春节前后，云南昭通的特色食材——小肉串生意火爆。为满足市场需求，当地多家食品加工企业春节不打烊，积极投入到小肉串生产、加工和发售当中，把特色小肉串发往云南各州市及川、渝、贵等地，小小的肉串在今年春节期间，着实“火”了一把。

在食品加工车间里制作小肉串。

2月28日，在昭通某食品企业车间，近百名工人正在无菌生产车间里忙碌着，切肉、分类、穿串……刚加工好的一盘盘肉串色泽鲜美、纹理清晰。这些小肉串的原材料选自本地小黄牛里脊肉，肉质紧致细腻，鲜嫩爽滑，该企业的年交易量达5000万串以上。企业负责人介绍，为保证货品的供应，春节期间安排了员工值班，正月初四全员返岗复工，工作量处于饱和状态。春节期间共发售小肉串50万串，保障了消费者在春节期间的“撸串自由”。

新鲜的小肉串色泽鲜艳。

一把小肉串，百亿大产业。每晚华灯初上时，昭通街头时常弥漫烤小肉串的香味。为做强做优小肉串产业，昭通市坚持全产业链布局、标准化生产、供应链管理、品牌化运营的发展思路，高位推进，把小肉串产业发展成为综合产值突破100亿元的大产业。

烤制完成的小肉串。

昭通农户与饲养的肉牛。

据统计，目前昭通市有小肉串经营门店约700家，云南省内有门店3600多家，全国门店达8000余家，上下游产业带动就业7万余人。（虎伶俐、余汝毅、李洁）

来源：昭阳区融媒体中心

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