▲塑料袋打結

　　▲一次性鎖扣

　　▲訂單+訂書機

　　▲普通封簽

　　▲首批免費投放食安封簽

　　在送餐路上的外賣小哥。

　　“您有一個新的外賣訂單，請及時處理。”4月10日11：41，昆明恆隆廣場內的一家涮菜店接到一個新的外賣訂單。12：00，涮菜店工作人員將外賣打包，用貼紙纏繞封口后，將外賣擺放在取餐處。12：05，外賣小哥小金收到配送信息。12：15，小金取到外賣，檢查了封口貼紙和包裝，確保沒有漏洒后，開始進行配送。12：39，這份外賣成功送達顧客小張手中。經常點外賣的小張最近發現，很多外賣的封口處增加了一把新的“安全鎖”——貼紙，有了“安全鎖”把門，外賣吃起來更放心了。

　　這把新的“安全鎖”就是昆明投放的首批食安封簽。這張小小的貼紙為外賣食品的“最后一公裡”上了一份“保險”，推動行業規范健康發展。

　　“上鎖”

　　食安封簽使用率明顯提升

　　上個月，昆明發布《關於推行使用網絡訂餐外賣食安封簽的指導意見》（以下簡稱《意見》），明確提出入網餐飲服務提供者應當履行食品安全主體責任，正確使用食安封簽，做到“一餐一簽”﹔將餐飲外賣食品交付配送人員時，應當確保食安封簽的完整性和有效性。外賣食品配送人員接收外賣食品時，應當檢查食安封簽的完整性﹔對食安封簽不完整或已被破壞的外賣食品，有權拒絕接收和配送﹔在配送過程中應當保持食安封簽的完整性，確保配送過程中食品不受污染﹔在消費者收到外賣食品時，應當告知其檢查封簽的完整性后再簽收。消費者在接收餐飲外賣食品時應當面查驗食安封簽的完整性和有效性﹔如發現食安封簽不完整或破損，有權拒絕簽收。

　　為了引導企業養成使用食安封簽的習慣，網絡餐飲服務第三方平台在昆明投放首批200萬份食安封簽。該封簽經過特殊設計，使用特殊材料，具備撕開即刻損毀、無法重復使用的特點，盡可能確保外賣在配送途中外包裝不被拆開。

　　記者走訪發現，《意見》實施一個多月來，全市食安封簽使用率明顯提升。“截至目前，我們平台使用食安封簽的用戶已有12000余戶，美團食安封簽商戶覆蓋率達76.1%。在此前舉行的首批食安封簽投放活動中，我們針對品牌連鎖店單獨寄送了食安封簽，並免費供商戶使用。目前，已發放超70萬份，剩下近30萬份將在4月底前全部發放完畢。”美團外賣相關負責人丁鑫說。

　　“餓了麼對食安封簽的材質等進行創新升級，更加環保了。”餓了麼相關負責人劉嵩琪介紹，自3月14日免費投放食安封簽以來，昆明市餐飲店食安封簽的使用率明顯上升。

　　“昆明市市場監管部門和網絡餐飲服務第三方平台、餐飲行業協會將通過外賣平台免費發放一批通用型封簽、鼓勵商家結合自身企業文化宣傳需求定制一批專屬封簽、由市場監管部門及行業協會結合食品安全宣傳免費發放一批公益性封簽、引導消費者在點餐時自行勾選購買一批封簽。”市市場監管局食品餐飲安全監管處處長周藝表示，接下來，昆明將通過打造“四個一批”，逐步提高食安封簽的覆蓋率和使用率，同時，針對全市小攤販點多、面廣、量大的特點，鼓勵其用“訂單+訂書機”的形式對外賣餐食包裝進行封口，達到簡易封簽的效果。

　　“我們將持續加強網絡餐飲服務食品安全專項整治，按照‘線上線下同質同標’原則，從源頭上治理第三方平台主體審查責任不落實、証照不全或公示不規范及入網餐飲服務提供者實體店食品安全管理不到位、加工環境臟亂差等問題。”周藝說。

　　走訪

　　外賣封口方式五花八門

　　4月10日中午，正值用餐高峰期，在昆明恆隆廣場前的路邊，停放著10余輛騎手專用電動車。陸續有外賣小哥拎著餐食從商場裡走出來。

　　短短幾分鐘時間，就有10余份外賣從這裡送出。記者觀察發現，這些外賣包裝的封口處，有五六個貼有食安封簽，個別封簽上印有商家的標識，其余外賣則用訂書機、透明膠帶等封口，或者直接將塑料袋口打個結。

　　昆明恆隆廣場內一家餐飲店的工作人員介紹，外賣制作完成后，他們首先將食物裝入一次性飯盒，然后先在飯盒封口處封上一張餐飲店自己設計的封簽，再用塑料袋打包，系緊袋口后用美團提供的食安封簽纏繞一圈，最后放在取餐處等候騎手取餐。

　　“一開始，我們用訂書機封口，之后自己制作了腰封、封條， 按一個月2000單外賣訂單計算，一家店一年的封簽制作成本需要4萬元左右。”昆明傲為世企業管理有限公司線上運營中心副總監陸丹介紹。目前，該公司在昆明有11家門店，封簽制作成本是一筆不小的開支。

　　陸丹介紹，公司制定了封簽標准，並拍攝教學視頻發給門店打包人員學習。“針對外賣食品，我們有紙袋和塑料袋兩種包裝形式。其中，用紙袋封裝的餐食，我們會在袋口兩邊貼上食安封簽進行封口﹔用塑料袋包裝的餐食則先將塑料袋口打結，再將食安封簽貼在打結處，盡可能減少外賣在送餐途中被打開的風險。”

