品味云南元谋凉鸡 余味鲜美百年传承
2024年11月24日14:25 |
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凉鸡为云南元谋传统风味名菜,有近百年历史。凉鸡选料考究,选用一公斤半左右未生蛋、未啼鸣的仔鸡,宰杀洗净后,以整只鸡置于锅中,慢慢以清水烫之。水温维持在七十度左右,不宜煮沸,边煮边放清水,待鸡皮明显萎缩,捞出冷却后切块。凉鸡具有浓厚的地方特色,成品的凉鸡肉质鲜、嫩、脆、甜、滑,辅以适度的酸、甜、麻、辣蘸料,余味无穷,让人久久回味,凉鸡是元谋宴席和佳肴中的上品,深为群众喜爱。
来源:元谋县融媒体中心
(责编:徐前、祝鸿伟)
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