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耈街彝家美食——吹泡肝

2013年11月30日17:09         手机看新闻

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在昌宁澜沧江以东的耈街、珠街两乡,生活着许多彝族人民。长期以来,彝族人民传承独具特色的饮食习俗,书写着丰富多彩的饮食文化。在这些美食中,彝家吹泡肝以其独特的加工方式和食用方式,更是让世世代代的彝家人津津乐道。

冬腊月,是彝家人杀年猪的欢乐时节。每到这个时候,彝家人都会取出热乎的新鲜猪肝,将事先准备好的胡椒、八角、茴香子、辣椒、草果、花椒等面粉状佐料,一次放入猪肝的管道内,插上一根通气的管子,用力吹气,边吹边拍打猪肝外皮,以保持猪肝内气泡均匀,猪肝内越吹越大。等大到一定程度后,就把管道口扎好,挂在通风阴凉处自然风干或以火烟熏烤。据彝家人说,晾干的时间越短,泡肝的味道更美。

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(责编:杨良旺、朱红霞)

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