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綏江美食:舌尖上的肥腸粉(高清組圖)

來源:人民網-雲南頻道    2014年09月29日21:41

傳統水粉制作 薛丹 攝
傳統水粉制作 薛丹 攝
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  人民網綏江9月29日電 肥腸粉是四川、雲南等地漢族傳統名小吃中最有特色的品種之一,其麻辣鮮爽,色紅味美。一直受到各路美食愛好者的喜愛。在2014綏江美食旅游商品展上,一家極具四川特色的肥腸粉商鋪因其口味純正,鮮辣爽口而大受歡迎。

  在這家經營肥腸粉的商鋪內,記者正好見到正在做粉的呂師傅。和粉,揉捏、拍打、下鍋,每個動作都十分熟練。沸水煮熟后在配以紅燒肥腸、豆芽、紅油辣椒等調料,頓時香氣四溢,食客滿門。

  店鋪老板娘聶大姐是四川人,從事餐飲行業10年的她介紹,正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜籽油及干紅辣椒、花椒等原料,鍋湯則是用肥腸、豬骨等以及多種佐料熬制而成。“這幾天我們每天要賣出100公斤左右的水粉,每天賣出大概700碗左右,上午6店就開始忙活,下午不到3點就全部賣光了。”

  說起生意好的秘訣,聶大姐說:“這碗肥腸粉的湯很關鍵,但更重要的就是肥腸,是我秘制的,但配方可不能告訴你。”

  由於食客眾多,聶大姐一家忙得是不亦樂乎,其辛苦程度也可想而知,而讓她欣慰的是大家對她這碗小小肥腸粉的喜愛。“來吃的都是客,隻要大家喜歡我的手藝,就是對我最大的肯定。”聶大姐還說,因為自己也是一名忠實的粉腸肥愛好者,所以才潛心研究,配制出了深受眾人喜愛的佳肴。“我平時愛不愛吃你看我的體型就知道了,以后歡迎你們常到綏江來耍,像我一樣吃的胖胖的。”聶大姐爽朗的說道。(薛丹)

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(責編:木勝玉、楊良旺)

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