近年來，慕名前來購買通達火腿的人越來越多，火腿銷量不斷增加，火腿產業逐步成為雲南省華坪縣通達傈僳族鄉群眾增收致富的特色產業。

通達鄉屬於高海拔山區，氣溫常年偏低，水資源豐富、森林覆蓋率高，獨特的氣候條件和生態優勢賦予了通達火腿特有的醇香。當地村民也素有腌制火腿的習俗，火腿也一直是招待客人的必備佳肴。

鄉村兩級黨員到永勝縣學習火腿制作技藝。譚湘婷攝

為提高通達火腿規模化程度，不斷推動火腿產業工藝提升，在鄉村振興挂聯單位的幫扶下，通達鄉黨委、政府不斷探索發展火腿產業的新模式，堅持黨建引領，充分整合資源，積極和相關部門對接協調用地審批、質量檢測、証件辦理等事宜，組織鄉、村干部赴麗江市永勝縣三川鎮、期納鎮等地考察學習建設加工廠和腌制火腿經驗，多次深入農戶溝通了解通達火腿腌制要點，充分商議、考察、確定資歷深厚的火腿腌制工藝人，最終投資210萬元建成了維新村集體經濟項目——麗江市華坪縣火腿食品加工坊。

據介紹，加工坊的火腿、臘肉等原材料主要來自通達山區農戶放養的“跑山豬”，豬肉質地優良，通過採用傳統工藝與低溫發酵相結合，經修割定形、上鹽腌制、堆碼翻壓、風干發酵等多道工藝流程進行生產，加上本地得天獨厚的地理、氣候優勢，使通達火腿更具獨特風味，肉質細膩、口感醇厚，產品備受關注。

截至目前，華坪縣火腿食品加工坊（維新）共腌制火腿1265隻，因地制宜腌制排骨400余斤、香腸300余斤，預計可產生淨利潤40余萬元，輻射帶動周邊325戶村民養殖生豬650頭，實現村集體與農戶雙增收。

食品加工坊火腿腌制。譚湘婷攝

2020年以來，在煙草部門和鄉村振興挂聯單位的支持幫助下，修建魚鼻釵水庫，架設了遍布各村農戶及田邊地角的管網設施，為全鄉各族群眾的生產生活用水提供的基礎保障。通達鄉黨委政府充分利用水庫、管網、鄉村公路等基礎設施條件，協調整合閑置資源，以“煙糧”“煙菜”、養殖、加工等循環經濟作為全鄉推進鄉村振興，“跑山豬火腿”加工就是其中的特色產業之一。

據介紹，通達鄉將在完善加工坊配套設施上下功夫，在改進工藝和開發新產品上求突破，通過規范化運營，提高火腿產出效率和質量，打開通達火腿銷路，在壯大集體經濟的同時，帶動更多村民增收致富。（楊莉、楊世祥）

來源：麗江市煙草專賣局

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