近日，普洱市江城县曲水镇迎来了一年中最欢腾、最喜庆的时刻。村民们聚集一堂，共同协作，轮番宰杀年猪，丰盛的杀猪饭摆满了院子，各式佳肴应有尽有，香气四溢，令人垂涎欲滴。

走进曲水镇怒那村甲马河村民小组，只见左邻右舍的男女老少聚集在一起，围观着青壮年们如何巧妙地捆绑并宰杀年猪。由于年猪体型庞大且不甚配合，过程中产生了许多趣事，欢声笑语充满了整个村落。

几位经验丰富的村民负责将宰杀好的年猪进行分割，不一会儿，猪头、猪脚、排骨等部位便被准确地分离出来，整齐地装入盆中，摆满了长长的案板。与此同时，早已准备就绪的妇女们迅速捞起还在冒着热气的猪肉，熟练地根据预先准备的菜单，将肉块分类切好。大家有条不紊地执行着各自分配的任务，确保在下午的宴席开始前，所有菜品都能准备就绪。

在每家每户的杀猪饭中，菜品虽有细微差别，但大致相似，主要包括酸腌菜炒肉、白切肉、嘎哩啰剁生、炒猪肝、炒猪血、白萝卜排骨汤和凉拌粉丝等。杀猪饭的菜式丰富多样，然而无论何处，火烧肉皆是当之无愧的“灵魂”所在。这道菜选用新鲜宰杀的猪肉，经过腌制后，再用炭火精心烤制，烤好的火烧肉外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，每一口都让人感受到浓郁的年节气氛。

晚餐时分，组织此次杀猪饭的东道主在院子里搭起了数张木桌，每张桌上都摆满了丰盛的佳肴。不论是热气腾腾的五花肉、鲜嫩可口的猪肝，还是滋补养胃的白萝卜排骨汤、解腻开胃的嘎哩啰剁生，都得到了大家的一致好评。大家围坐在一起，品尝着美食，畅谈着家常，享受着这难得的团聚时光。

据了解，“杀猪饭”是云贵川地区特有的一种宴请方式，通常在年末举行，其热闹程度堪比节日庆典。享用“杀猪饭”意味着新年即将来临。这一传统习俗源远流长，象征着一年的丰收与喜悦，以及家庭和乐的团聚，它不仅体现了地方的风俗习惯，更是维系情感的纽带。（高若 蒋赛逸）

来源：江城发布

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