　　作為連鎖餐飲店的代表性企業之一，從2020年1月起，海底撈就對外賣食品進行統一封簽，為每個送餐箱安裝一次性鎖扣，保障送餐環節食品安全。海底撈還建立了全方位、全動員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式，為消費者提供安全健康的就餐環境。

　　海底撈相關負責人劉晶介紹，2021年起，海底撈率先在餐飲領域提出“食品規劃收納師”概念，提升后廚庫房管理水平和安全度。劉晶說：“我們將外賣放入保溫箱，再用一次性鎖扣封箱，操作簡便快捷，工作人員很容易上手，且不易出錯。”

　　從事外賣配送工作4年的外賣小哥楊成龍表示，自2020年起，使用封簽的商家逐漸增多，尤其是今年昆明投放首批食安封簽后，帶動作用比較明顯，部分商家或外賣平台開始自主設計符合自身形象的封簽。

　　“現在外賣封口方式五花八門，有使用訂書機的、一次性安全鎖扣的，還有使用膠條貼紙的。總體來說，食安封簽的使用量逐漸增加，這是一個很好的趨勢。”楊成龍說，使用食安封簽，可以降低外賣在配送過程中被打開、漏洒等風險，讓騎手配送起來更放心，顧客吃起來更安心。

　　“最近，我點的外賣絕大部分封得很嚴實，有的外賣打開封簽后，裡面還有錫紙或者保鮮膜包著餐盒，避免漏洒。”市民小張經常加班，下班回家大部分時間會點外賣，食安封簽的推廣讓她吃起外賣來更放心了。

　　聲音

　　“舌尖上的安全”需要多方守護

　　在守護食品安全的路上，投放食安封簽是外賣行業規范化管理的一個新起點。食安封簽推出后，如何監管、誰來監管成為新的需要關注的問題。

　　“有封簽也不一定能保証萬無一失。”外賣小哥小陳在接受採訪時，拿著一份封口不嚴的外賣說。小陳說：“這份外賣隻在封口處貼了一個封簽，袋子可以打開。如果顧客拒絕簽收，處罰最后可能會落在我們身上，這樣我們就太冤枉了。希望相關部門完善相關規定，明確各環節的責任劃分。”

　　近年來，餓了麼在監管部門的指導下，堅持線上線下一體化監管原則，創新監管工作，通過產品賦能，推動數字化應用，利用大數據滿足食安監管訴求，確保外賣在配送過程中安全，讓用戶在點外賣時更放心。餓了麼在行業內首次創新可全國復用的訂單食安封簽使用反饋與管理機制，可實現“反饋—數據—幫扶—跟蹤”線上線下一體化閉環管理。目前，該機制已在全國14個城市上線。

　　“線上‘訂單食安封簽使用反饋與管理機制’為消費者搭建‘訂單是否使用食安封簽、收餐時封簽是否完好’的反饋路徑，通過消費者海量訂單信息反饋大數據，精准定位客訴頻次較高的商戶，定向在管理后台對其進行‘封簽使用異常提醒’，並進行點對點督促，推動食安封簽普及。”劉嵩琪說。

　　劉嵩琪建議，昆明可以參考浙江等地的經驗，把食安封簽使用納入當地地方性法規或相關政策體系，明確相關制度。他希望市場監管部門、外賣平台等針對食安封簽積極開展宣傳工作，引導商戶、消費者了解食安封簽，增強商家使用食安封簽的意識。

　　“目前，市場上的封簽形式各異、標准不一，為了不增加商家的負擔，建議相關部門推廣一些簡單的、實惠的封簽，供商家選擇、使用。同時，不定期進行抽查，確保封簽使用規范。”丁鑫說。

　　業內人士表示，“舌尖上的安全”需要多方守護，行業規范化發展需政府、商家、平台、外賣員等各方努力。

　　記者楊敏攝影報道

　　美編趙雲萍制圖

　　塑料袋打結

　　優點

　　●打包方便，商家無須額外支付封簽費用。

　　缺點

　　●封口不嚴，送餐途中存在被打開的風險﹔

　　●食物容易漏洒。

　　一次性鎖扣

　　優點

　　●操作簡單方便﹔

　　●比較牢固，不易破損﹔

　　●屬一次性封口包裝件，具有拆啟后無法恢復原狀、無法重復使用的特點，可杜絕送餐途中被打開的風險。

　　缺點

　　●成本較高，比普通打包方式高出幾倍。

　　訂單+訂書機

　　優點

　　●包裝簡單、牢固，省時省力。

　　缺點

　　●拆封時容易劃傷顧客。

　　普通封簽

　　優點

　　●成本低﹔

　　●制作簡單，容易推廣普及。

　　缺點

　　●封簽長度、品質及設計圖案不同，規格不統一﹔

　　●用材不環保，容易造成污染﹔

　　●封口不嚴，送餐途中存在被打開的風險。

　　首批免費投放食安封簽

　　優點

　　●活動期間定額免費贈送，送完后美團封簽平均0.015元一個，採購成本低﹔

　　●封簽採用環保材質，耐熱、不吸水，無毒環保﹔

　　●封簽上印有二維碼，可追溯外賣的配送過程﹔

　　●一經打開無法恢復原狀、無法重復使用，可杜絕送餐途中被打開的風險。

　　缺點

　　●封簽規格偏小，大件的外賣無法完全用封簽纏繞封口。

分享讓更多人看到