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到雲南嘗嘗花的味道 常常食用的花材多達160多種

楊文明

2015年04月06日11:34    來源:人民網-人民日報     手機看新聞

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  有人說,在“吃貨”眼中,隻有能吃和不能吃之分。春季鮮花綻放,不少吃貨將目光投向了鮮花。哪些鮮花好吃好看又營養?今天就和大家分享幾種常見食材鮮花。

  要說最常見的鮮花宴,當屬桂花山藥,各地大小菜館幾乎都能吃到這道菜。而將槐花和面再放到油鍋裡炸到金黃,則不僅代表著美食,更是不少人的兒時記憶,滿是“媽媽的味道”。將南瓜花洗淨后裹上面漿,放入高溫油中煎炸,也有異曲同工之妙。和面油炸,幾乎是所有鮮花通用的做法。

  常見的茉莉也可以制作成菜肴。將香氣扑鼻的茉莉花洗淨后用熱水焯一遍,去掉苦澀,然后加雞蛋素炒,吃起來時茉莉的清香和清油過的雞蛋的醇厚口感在口腔內四溢流散。

  不少游客從春城昆明離開時,都會帶上可以吃的玫瑰——“鮮花餅”。花瓣為餡,面餅酥脆,一咬滿口香甜。在安寧市八街街道,就種植著九千多畝食用玫瑰。據八街高橋玫瑰合作社會長龍興淮介紹,這裡種植的玫瑰不僅被用來制作鮮花餅,還被制成含片、糖、原汁和酒等各種食品。如果覺得不過癮,還可以親自到八街,來頓玫瑰宴:貴妃玫瑰豆腐、香酥玫瑰,真是讓人既飽眼福又飽口福。

  在雲南的路邊和山上,四處可見一種白色與黃色相間的一串一串結在矮樹上的小花,俗稱苦刺花。將其摘下后洗淨,用沸水焯去苦澀的味道,然后瀝干水分,加入作料涼拌,味道微苦,在炎熱夏天是一道佐餐的絕佳涼菜。苦刺花有極好的消炎消熱作用,長期食用還可以降血壓。

  花色潔白,花朵大而肉質豐富的大白杜鵑花是大理白族人家常出現在飯桌上的一道食材。白族人常將新鮮採摘下來的白杜鵑花去掉帶毒的花蕊后,在沸水中煮幾分鐘﹔再放在每天更換的清水中泡幾天,除去毒素和苦味﹔撈起瀝干水分,滴入幾滴白酒,放入白醋食鹽味精等涼拌,味道鮮嫩。如果家中還有臘肉,做一味湯,那更是難得美味。

  鮮花宴雖好,卻受食材限制頗多。雲南由於氣候多樣,條件得天獨厚。實際上,雲南的鮮花美食,不僅有玫瑰制作的鮮花餅、菊花點綴的過橋米線,還有韭菜花、荷花、紫藤花、炮仗花等。有名的、沒名的,根據統計,雲南各族群眾常常食用的花材多達160多種,尤其是以“山茅野菜”為名的餐館,幾乎都有幾道鮮花菜。如果到了雲南,可千萬別錯過。


(責編:徐前、楊良旺)

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