11月5日，海底捞火锅官方微博发布公告，将在今年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。11月8日，记者发现，昆明市15家门店中，五华区西城时代店、盘龙区七彩俊园店、官渡区官渡古镇店3家门店已暂停营业，“海底捞火锅”小程序上的12家门店营业状态均为“营业中”。

　　现状 适时收缩业务扩张计划

　　公开资料显示，2019年海底捞新增门店308家，2020年新增门店544家，今年上半年新增门店299家。截至今年上半年，海底捞门店数量已达1597家。新门店数量增多的同时，相关支出显著增加，新门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期，海底捞门店营运受到了冲击。

　　今年上半年，海底捞营业收入为200.94亿元，比2020年同期增长105.9%。2021年上半年利润为0.96亿元，比2020年同期上升110.0%。虽然收入及利润比2020年同期有较大幅度提升，但海底捞整体翻台率为3.0次/天，比2020年同期3.3次/天有所下降。另外，顾客人均消费从2020年上半年的112.8元减少到2021年同期的107.3元。

　　为了缓解海底捞快速扩张导致的问题，公告宣布将开展“啄木鸟”计划，持续关注经营业绩不佳的门店，强化内部管理和考核机制，收缩业务。在公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的门店。

　　公告表示，此次关停不会进行裁员，同时将为门店管理层提供其他发展机会，或从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；对普通员工进行内部调配，让员工选择到其他门店上班。

　　走访 门店生意不受影响

　　海底捞公告称，此次关店主要针对客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过2年。

　　11月7日13：00左右，记者在海底捞火锅滇池路店看到，店内有10余桌客人正在用餐，店外不时还有客人进店。当天20：00左右，正值用餐晚高峰，记者来到海底捞火锅金鹰广场店看到，店内已经坐满客人，店外还有两桌客人在等候用餐。针对海底捞总部发布的逐步关停门店的通知，上述门店工作人员均表示暂未接到相关通知，此次关店风波也未对门店客流造成影响。

　　“我们店就在南亚风情第壹城附近，客流量大，尤其是周末晚上七八点，基本要提前预约或排队。”海底捞火锅滇池路店店长李晓燕说，他们根本不用担心客流问题。

　　11月8日，记者在高德地图搜索发现，五华区西城时代店、盘龙区七彩俊园店、官渡区官渡古镇店3家门店显示已暂停营业。随后，记者查询“海底捞火锅”小程序发现，除上述3家门店外，其余12家门店均正常营业。

　　海底捞相关负责人介绍，此次昆明关停的3家门店在计划中，后续逐步关闭的门店由总公司决定，具体以官方公告为准，消费者用餐前可以在“海底捞火锅”小程序或App上查询门店运营情况。

　　中国连锁经营协会发布的《中国餐饮加盟行业白皮书2021》显示，2020年中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，行业将进一步集中，连锁率将进一步提升。

　　云南大学经济学教授郭树华认为，疫情冲击之下，海底捞选择关店调整战略布局，做精做细做优品牌，或许是当下最好的选择。疫情之后，市场反转，经受住市场考验的海底捞，或许将迎来新的机遇。（杨敏）

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