滇東北的曲靖宣威，有一種味道，穿越了三百多年的時光，依然醇香誘人。

在宣威滇能大酒店的餐廳裡，在火石盆年豬小院的餐桌上，在稻田沖的稻香居內……有一道菜，或炒或燉，必定是宣威火腿。

宣威火腿，形似琵琶、皮薄肉厚、香氣濃郁，承載著無數食客的味蕾記憶。從農戶家中的簡單制作，到現代工廠的精細加工，再到火腿庄園的“返璞歸真”，宣威火腿，已不是某種簡單的食物、一道餐桌上的佳肴，更是一種文化的傳承和發揚。

芙蓉村宣威火腿庄園。人民網記者 劉怡攝

講好舌尖上的火腿文化故事

宣威火腿的加工史可以追溯到300多年前，其獨特風味得益於得天獨厚的氣候環境與精湛的制作工藝。位於雲貴高原的宣威，以其獨特的氣候條件，成為火腿發酵的天然作坊。

宣威火腿以皮薄肉厚、肥瘦相間、香氣扑鼻、滋味鮮美而聞名遐邇。

近年來，宣威市深入挖掘火腿文化，通過建設火腿庄園，將火腿文化與現代旅游相結合，讓游客在品味美食的同時，也能感受到火腿文化的魅力。

在稻田沖火腿庄園內，游客可以觀看火腿的制作過程，了解火腿的歷史和文化，甚至可以親手參與火腿的制作，體驗其中的樂趣。

芙蓉村憑借其獨特的發酵環境與彝族古法制作技藝，制作出了品質上乘的芙蓉彝寨宣威火腿﹔火石盆村通過傳統火腿制作風干發酵工坊保留了古老的非遺技藝﹔年豬小院則傳承了宰殺過年豬，品嘗原生態年豬飯等傳統習俗。

火石盆村黨總支書記高立透露，新建的發酵庫即將投用，計劃今年制作3000隻火腿。再過一個多月，年豬小院將接待私人訂制宰殺年豬服務，去年接待年豬宰殺服務超過100頭。

西澤戈平火腿庄園則是一個集火腿文化展示、鄉村體驗、休閑度假於一體的綜合性園區。游客可以在這裡全方位、多角度地了解火腿文化，感受火腿的魅力。

宣威市文化和旅游局局長詹波表示，宣威市正依托“中國火腿美食名城”與“中國火腿文化之鄉”的榮譽，積極推進東山路火腿美食文化主題街區建設，打造一個集火腿品鑒、銷售、美食體驗及休閑娛樂為一體的綜合性空間。

同時，宣威火腿制作技藝已榮登國家級非物質文化遺產名錄，浦記火腿食品有限公司等龍頭企業設立了火腿傳習館，向公眾展示宣威火腿的悠久歷史與精湛工藝。

此外，宣威市還建立了多個非遺傳習館，旨在通過展示中外火腿文化，促進宣威火腿獨特技藝的保護與傳承，推動非物質文化遺產保護與傳承。

稻田沖火腿庄園全貌。人民網記者 劉怡攝

打造宜居宜業宜游的鄉村旅游

火腿庄園，是火腿文化與鄉村風情的有機結合，在保護與開發的雙重考量下，開發者們最大限度地保留著村庄的原始韻味。

走進火石盆村，這裡保存著200多棵高山櫟古樹。游客們在欣賞古樹的同時，還能攀上童話般的樹屋，或是品味一杯香濃的咖啡，又或是靜靜地坐上半天。

通過一系列創新舉措與模式探索，稻田沖火腿庄園不僅傳承了火腿制作的傳統技藝，還融入了農業觀光、文化創意、休閑娛樂等多元素，讓游客在品味美食的同時，也能深入體驗鄉村農耕文明的魅力。

