福建連江縣，一艘漁船在黃岐半島海域海投國家級海洋牧場穿梭作業。新華社發

山東郯城縣，當地農民查看收獲的小麥。新華社發

甘肅陽關鎮營盤村的農民在葡萄園中採摘葡萄。新華社發

寧夏固原市，工作人員在彭堡鎮萬畝冷涼蔬菜基地碼放菜心。新華社發

羊群在青海澤庫縣的草原牧場上吃草。新華社發

【圓桌對話】

主持人：

本報記者 李春劍

本期嘉賓：

中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員 李寶聚

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 郭順堂

北京林業大學生物科學與技術學院教授 張柏林

又是一年豐收時。

今年夏糧旺季收購進入收尾階段，全國夏糧收購超1億噸！“十四五”以來，我國糧食產量邁上新台階，2024年首次突破1.4萬億斤，人均糧食佔有量達到500公斤，谷物基本自給、口糧絕對安全。

豐收的，不僅是谷物等口糧。且看，“菜籃子”裡又多了新品種，海洋牧場建起了“藍色糧倉”，森林食品開發不斷突破……黨的十八大以來，習近平總書記多次強調要樹立大農業觀、大食物觀。踐行大食物觀，我國食物供應種類與數量節節攀升。

9月23日，農歷秋分，我國將迎來第八個中國農民豐收節。每次收獲，不忘上次耕耘。豐收之余，我們仍需要全方位、多途徑開發食物資源。踐行大食物觀，我們還應做什麼？聽聽專家學者怎麼說。

既要拓寬來源也要提升營養價值

記者：“向森林、草原、江河湖海要食物，向設施農業要食物，向植物動物微生物要熱量、要蛋白”，這是國務院辦公廳去年9月印發的《關於踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的意見》（以下簡稱《意見》）提出的要求。踐行大食物觀，拓寬食物來源、開發新型食品的同時，我們還需要注意什麼？

郭順堂：我國以佔全世界9%的耕地養活了全世界近五分之一的人口，為人類擺脫飢餓作出了突出貢獻。有數據顯示，我國14億多人每天要消耗70多萬噸糧食。這些糧食從哪來？大食物觀有效突破了傳統糧食的概念，強調食物來源的廣泛性和多樣性。

如今，我們吃飯不再拘泥於傳統的食物模式，大量的肉、蛋、奶、果、蔬、菌等副食已成為餐桌上的主角，食物消費結構發生巨大的轉變。吃飯不僅要吃飽，還要吃得好，更要吃得健康。

人們從飲食中獲得熱量，用以支持日常活動。我國幅員遼闊，地形多樣，自然資源豐富，森林與江河湖海、植物動物微生物是良好的熱量與蛋白來源。就拿蛋白質來說，研究表明，蛋白質消費與GDP密切相關。近年來，我國人均蛋白質消費情況位居世界前列，這反映出人們的生活水平得到了顯著提高。但換個角度來看，我國蛋白質需求如此之高，那麼保障營養和健康的壓力也就非常大。因此，要保障我國的食物安全，不僅要立足糧食保障，還要立足大食物觀，拓寬食物來源、提升營養水平。

張柏林：從事森林食物資源加工利用研究20余年，我深刻感受到林業作為我國“大農業”的一部分，對人們生產生活起到越來越重要的作用。很多人或許以為，森林產出的食物無外乎一些水果。其實，森林更是一座“糧油寶庫”。

木本糧食，是人們重要的食物來源，通常是指含有大量澱粉的樹木的種子或果實等。我國生產和食用木本糧食已有數千年歷史，板栗、紅棗、柿子等，這些“森林的饋贈”能填飽人們的肚子。此外，可榨油的植物果實或種子，還為我們帶來了木本油料，如油橄欖、油茶等。

近年來，木本糧油的栽培面積越來越大，加工利用方式也愈加多樣。很多企業利用這類作物開發休閑食品、植物蛋白飲料、蜜餞等，為日常飲食增添了更多選擇。同時，木本糧油作物的營養價值也越來越被消費者看重。譬如，板栗、紅棗、榛子等富含人體所需的蛋白質、多種維生素﹔核桃油、油茶籽油、橄欖油等富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有好處﹔枸杞、藍莓、桑葚等漿果富含花青素，對維持人體生理功能至關重要。林下經濟還催生食用菌、山野菜、藥食同源的中藥材的種植與加工。可見，這是營養攝入與經濟發展的“雙贏”。

李寶聚：的確，大食物觀不僅僅是要豐富食物的來源，還要強調食物的營養價值和品質。

就拿蔬菜來說，大家都知道多吃蔬菜對人體健康有好處，但我們吃夠了嗎？中國居民膳食指南建議人均每天蔬菜攝入量為300~500克，但很多人沒有達到這個攝入水平。如今，蔬菜種類越來越多，產量越來越高，人們對蔬菜仍然有很大的“意見”，為什麼？因為現在的蔬菜越來越不好吃了，仿佛失去了童年時吃到的蔬菜本味。

從科研人員的角度來看，在保証蔬菜綠色、安全、足量生產的同時，我們也應該在蔬菜“提質”上下功夫，即提升蔬菜的口感與味道。同時，我們也要注意的是，讓蔬菜“好吃”也要把握一個度。有些蔬菜澱粉含量高，口感較甜，很受人們喜愛。但過度的“甜”可能會增加脂肪的儲存，給人體造成負擔。

