靠山吃山

云南省普洱市镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县四面环山

当地人在烹饪美食时

大多从山上选取原材料

用最简单的方法做出最美味的菜肴

比如镇沅名菜——石斛瓢鸡

石斛瓢鸡。刘晓琼摄

选用山上散养的瓢鸡

把它砍成适中大小

放入食盐腌制10—15分钟

放入锅中煸炒焖出水分

待鸡肉焦黄后关火，再放入热水开始煲汤

沸腾后加入石斛

熬煮后的鸡汤鲜甜美味

在天气渐凉的冬日尝一口

顿时感觉身体暖暖的

鸡豆腐。李昊伟摄

瓢鸡除了熬汤炖煮外

还可以选取鸡胸肉，加入猪肉

混合后剁成细腻的肉泥做成

鸡豆腐

当然，要想美味

还得加入鸡蛋、淀粉、食盐等

随后放入锅中蒸熟

撒上胡萝卜丁和莴笋丁装饰

如此

一道滑嫩的鸡豆腐即可食用

再比如，野生酸枣腊猪脚

为了缓解肉类带来的油腻感

酸枣腊猪脚。李昊伟摄

镇沅人会在即将煮熟的腊猪脚里

放入山上采摘的酸枣一起小火慢炖

猪脚的腊味和酸枣的酸味完美融合

每一口都有酸甜咸香

腌芋杆。罗凯摄

还比如，腌制酸芋杆

长在山上的芋杆原本是不起眼的存在

但经过镇沅人的双手

它却变成了开胃下饭的小咸菜

这道菜的做法也比较简单

在清洗、切好的芋杆中

加入辣椒、花椒、白糖等调味料搅拌均匀

放入坛子里面腌制

等腌透后即可取出食用

酱拌“鬼火绿”。周洁摄

说起小咸菜

镇沅人饭桌上还有一道

不能缺少的凉菜

“鬼火绿”

这是一碗全员皆辣的菜

所用食材常见

味道却让人难以忘记

把水豆豉、生抽

倒入切好的生姜、小米辣、小葱、蒜片中

搅拌均匀后即可食用

简单易做的小咸菜

吃起来开胃且下饭

食材虽简单，味道却独特

这些美味菜肴背后

蕴藏着镇沅人探索大山的智慧

饱含着他们对平凡生活的热爱

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