云南省红河哈尼族彝族自治州个旧市老厂镇青山环绕、树木葱郁，得天独厚的生态资源孕育出丰富的中药材。近年来，当地充分利用野生中药材资源，积极打造药膳名片，发展特色餐饮和文旅融合的乡村旅游。

“我们家的药膳有十多个品种，不同的季节选用不同的食材。”老厂镇对门山村村民张金和结合时下流行的绿色、健康饮食理念，在村里开设农家山庄，选用当地野生药材制作药膳。

制作药膳。

张金和介绍，在药膳的选料过程中，首先药材和食物必须符合卫生要求，其次要考虑原料的药性和药味，所以多选择便于加工制作和容易消化吸收的原料，以适合更广泛的人群。“我们以党参、沙参、当归、百合、黄精、重楼、青羊参、小黑药为主，夏季天气炎热，主推当归、沙参等温补药膳。”张金和说。

做好药膳，不仅要精于烹调技术，更要掌握好火候。比如，难于溶解的药材必须久煮才能更好地发挥药效；易于挥发的则不宜久熬，以防有效成分流失。

药膳。

经过厨师的精心加工，黄精煮鸡、红糖煮沙参、青羊参炖肉、虫草灵芝稀饭、小黑药炖肉等一道道色香味俱全的药膳，成了当地餐桌上的“新宠”。

黄精煮鸡是最受欢迎的药膳之一，汤汁澄黄，黄精自身的药香、甘味与鸡汤的鲜美融合，甘中带鲜，鸡汤的油腻感也被化解，黄精入口绵软，鸡肉厚实有嚼劲。“每次我们来这里，都要点这个汤喝，太香了。”美味的药膳吸引了不少市民和游客前来品尝。

“我们将以此为契机，打造药膳名片，全力发展乡村旅游，让乡村更美，村民更富。”老厂镇相关负责人表示。（杨向锋、赵乐乐 文/图）

来源：个旧市融媒体中心

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