在寒冷的冬日，没有什么能比来一碗热气腾腾的鸡汤更能抚慰人心。在云南，说起鸡汤中的“王者”，那非汽锅鸡莫属。

汽锅鸡是传统滇菜的代表，入选云南省第四批非物质文化遗产名录。据传在清乾隆年间，由临安府（今红河建水）福德居厨师杨沥创制，流传至今。

云南汽锅鸡。人民网记者 庄志斌摄

汽锅鸡的精髓在于其独特的蒸制工艺。挑选上好的土鸡，宰杀洗净后精心切块，接下来，准备适量的姜片、调料与鸡肉一同放入汽锅中。这汽锅，可不是普通的锅，而是采用独特的材质与工艺制作而成。将汽锅置于蒸炉之上，蒸炉内加入适量的水，放入葱段、猪骨头、黄豆等，目的是要借助蒸炉水沸腾后产生的蒸汽，通过汽锅底部的气孔进入汽锅内，均匀而缓慢地渗透进食材。

坐锅后，耐心等待3—4个小时，让蒸汽在汽锅内循环往复，直至化作汤汁流入汽锅中，将鸡肉与食材完美融合。

当蒸制完成，打开锅盖，一股浓郁的香气瞬间扑鼻而来。汤如琥珀，澄澈透亮；鸡肉滑嫩，香而不腻。轻轻品尝一口，余味萦绕于口齿之间，瞬间唤醒味蕾。

这个冬天，不妨去喝上一碗来自云南的汽锅鸡，让美味驱散寒冷，感受到生活的美好与满足。

策划：曾智慧 庄志斌 潘子珩

文案：曾智慧

拍摄：庄志斌

剪辑：曾智慧

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