在江城，有一种独特的美味——腌藠头，它承载着岁月的记忆，散发着浓郁的乡土气息。

藠头长得有点像葱，又有点像蒜，它营养丰富，可做药用，促食欲，助消化。酸辣脆爽的腌藠头，是江城人餐桌上必不可少的一道开胃小菜。

每到秋季，藠头大量上市，人们便开始腌制藠头。腌制前，要先将藠头的根和叶子去掉，待仔细清洗干净后，再将藠头适当晾晒，控干其中的水分，保证藠头的表面无生水。腌制时，按秘制配方放入红糖、白糖、辣椒、白酒、盐等辅料，搅拌均匀后放入腌菜缸中，按压紧实，加入凉水密封，差不多5天的时间，藠头便可入味了。

腌制好的藠头，浸泡在酸辣的汁液中，染上了一层淡淡的红晕，鲜亮晶莹，香气浓郁，酸辣爽口，脆嫩清甜，既可单独食用，又能当配料，调制各种美味佳肴，深受大众的喜爱。（曾江兰）

来源：江城发布

分享让更多人看到