九月，一年一度的云南“食菌季”即将落幕，这份来自山野的“季节限定”美味，一旦错过，便只能再等一年。有人会问，在人工种植技术已覆盖蔬菜、水果等多个领域的今天，为什么大部分野生食用菌却还难以实现人工驯化栽培？

鸡油菌。李天永摄

“目前，像羊肚菌、竹荪、榆黄蘑等菌类是可以人工驯化栽培的，但是像松茸、干巴菌、大红菌等还不能实现人工栽培。”西南林业大学教授徐永艳介绍，根本原因在于野生食用菌生长的营养机制不一样。腐生菌很容易实现人工栽培，可以通过加工木屑、秸秆、麦麸等作为其营养源。“那些不能人工驯化栽培的野生食用菌主要是菌根菌，它们与树木的根系形成了菌根，互利共生，需要通过树木供给营养。”

松茸。陈雄辉摄

以松茸为例，松茸生长在海拔较高且未经污染的高山林地，需要与特定的树木形成外生菌根共生关系，依靠树木根系提供养分。同时，松茸生长在酸碱度、透气性、含水量适中的土壤中，它对周边的植被群落有特殊的要求，人工很难完全模拟出这样高度契合其生长需求的环境。

那么，对于目前还不能人工驯化的野生食用菌，“我们需要通过进一步研究，模拟这些野生食用菌的共生环境，从而实现人工栽培，但就目前的技术来说还是比较难实现的。”徐永艳介绍，目前普遍的做法是“保育促繁”，提高共生型野生食用菌的产量和质量，实现野生食用菌资源可持续利用。

迪庆州香格里拉市尼西乡塘浪顶村的保育促繁示范基地。尼西乡人民政府供图

所谓“保育促繁”，是对有野生食用菌的山林进行宿主植物和菌塘（菌窝）保护，辅以林分郁闭度、灌草盖度、枯枝落叶层厚度的调整以及增湿、搭草棚、留种等人工促繁技术措施。

在迪庆，当地通过“封山育茸”“包山扩繁”等模式，提高村民松茸保育促繁意识，限制人类活动干扰，为松茸创造原始稳定的生长环境，从而增加松茸的产量。

截至目前，迪庆州已建成5个野生菌保育基地，推广面积2.5万亩，包山区域农户户均增收超2万元。

干巴菌。苏舜生摄

“目前，菌根菌中像松露、松汁乳菇、铜绿菌等可以通过种菌根苗来实现人工种植，但是生长周期很长，像铜绿菌要3年左右才能收获，而松露基本上需要5至8年。对于商业化栽培来说，目前还不太合适。”徐永艳坦言，人工种植需要快速量产才能盈利，这种“时间成本”也让很多种植户望而却步。但是，“可以依托国家储备林项目建设，种植野生食用菌的菌根苗，若干年以后再收获。”

美味牛肝菌。李天永摄

野生食用菌普遍具有更加浓郁、复杂且独特的香气，这种“野性”气息是人工栽培菌所难以实现的，这也正是人们更喜欢野生食用菌的原因之一。

如何让人工驯化种植的食用菌风味更接近于野生食用菌？“林下仿野生种植是不错的选择，这也是我们团队近十年来一直努力的方向。”徐永艳介绍，利用野生食用菌资源培育出菌种，再种植到森林中，同时给予一些保护措施。这样种植出的食用菌，品质与野生菌接近，产量和品质都得到了保证，而且不会出现食用菌中毒。

徐永艳正在查看林下种植的红托竹荪。受访者供图

“靠天吃饭”是野生食用菌最大的短板，它不仅受季节限制，还受温度和湿度的影响，徐永艳介绍：“林下仿野生种植可以弥补野生食用菌的这个短板，在不适合种植的季节，通过人工供水、防风、增温措施，让它能够长出来，并且生长得好。”

在楚雄南华，为了弥补野生食用菌生长季节性强的短板，当地积极探索人工食用菌种植，通过引进先进技术和相关企业，积极发展食用菌林下仿野生种植。

2025年以来，南华县引进35户企业开展林下仿野生种植红托竹荪、赤松茸、羊肚菌等11个食用菌品种1095亩，建成多个食用菌种植试验示范基地和野生食用菌仿生栽培基地。

松茸松露双珍。李天永摄

“难以人工种植”恰恰说明野生食用菌的珍贵，它是大自然经过亿万年演化形成的生态产物，依赖着完整的森林生态系统。云南得天独厚的资源孕育了品种丰富、口感细腻、味道鲜美、营养价值极高的野生食用菌。“所以，在野生食用菌的开发利用过程中，应该是保护式的开发利用，不能掠夺式地采撷，既要满足人类对野生菌资源的合理需求，又要保障野生菌及其所在生态系统的可持续发展。”徐永艳说道。

大红菌。李天永摄

采访结束时，徐永艳拿出一包不久前从昆明东川山野中采集的野生食用菌告诉记者：“我们采集这些野生菌资源，做人工培育，希望有一天，通过我们的努力以及不断精进的技术，攻克重重难关，让这些原本只能依赖自然生长的野生菌都可以人工种植，让这份来自山野的独特美味和珍贵物产得以长久地留存下去。”

记 者：木胜玉

视频拍摄：刘怡 虎遵会

视频剪辑：刘怡

鸣 谢：香格里拉市委宣传部 南华县委宣传部 香格里拉市融媒体中心 南华县融媒体中心

统 筹：朱思雄

出 品：人民日报社云南分社 人民网云南频道

分享让更多人看到