農業生產方式需要提質升級

記者：從現實情況來看，踐行大食物觀仍然面臨著哪些困難和挑戰？

張柏林：過去，林業產業的作用在於提供木材，現在隨著發展水平的提高，人們的意識與觀念發生了很大改變，林業發展已轉向生態環境保護。那麼，在向森林要食物要營養的過程中，如何更好地將經濟效益與生態效益結合，是迫切需要重視的問題。

同時，林業的基礎研究和應用仍存在不足。舉個例子，油茶是南方地區重要的木本油料作物，但它的產量卻受到很多制約。一般來說，植物開花多，結果也會多。而油茶卻有著“千花一果”的問題。如果這個問題能夠破解，油茶的產量將大幅提升，老百姓購買油茶籽油的成本也會大幅降低。另外，在林業領域，科研人員一直在作物的採收方式、栽培管理上下功夫。當這些問題被逐一擊破，人們也會享受到更加物美價廉的美味。

李寶聚：在我看來，大食物觀對農業防治技術也提出了越來越高的要求。我國是蔬菜消耗大國，人們對蔬菜的需求無外乎綠色、安全、營養，解決這些訴求要依靠農業技術的不斷更新迭代、推廣應用。

長期以來，菜農耕種採用的都是“面朝黃土背朝天”的傳統方式，效率、產量水平並不高。設施蔬菜的問世大大提高了蔬菜產量，通常可以達到露地蔬菜的4到5倍。設施雖然越來越先進，但卻無法根除病菌的傳播。蔬菜一旦遇到病虫害，外觀、口感、營養都會受到嚴重影響。我們團隊研究發現，氣溶膠是植物病原細菌的主要傳播途徑，在此基礎上設計生產出了精量電動彌粉機。這種設備可以精確控制噴藥量，讓藥粉在空間內彌漫，實現對植物正面與背面、土壤面的全覆蓋，從源頭抑制病菌的傳播。現在，這項技術已經實現大面積推廣應用。

郭順堂：踐行大食物觀，離不開農業的高質量發展。當前，我國人多地少的國情仍未發生改變，即有的農業生產方式已接近增長的極限：生產效率低，投入與產出不匹配，化肥與農藥等化學制品的濫用可能帶來食品安全問題……因此，踐行大食物觀既要將傳統農業生產方式“提質升級”，又要轉換生產模式和增長方式，向著進入機械化、智能化的新質生產力階段邁進。

踐行大食物觀不能隻局限在國內，更應放眼全球。人口增長與資源消耗不匹配是一個“國際難題”，有研究預測，到2050年，全球人口將接近百億。那麼，全球有限的資源該如何養活如此龐大的人群？同時，全球氣候變暖，極端天氣頻發，水資源分布不均，土壤肥力加速退化……這些問題加劇了全球糧食供應的挑戰。我們從事農業與食品研究的人都要有這個共識：保障全球可持續發展是各國都應堅持的方向。

科研和科普都很重要

記者：更好地踐行大食物觀，我們還應該在哪些方面發力？

郭順堂：耕地是有限的，但人類對食物和營養的需求仍在不斷增長。隨著農業及相關產業技術和工具的進步，人們可以開發出更高效、更先進的，甚至不佔用耕地的食物系統，譬如近年來廣受關注的微生物蛋白。

微生物蛋白是指利用真菌等微生物發酵生產的蛋白質。作為一種重要的替代蛋白，微生物蛋白的優點不少：生產效率高、營養價值高、經濟價值高……同時，它的生產過程不依靠化學物質。微生物蛋白應用范圍很廣，一方面可以用於飼養畜禽類的飼料，另一方面可以用於生產食品的蛋白配料。像這樣用“發酵”的方法提取蛋白質，讓農業產品可以在工廠中被生產出來，或許是“未來農業”發展的方向之一。

除了微生物蛋白，植物基食品的不斷流行也讓人們對植物蛋白越來越關注。植物蛋白的開發利用成效，離不開大豆食品產業的發展。但我們也應當看到，技術裝備較為落后、生產原料受限等問題仍制約著產業發展。

張柏林：農業和食品技術的開發離不開人才，希望看到越來越多的青年人才涌現出來。高校肩負助力科技進步的責任與使命，我們學校十分重視青年人才培養，鼓勵他們積極與當地企業對接，並承擔科研項目，為地區特色產業提供技術支持與指導。近年來，我們與山西吉縣對接，幫助當地在蘋果品種選擇、鮮果保存與深加工等方面提升科技水平，起到了良好的示范效果。同樣，在甘肅隴南地區，我們針對當地的特色“三棵樹”，即花椒、核桃和油橄欖等特色經濟林樹種，提供預制食品制作、廢棄物轉化利用、品種培育與增收的技術支持。

李寶聚：作為從事蔬菜病害防治研究的科研人員，防治蔬菜病虫害、提升科學技術水平是我們工作的第一要務。但除此之外，我發現科研人員“權威科普”的作用也不容小覷。

隨著自媒體的興起，關於蔬菜的謠言也越來越多。很多網民不明所以，被錯誤觀念迷惑，盲目跟風抵制某些蔬菜。近年來，我一直在自己的社交媒體上專門針對蔬菜謠言進行辟謠。比如去年年底，網絡上興起“用紫光燈照射有農藥殘留的蔬菜呈藍色”的謠言。其實，蔬菜在儲存過程中會產生一定的熒光物質，因此在紫光燈下會呈現藍色。較新鮮的蔬菜中含量較少，儲存時間較長的蔬菜則含量較高。

所以，踐行大食物觀，人人都要參與。科研人員要立足人民需求，助力農業高質量發展。而民眾也要不斷提升健康意識，改善飲食方式，讓自己和家人吃得越來越科學、越來越健康。 （項目統籌：本報記者 陳海波）

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