近年來，中國在全球咖啡版圖上的地位日益凸顯，不僅消費量激增，更成為重要的咖啡生產國。在這股咖啡風潮中，雲南以其得天獨厚的自然條件，穩坐中國咖啡產業的龍頭位置，種植面積與產量雙雙佔據全國的98%以上，引領著中國咖啡的未來。

雲南咖啡種植已有130多年歷史，主要分布在普洱、保山、臨滄、德宏、西雙版納、怒江6個州市。截至2023年，全省咖啡種植面積114.6萬畝，其中普洱最多，達67.9萬畝。

咖啡庄園

雲南是世界上最適合生長咖啡的地方之一，被譽為“阿拉比卡的天堂”，獨特的自然條件，讓雲南咖啡以“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的特質，贏得越來越多圈內人士的認可。

每當我們沉醉於那杯香濃的雲南咖啡時，可曾想過，這深色的瓊漿都經歷了怎樣一場奇妙的旅程？今天，就讓記者帶你走進彩雲之南，一探究竟。

精品咖啡苗。張靜茹 攝

一切，都從種子開始。在雲南的咖啡種植區，咖農們精心地挑選一些不同品種的生咖啡豆，作為下一代咖啡樹的希望之種。這些種子，承載著豐收的希望和對美好未來的憧憬。

隨著季節的更迭，咖啡樹開花結果，最終迎來了採摘季。因雲南的咖啡大多種植在山地上，採摘工作基本靠人工完成。勤勞的咖農們日出而作，日落而歸，手工採摘每一顆熟透的咖啡豆。雖然成本較高，但也正是這份匠心，保障了雲南咖啡的卓越品質。

挑選后的精品咖啡果實。人民網記者虎遵會攝

採摘過后，咖啡豆便踏上了精致的加工環節。經過篩選，去除雜質，保証每一粒咖啡豆都純淨無瑕。接著，去除果皮和果肉，進入發酵階段，這個過程將為咖啡帶來層次豐富的口感，是不可或缺的制作環節。

烘干環節將咖啡豆的水分精准控制在9-13%之間，之后它們將被妥善儲存，歷經時間的沉澱。儲存期限可能長達數月乃至數年，一切都依賴於適宜的溫度與濕度。

去皮后的咖啡生豆。陳澤鑫攝

當咖啡豆准備就緒，便進入干磨階段，去除外殼，展露出內在的精華。經過脫殼，咖啡豆呈現出我們所熟知的模樣。

在品質鑒定環節，專業的咖啡品鑒師會根據“主要和次要缺陷”對咖啡豆進行嚴格篩選，確保每一粒都達到高品質的標准。

雲南咖啡

隨后，這些咖啡豆被送往世界各地，滿足咖啡愛好者的渴望。在烘焙過程中，生咖啡豆被加熱至超過400華氏度，烘焙時間的不同，賦予了咖啡豆獨特的性格與風味。

為保証咖啡豆的新鮮，包裝環節至關重要。優質的包裝必須具備良好的密封性，以隔絕氧氣與濕氣，確保咖啡豆在數周內保持最佳風味。

不同種類的咖啡豆。蘇紅亮攝

當我們准備沖泡時，咖啡豆被精細研磨成粉。值得注意的是，研磨后的咖啡豆極易氧化，因此最好在沖泡前即刻研磨，以鎖住那最純正的味道。

最后的萃取環節，考驗著咖啡師的手藝與心血。適宜的水溫、研磨度與水粉比例，共同鑄就一杯完美的咖啡。當我們品味這杯美味時，不妨深思其背后的精彩歷程。

手沖咖啡制作

現在，就讓我們一起沉浸在這杯由種子到杯子的美妙咖啡中吧！感受雲南的饋贈，品味自然的醇香。

記者：楊文明

策劃、出鏡：楊文明

攝制：虎遵會

部分素材來源：人民網雲南頻道 普洱市委宣傳部 孟連縣融媒體中心

統籌：朱思雄

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