三月，万物复苏。最近正是挖苦笋的好时节，在江城的山野间，一株株苦笋正冲破土壤的束缚，探出尖尖的"脑袋"，吸引着村民们争相搜寻。

挖苦笋，一定要雨后或是清晨的时候去，这是江城人众所周知的铁律，经过雨水和晨露的滋润，苦笋会更加脆嫩，吃起来也更具独

苦笋的吃法有很多，炒、煮、炖皆可。在当地，人们将挖回的苦笋清洗干净，搭配新鲜的臭菜一起炒，这是苦笋最经典的吃法之一。臭菜虽然闻起来臭，但吃起来非常香，和苦笋搭配更是别有一番风味。再或者，将洗净的苦笋直接下锅煮熟，配一碗面酱蘸水，苦笋的原始味道与酱香味混合，保留了苦笋的清香微苦味，尝一口，满嘴鲜香。此外，将苦笋和大蒜、豆豉以及腊肉一起炒，也是一道色香味俱全的佳肴。

俗话说“吃得苦中苦，方为人上人”。在江城人的味觉里，苦一直是另一种甜，有苦，才会有回甘。苦之滋味，最根本的要义在于，它是成功之前必经的体验，就如吃带苦味之菜，初入口时也许会感觉苦涩，难以下咽，待到回味时，却会让人体会到它的甘甜。（李丽娅 李红云）

来源：江城发布 

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