云南省楚雄彝族自治州南华县处在低纬度高海拔地区，立体气候明显，适合野生菌生长，当地已知可食用的野生菌种类达二百九十多种，占全国野生食用菌种类的31.2%，占云南省野生食用菌种类的43.3%，有“世界野生菌王国”“中国野生菌之乡”的美誉。

五顶山乡茂密的松林。人民网记者 程浩摄

要说哪种菌子在当地最出名，被南华人称为“块菌”或“猪拱菌”的松露绝对能获得高票数。

松露因营养价值高，又无法人工培育，因此非常珍稀，算“菌中贵族”，有“林中黑钻石”名号。欧洲人甚至将松露与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”。

如何用好绿水青山里“黑钻石”，南华县践行“绿水青山就是金山银山”理念，一方面通过保护，维护人与自然和谐共生；一方面围绕云南省打造世界一流“绿色食品牌”的目标，带动云南高原特色农业高质量发展，让深山里的“黑球球”成为老百姓增收的“金果果”，助推乡村振兴。

松露切片后可生吃。人民网记者 程浩摄

什么地方松露多？

南华县哪个乡镇松露多，无疑是五顶山乡。

五顶山乡处在哀牢山上段北面，空气湿润，分布着云南松、华山松、滇油杉等树种，森林覆盖率约75%。得天独厚的林下资源为松露生长提供了良好环境，近几年这里每年松露产量近2吨，产值近40万元。

虽说每年8月起就陆续能采挖到松露，但要说品质和成熟度最好的时候，还是11月份。“这段时间采挖的松露品质上乘，香味足。”说话的是五顶山乡新村村民李绍军。也因此，11月中旬，记者跟随李绍军，到村里一片松林里挖松露。

问题来了：松露地上无苗，地下无根，“躲”在土里，怎么找？

“从大环境说，它一般在云南松、华山松树根下；从小环境说，因为松露偏碱性，因此石灰石多的地方，或者某一片杂草自然枯死的地方，挖到松露的概率较大。”从2014年起，每年松露上市的季节，李绍军都会上山挖松露，经验很丰富，讲起挖松露诀窍来头头是道。

说着，在一片茂密的松林下，李绍军拿起耙子小心地挖起来。没几下，一个个荔枝大小、黑褐色、其貌不扬的松露就冒出来了。

“你闻闻，香不香？”李绍军说着，拿起一块不小心挖断的松露。

记者看到，松露切面呈丝状斑纹，凑近闻，除一股带着泥土的芳香，其他似乎并无特殊气味。

“不可能，你鼻子不好！”李绍军趁机“挖苦”记者。他说：松露成熟时，会散发出类似“荷尔蒙”的特殊气味，以前听说常被放养的猪从土里拱出来，所以松露才被又叫做“猪拱菌”。

这种特殊气味，记者确实没感知出来，只能留着读者细品。 

李绍军正在挖松露。人民网记者 程浩摄

挖松露赚钱吗？

挖完松露，记者注意到一个细节，李绍军会在菌塘上盖上松针、土壤。这是为何？“这样的话，菌丝才不会被破坏，来年才会长出新的松露。”

这是当地农户保护松露、保护生态、维护生物多样性的细节之一。“小时候，松露没啥市场，父母每次出山会挖一点，回来煮鸡、泡酒。后来松露价格高了，大伙开始把挖松露当成主要活计。”35岁的李绍军说：“当时意识没那么强，挖了地不恢复，还会砍树当柴烧，有人还在挖松露的季节到山里放牧，这就导致松露一年比一年少一些。”

咋保证得天独厚的林下资源不被损毁，这些年南华县、五顶山乡先后出台多个规定，比如野生菌生长季不允许到山林里放牧、不许砍树等，老百姓也意识到“要有收益得先保护”的朴素道理，自觉保护一草一木。

这几年李绍军发现，村附近山上的松露比前些年多了些，每次上山都能有点收获。但毕竟松露属稀罕物儿，每次上山，多的话他能挖两三公斤，少的话只能挖四五个。“运气和实力要兼具。”李绍军开玩笑说。

一般整个采挖季，李绍军能挖到四五十公斤松露，收入多的话能有一万四五，少的话也有七八千。

放眼整个南华县，今年截至10月底，全县松露交易量62吨，交易额2356万元。

数字目前仍在增长。

李绍军采挖到的松露。人民网记者 程浩摄

怎么让“黑钻石”助力云南高原特色农业发展？

为更好地保护和利用“林中黑钻石”，今年3月，南华县在五顶山乡投资200多万元建设了500亩的松露保育促繁科技示范基地。通过引导村民科学采集、合理留种保护菌塘等多种方式结合，提升农户对松露的管护水平，促进松露稳产、高产、可持续发展。

要提升松露产业综合效益，还须延伸产业链，提升价值链。

据了解，南华的松露主要用作山珍名菜、保健药酒和出口。特别是用松露泡制的保健酒香味独特、口感好，绿色保健和药理作用明显，深受国内外消费者亲睐。

松露产业只是南华县野生菌产业发展的缩影。今年截至10月底，当地野生菌集散交易量11万余吨，交易额13亿余元。

今年3月，云南省供销合作社联合社印发《云南省食用菌产业“十四五”发展规划和二〇三五年远景目标》，提出到2025年，全省食用菌总产量180万吨，年均增长率达10%以上，总产值500亿元，年均增长率达10%以上，综合产值达1200亿元以上。

作为“云菌”版图中不可或缺的一分子，南华义不容辞。“我们将厚植发展新动能，健全野生菌全产业链，力争到2025年，实现野生菌产业综合产值达到100亿元，助力云南高原特色农业高质量发展。”南华县政府相关领导说。

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