九月，一年一度的雲南“食菌季”即將落幕，這份來自山野的“季節限定”美味，一旦錯過，便只能再等一年。有人會問，在人工種植技術已覆蓋蔬菜、水果等多個領域的今天，為什麼大部分野生食用菌卻還難以實現人工馴化栽培？

雞油菌。李天永攝

“目前，像羊肚菌、竹蓀、榆黃蘑等菌類是可以人工馴化栽培的，但是像鬆茸、干巴菌、大紅菌等還不能實現人工栽培。”西南林業大學教授徐永艷介紹，根本原因在於野生食用菌生長的營養機制不一樣。腐生菌很容易實現人工栽培，可以通過加工木屑、秸稈、麥麩等作為其營養源。“那些不能人工馴化栽培的野生食用菌主要是菌根菌，它們與樹木的根系形成了菌根，互利共生，需要通過樹木供給營養。”

鬆茸。陳雄輝攝

以鬆茸為例，鬆茸生長在海拔較高且未經污染的高山林地，需要與特定的樹木形成外生菌根共生關系，依靠樹木根系提供養分。同時，鬆茸生長在酸鹼度、透氣性、含水量適中的土壤中，它對周邊的植被群落有特殊的要求，人工很難完全模擬出這樣高度契合其生長需求的環境。

那麼，對於目前還不能人工馴化的野生食用菌，“我們需要通過進一步研究，模擬這些野生食用菌的共生環境，從而實現人工栽培，但就目前的技術來說還是比較難實現的。”徐永艷介紹，目前普遍的做法是“保育促繁”，提高共生型野生食用菌的產量和質量，實現野生食用菌資源可持續利用。

迪慶州香格裡拉市尼西鄉塘浪頂村的保育促繁示范基地。尼西鄉人民政府供圖

所謂“保育促繁”，是對有野生食用菌的山林進行宿主植物和菌塘（菌窩）保護，輔以林分郁閉度、灌草蓋度、枯枝落葉層厚度的調整以及增濕、搭草棚、留種等人工促繁技術措施。

在迪慶，當地通過“封山育茸”“包山擴繁”等模式，提高村民鬆茸保育促繁意識，限制人類活動干擾，為鬆茸創造原始穩定的生長環境，從而增加鬆茸的產量。

截至目前，迪慶州已建成5個野生菌保育基地，推廣面積2.5萬畝，包山區域農戶戶均增收超2萬元。

干巴菌。蘇舜生攝

“目前，菌根菌中像鬆露、鬆汁乳菇、銅綠菌等可以通過種菌根苗來實現人工種植，但是生長周期很長，像銅綠菌要3年左右才能收獲，而鬆露基本上需要5至8年。對於商業化栽培來說，目前還不太合適。”徐永艷坦言，人工種植需要快速量產才能盈利，這種“時間成本”也讓很多種植戶望而卻步。但是，“可以依托國家儲備林項目建設，種植野生食用菌的菌根苗，若干年以后再收獲。”

美味牛肝菌。李天永攝

野生食用菌普遍具有更加濃郁、復雜且獨特的香氣，這種“野性”氣息是人工栽培菌所難以實現的，這也正是人們更喜歡野生食用菌的原因之一。

如何讓人工馴化種植的食用菌風味更接近於野生食用菌？“林下仿野生種植是不錯的選擇，這也是我們團隊近十年來一直努力的方向。”徐永艷介紹，利用野生食用菌資源培育出菌種，再種植到森林中，同時給予一些保護措施。這樣種植出的食用菌，品質與野生菌接近，產量和品質都得到了保証，而且不會出現食用菌中毒。

徐永艷正在查看林下種植的紅托竹蓀。受訪者供圖

“靠天吃飯”是野生食用菌最大的短板，它不僅受季節限制，還受溫度和濕度的影響，徐永艷介紹：“林下仿野生種植可以彌補野生食用菌的這個短板，在不適合種植的季節，通過人工供水、防風、增溫措施，讓它能夠長出來，並且生長得好。”

在楚雄南華，為了彌補野生食用菌生長季節性強的短板，當地積極探索人工食用菌種植，通過引進先進技術和相關企業，積極發展食用菌林下仿野生種植。

2025年以來，南華縣引進35戶企業開展林下仿野生種植紅托竹蓀、赤鬆茸、羊肚菌等11個食用菌品種1095畝，建成多個食用菌種植試驗示范基地和野生食用菌仿生栽培基地。

鬆茸鬆露雙珍。李天永攝

“難以人工種植”恰恰說明野生食用菌的珍貴，它是大自然經過億萬年演化形成的生態產物，依賴著完整的森林生態系統。雲南得天獨厚的資源孕育了品種豐富、口感細膩、味道鮮美、營養價值極高的野生食用菌。“所以，在野生食用菌的開發利用過程中，應該是保護式的開發利用，不能掠奪式地採擷，既要滿足人類對野生菌資源的合理需求，又要保障野生菌及其所在生態系統的可持續發展。”徐永艷說道。

大紅菌。李天永攝

採訪結束時，徐永艷拿出一包不久前從昆明東川山野中採集的野生食用菌告訴記者：“我們採集這些野生菌資源，做人工培育，希望有一天，通過我們的努力以及不斷精進的技術，攻克重重難關，讓這些原本只能依賴自然生長的野生菌都可以人工種植，讓這份來自山野的獨特美味和珍貴物產得以長久地留存下去。”

記 者：木勝玉

視頻拍攝：劉怡 虎遵會

視頻剪輯：劉怡

鳴 謝：香格裡拉市委宣傳部 南華縣委宣傳部 香格裡拉市融媒體中心 南華縣融媒體中心

統 籌：朱思雄

出 品：人民日報社雲南分社 人民網雲南頻道

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