近日，由雲南省商務廳牽頭制定的雲南省地方標准《過橋米線門店建設與服務規范》《過橋米線品牌管理規范》以及團體標准《雲南米線門店等級劃分與評定規范》完成了制定、審核、驗收程序，由雲南省市場監督管理局發布實施。3項標准出台，意味著什麼？為一碗米線建立行業標准，背后有著怎樣的考量？記者循著米線產業發展脈絡探尋答案。

雲南米線門店眾多、市場活躍，但門店建設、品牌管理、等級評定長期存在標准空白——門店水平參差不齊，品牌管理粗放，制約了產業整體提質升級。

2023年，省商務廳等7部門聯合印發《雲南省加快推動米線產業高質量發展三年行動計劃（2023—2025年）》，提出打造雲南米線品牌、做大做強雲南米線產業。

隨后，省商務廳聯合雲南省農業科學院質量標准與檢測技術研究所、農產品加工研究所、雲南省餐飲與美食行業協會、雲南省米線行業協會等16家企事業單位，組建了標准工作小組。工作團隊深入昆明、蒙自、建水、玉溪等地，對數十家米線門店和生產廠家進行實地調研，收集了米線生產各環節、門店衛生條件、服務管理、食用流程等技術性資料。

多輪標准工作會議討論、廣泛征求行業專家意見、挂網面向社會公開征求意見……最終形成了三項覆蓋門店建設、品牌管理和等級評定的標准體系。

至此，雲南米線產業在標准化、品牌化、規范化道路上邁出關鍵一步。

《過橋米線門店建設與服務規范》被業內人士形容為門店的“建設說明書”與“服務操作手冊”。

規范從選址、空間建設、廚房分區、設備配置到人員管理、服務流程等環節作出系統規定。門店面積不低於150平方米，廚房佔比不小於30％﹔廚房劃分為湯品區、生盤間、小吃制作區和清洗專間，生盤間須獨立設空調並連接預淨間﹔湯品熬制時長、烤碗溫度控制等關鍵質量控制點也有明確要求。餐客動線分離、餐桌間距不低於1米、地磚防滑性能等細節同樣被寫入。

對消費者而言，走進任何一家按規范建設的門店，都能享受到安全、衛生、舒適且具有文化韻味的用餐環境。

《過橋米線品牌管理規范》構建起品牌競爭力、品牌保護與風險管理、品牌管理評價與改進三大模塊。

品牌競爭力從質量、服務、創新、文化等維度提出要求，強調原材料溯源、中央廚房建設、門店質控、非遺融合及復合型人才培養。品牌保護方面，突出知識產權全周期管理，明確品牌授權准入、使用監督及侵權應對流程。

該規范填補了國內過橋米線品牌管理專項標准的空白，為有志於“走出去”的企業提供了內部管理制度建設與合規性自評的依據。

《雲南米線門店等級劃分與評定規范》作為團體標准發布，涵蓋門店的基礎設施、環境衛生、服務質量、出品標准以及食品安全管理等關鍵維度，為不同規模的餐飲企業提供了明確的對照依據。

通過等級劃分與評定，消費者可以通過門店等級直觀判斷其綜合品質，讓選擇更加透明、更有依據。經營者也有了持續提升的參照和動力。

三項標准的發布實施，是雲南米線產業從“各自為戰”到“有章可循”的關鍵一步。

省商務廳相關處室負責人告訴記者，之后將聯合相關部門和行業協會推動標准宣傳培訓和落地實施。

同時，省商務廳將結合《促進雲南省餐飲業高質量發展的若干措施》，進一步加大米線產業發展的支持力度，打造雲南米線區域公共品牌，申報雲南米線地理標志產品保護，支持米線企業品牌化連鎖化發展，打造米線特色消費場景，促進雲南米線全產業鏈發展。

從街頭小吃到現代產業，從各店各規到有標可依，雲南米線正以標准化為支點，撬動品牌化、產業化發展的新格局。（記者 韓成圓）