東山鎮芙蓉村，其獨特的民俗風情與火腿庄園相得益彰。祭龍樹、火把節、彝族刺繡等文化符號，讓這裡成為了解彝族文化的窗口，吸引了眾多游客。

西澤鄉戈平火腿庄園，則依托百年老校、千年古樹、傳統村落、田園風光等得天獨厚的自然資源和人文優勢，按照“政府主導、企業參與、市場運營、多元投入”的原則精心打造而成，已成為假日經濟、夜間經濟發展的新的增長點。庄園內，古樹雅舍民宿餐廳、竹藝坊、小酒館、咖啡屋等特色業態一應俱全，成為游客爭相打卡的網紅景點。2024年春節期間，庄園更是迎來了3萬人次左右的游客，民宿入住率始終保持在70%以上。

楊柳鎮可渡村則以其悠久的古驛道文化，為火腿庄園增添了獨特的韻味。南門關、摩崖石刻、古戲樓等歷史遺跡，訴說著過往的動人故事﹔而“可渡八景”則讓游客在享受自然之美的同時，也能感受到歷史的厚重與文化的深邃。

西澤鄉戈平火腿庄園。人民網記者 劉怡攝

聯農帶農富農

“宣威市火腿庄園的打造，進一步將農業、文化與旅游深度融合，旨在通過將火腿這一地方特色元素融入鄉村旅游的多元業態中，實現聯接農戶、帶動農戶、富裕農戶的目標。”詹波介紹。

稻田沖火腿庄園通過攜手宣威市宣特食品（集團）有限公司及曲靖福倉金田農業科技有限公司等實體企業，構建了緊密的利益聯結機制，不僅促進了項目的順利推進，還有效帶動了周邊群眾的就近就業與創業，打造了“家門口的務工車間”。

宣威復興街道人大工委主任唐金春介紹，該庄園的運營給當地群眾開辟了多元化的增收渠道：村民可通過出租閑置資產獲取穩定租金，庄園已提供30余個長期崗位，每個崗位日均工資超過百元﹔農戶利用自家庭院發展經濟，日均收益高達300余元﹔庄園還設立了保潔等公益性崗位，為村民提供了額外的收入來源。

此外，村民在流轉的土地上可免費獲得15平米的“配菜園”，降低了生活成本。更有農戶通過置換宅基地使用權獲得新房，租期滿后房屋將無償歸還，實現了多方面的共贏。

火石盆火腿庄園則採用了“托管公司+龍頭企業+農戶”的創新模式，通過流轉聯營、訂單養殖、本土創業、就近就業及二次分紅等多種聯結方式，激活了農村要素市場。預計2024年，將帶動每戶農戶平均增收約4000元。

高立補充道：“農戶閑置房屋的租金還會按年限遞增，前五年每年遞增100元，后五年每年遞增200元，連閑置的牲畜圈也能帶來遞增收益。”

普立鄉老廠火石地火腿庄園雖尚未正式開業，但建設已基本完成。“庄園的建設為村庄帶來了前所未有的變化，以前村裡只是一條狹窄的毛路，車輛無法通行，農產品也難以運出去外銷，入村道路通車是村民夢寐以求的。”老廠村黨總支書記黃平感慨道。

西澤戈平火腿庄園則通過“43111”模式實現利益聯結分配，確保村集體每年固定增收30萬元。其中，40%用於支付群眾地租，30%用於村集體經濟的發展壯大，10%用於扶助老弱病殘和低收入群體，10%用於開發公益性崗位，剩余10%則用於基礎設施的維護修繕。

該庄園還通過提供就近務工機會、資產出租、自主經營及普惠分紅等多種方式，大幅提升了戈平村村民的收入水平。2022年，該村的人均純收入為12336元，預計2024年將達到21000元。

宣威市通過建設火腿庄園，不僅傳承和創新火腿文化、打造鄉村旅游，也帶動了當地村民的增收致富。未來，隨著宣威市對火腿庄園建設的持續投入和不斷優化升級，火腿庄園將成為推動宣威市鄉村振興和經濟社會發展的重要力量。宣威火腿的香飄四溢，也將為更多游客帶來美好的味蕾體驗和難忘的“鄉愁記憶”。

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