒出来了。
“你闻闻,香不香?”李绍军说着,拿起一块不小心挖断的松露。
记者看到,松露切面呈丝状斑纹,凑近闻,除一股带着泥土的芳香,其他似乎并无特殊气味。
“不可能,你鼻子不好!”李绍军趁机“挖苦”记者。他说:松露成熟时,会散发出类似“荷尔蒙”的特殊气味,以前听说常被放养的猪从土里拱出来,所以松露才被又叫做“猪拱菌”。
这种特殊气味,记者确实没感知出来,只能留着读者细品。
李绍军正在挖松露。人民网记者 程浩摄
挖松露赚钱吗?
挖完松露,记者注意到一个细节,李绍军会在菌塘上盖上松针、土壤。这是为何?“这样的话,菌丝才不会被破坏,来年才会长出新的松露。”
这是当地农户保护松露、保护生态、维护生物多样性的细节之一。“小时候,松露没啥市场,父母每次出山会挖一点,回来煮鸡、泡酒。后来松露价格高了,大伙开始把挖松露当成主要活计。”35岁的李绍军说:“当时意识没那么强,挖了地不恢复,还会砍树当柴烧,有人还在挖松露的季节到山里放牧,这就导致松露一年比一年少一些。”
咋保证得天独厚的林下资源不被损毁,这些年南华县、五顶山乡先后出台多个规定,比如野生菌生长季不允许到山林里放牧、不许砍树等,老百姓也意识到“要有收益得先保护”的朴素道理,自觉保护一草一木。
这几年李绍军发现,村附近山上的松露比前些年多了些,每次上山都能有点收获。但毕竟松露属稀罕物儿,每次上山,多的话他能挖两三公斤,少的话只能挖四五个。“运气和实力要兼具。”李绍军开玩笑说。
一般整个采挖季,李绍军能挖到四五十公斤松露,收入多的话能有一万四五,少的话也有七八千。
放眼整个南华县,今年截至10月底,全县松露交易量62吨,交易额2356万元。
数字目前仍在增长。
李绍军采挖到的松露。人民网记者 程浩摄
怎么让“黑钻石”助力云南高原特色农业发展?
为更好地保护和利用“林中黑钻石”,今年3月,南华县在五顶山乡投资200多万元建设了500亩的松露保育促繁科技示范基地。通过引导村民科学采集、合理留种保护菌塘等多种方式结合,提升农户对松露的管护水平,促进松露稳产、高产、可持续发展。
要提升松露产业综合效益,还须延伸产业链,提升价值链。
据了解,南华的松露主要用作山珍名菜、保健药酒和出口。特别是用松露泡制的保健酒香味独特、口感好,绿色保健和药理作用明显,深受国内外消费者亲睐。
松露产业只是南华县野生菌产业发展的缩影。今年截至10月底,当地野生菌集散交易量11万余吨,交易额13亿余元。
今年3月,云南省供销合作社联合社印发《云南省食用菌产业“十四五”发展规划和二〇三五年远景目标》,提出到2025年,全省食用菌总产量180万吨,年均增长率达10%以上,总产值500亿元,年均增长率达10%以上,综合产值达1200亿元以上。
作为“云菌”版图中不可或缺的一分子,南华义不容辞。“我们将厚植发展新动能,健全野生菌全产业链,力争到2025年,实现野生菌产业综合产值达到100亿元,助力云南高原特色农业高质量发展。”南华县政府相关领导说。
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