端午将至，云南省曲靖市富源县古敢水族乡群众齐聚一起制作“马脚杆”。“马脚杆”是一种形似马蹄造型的粽子，也是富源县古敢水族乡群众对端午的味蕾记忆。在补掌村里，几乎所有的妇女都会做，其中属刘春丽手艺最好。

品尝“马脚杆”。

古敢水族乡地处低热河谷槽区，这里盛产的香糯米是马脚杆的必备食材，蒸煮后韧性强，有光泽，香气四溢。这个季节的山中，竹子在雨水的滋润下生机勃发，刘春丽和母亲一大早就背着背篓上山采摘竹叶，竹叶是制作马脚杆粽子的绝佳搭配。刘春丽从小跟着妈妈学习包粽子，为了保证口味，坚守着许多老规矩，糯米也不用淘洗，直接和糯稻草烧成的灰反复揉搓上色。

等待下锅的“马脚杆”。

三年以上陈年火腿是做“马脚杆”不可或缺的食材之一，这也是颇受水族同胞欢迎的馅料。炒制火腿之前的工序也十分讲究，各家有各家的调味手法，但刘春丽的用料最为地道古朴。在包裹“马脚杆”时，三张翠绿小巧的竹叶重叠在一起，仅用一根棉线捆扎，间隔也要恰到好处。最后以巧劲将竹叶的两端向内翻卷，方能保证蒸煮后马蹄造型的坚挺。（张鹏飞、吴振坤、杨权风、杨东华 文/图）

来源：富源县融媒体中心

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