捕捉春天

靠一抹新绿 一阵花香

但最鲜明的印记

总会停留在味蕾上

当春风拂过大地

山野间绿意蔓延

云南人便知晓

一年一度的“吃春”时节来临了

云南“舌尖上的春天”。拼版图片

吃花、吃菌，与万物共生

打歌、唱跳，多才又多艺

像“小精灵”一样生活的云南人当然懂得

在这场充满生机的春味盛宴中

找到春味最浓的食材——

去掐一把最嫩、最鲜、最水灵的

“菜尖尖”

豌豆尖。广南县融媒体中心供图

豌豆尖的“花语”是？

鲜嫩翠绿 茎蔓纤细修长

豌豆尖这个对北方人来说略显陌生的食材

却长期占据了云南人的“心尖尖”

豌豆尖。广南县融媒体中心供图

它是豌豆茎叶上方最鲜嫩的部分

被掐掉后还可以继续生长

豌豆尖还富含维生素C、胡萝卜素等营养成分

最重要的是

烫一烫、涮一涮、炒一炒

都能鲜嫩又爽滑

美味低热量

豌豆尖汤。永德县委宣传部供图

豌豆尖豆腐汤、豌豆尖配米线、清炒豌豆尖

都是让云南人念念不忘的吃法

2024年

云南省文山壮族苗族自治州广南县

种植的豌豆尖远销海外

因其优异的品质和口感

一公斤可以卖到120元左右

成为了真正的“蔬菜界顶流”

帕贡菜。陇川县融媒体中心供图

树叶也能吃？

春风吹拂

万物更迭的信息都藏在抽芽的枝头

帕贡菜。腾冲市融媒体中心供图

“帕贡”是傣语的音译

帕贡菜是云南傣族的特色美食

每到春天

分布于云南的树头菜

在阳光的滋养下生出嫩绿的尖芽

采下的嫩尖

尝起来像茶叶一样略带苦涩

腌制帕贡菜。腾冲市融媒体中心供图

傣家人通常将其洗净晒干

再与米汤水一起放入坛中

让菌群与植物展开一场“无声的博弈”

帕贡菜拌蚂蚁蛋。陇川县融媒体中心供图

发酵腌制一至二周左右的帕贡菜

其叶片的苦涩已化作浑厚的酸鲜

质地从粗粝转为柔韧

完成了从山野荆棘到餐桌珍馐的华丽蜕变

凉拌帕贡菜。腾冲市融媒体中心供图

在傣家人的食俗中

“酸”不仅是一种味道

更是贯通烹调的脉络

帕贡菜不仅鲜酸开胃、清香回甘

凉拌、炒菜、炖汤

也能与其他食材碰撞出别样的风味

香椿芽。德宏州芒市轩岗乡人民政府供图

就爱这股“冲”劲儿

香椿芽是春菜中的“个性派”

就像折耳根和香菜

不是每个人都能接受

但爱吃的人闻到味儿就已经“椿椿欲动”

采摘香椿。德宏州芒市轩岗乡人民政府供图

将香椿嫩紫色的鲜芽

焯水后切碎加入调料拌匀

凉拌香椿清爽可口的滋味便在口腔中绽放

裹上蛋液香煎

简单朴素让人百吃不厌

香椿宴。德宏州芒市轩岗乡人民政府供图

与云南的腊肉一同翻炒

时光的醇厚与春季的清香完美融合

香椿地航拍。德宏州芒市轩岗乡人民政府供图

在云南德宏傣族景颇族自治州芒市

反季香椿的种植

不仅在初冬就带来了“春味”

还为当地村民开辟了一条增收新路

香椿撒撇、香椿舂干巴、香椿牛肉汤等

新派菜系与地方特色完美融合

让群众的生活如香椿般越过越“香”

沙松尖。鹤庆县融媒体中心供图

来自山林间的鲜美

百花入馔、野菜当家

云南人当然不会“放过”沙松尖

这个来自山林的馈赠

待沙松冒尖 云南人便上山

采摘细长嫩绿的松尖部分

浓郁的松香是沙松尖

区别于其他野菜的独特口感

凉拌沙松尖。鹤庆县融媒体中心供图

用水焯过后可凉拌、煸炒

清凉爽口如一阵山间的微风

《滇南本草》中记载

松尖还具有

“行经络，止茎中痛，止便浊”的功效

既美味 又能消食降火 

云南还有

南瓜尖、枸杞尖、苦刺尖等

鲜嫩的“菜尖尖”

它们是春天的使者

更是云南人对春天深深的热爱

和对生活的细腻感知

这个春天

不妨也来感受一下

这份来自彩云之南的春之馈赠 

文字：雷霁

视频剪辑：雷霁

统筹：朱思雄

出品：人民日报社云南分社 人民网云南频道

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