近日，國家市場監督管理總局制定發布了《食品補充檢驗方法 冰乙酸假冒食醋的鑒別方法》（BJS 202302），明確了冰乙酸勾兌食醋鑒別方法，並將用於食品抽樣檢驗、食品安全案件調查處理和食品安全事故處置，進一步保障消費者舌尖上的安全。

　　依據《食品安全國家標准 食醋》（GB 2719—2018）規定，食醋是單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產食醋，食醋生產隻能使用釀造工藝。但由於冰乙酸成本低廉，仍有不法廠家制假售假，甚至部分商家使用工業冰乙酸代替食用級冰乙酸。

　　對於使用工業冰乙酸代替食用級冰乙酸等違法行為，有關部門始終保持嚴厲打擊的態勢。2021年6月，國家市場監督管理總局發布《關於加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》，要求各地市場監管部門持續加大食醋造假打擊力度。但由於使用冰乙酸勾兌食醋鑒別難，大多隻能現場檢查發現，違法行為發現難。2021年12月，國家市場監督管理總局組織研制假冒食醋鑒別方法，經多次反復驗証，於近日正式發布《食品補充檢驗方法 冰乙酸假冒食醋的鑒別方法》（BJS 202302），該方法將對發現和打擊食醋非法添加行為提供有力技術支撐。（周璨晨）

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