迪庆美食，开启浓郁藏文化气息的美食之旅

　　迪庆藏族自治州，藏语意为“吉祥如意的地方”，是云南省唯一的藏族自治州。这里不仅有着梅里雪山、帕纳海、松赞林寺等美丽的风景可以欣赏，还有各种独特的美味佳肴等待来人的鉴赏！

　　牦牛肉

　　迪庆的牦牛，常年生活在海拔几千米米以上地区。这些地方生长着许多贝母、虫草等野生药种，牦牛经常会食用到这些药材，这让迪庆的牦牛肉在低脂高热的同时能保持鲜嫩、喷香的口感，不仅如此，耗牛肉对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。易存、美味还有极高的营养价值，使得耗牛肉做成的干巴成为了迪庆最好的旅游特产。

　　酥油茶

　　酥油茶是香格里拉藏家生活不可或缺的饮品。酥油茶配上糌粑，是藏家人最普通的餐饮。一般最初接触酥油茶，很多人都会觉得有奶腥味，但时间一长就会感觉唇齿留香、久久难忘。

　　糌粑

　　糌粑是藏族人的主要食品。将青稞研磨晒干炒熟，后用水磨或电磨，磨成不去皮的糌粑面。糌粑的营养价值很高，藏民吃糌粑一般会搭配酥油茶，用手不断搅匀后捏成糌粑团食用。

　　青稞酒

　　迪庆海拔高，气温相对也比较低。为了取暖，迪庆男女老少都会喝点酒来取暖。又因为迪庆盛产青稞，所以青稞酒就成为了最多也是最受欢迎的的一种。青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆过节必备的饮料。

　　青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤酒。喝青稞酒讲究"三口一杯"，即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。在当地的特色餐厅里都会有这种酒出售。

　　琵琶肉

　　琵琶肉是将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪。因其外形颇似琵琶，故又称“琵琶肉”。琵琶肉看起来其貌不扬，甚至很多人都会觉得有点肥腻，但是吃起来却又是只香不腻，非常鲜美。

　　奶渣

　　奶渣与酥油相伴而生，从牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有极强的消化作用，用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。

　　中甸酸奶

　　这里说的酸奶可不是我们平时超市里面买的那种，而是中甸地区藏族家里特有的一种奶制品，藏语叫“说”。是牛奶经过糖化作用以后的食品，营养更为丰富，用提炼过酥油的奶制作，有助于消化，生津止渴，最适合老人和小孩吃。

　　野菜

　　迪庆境内出产许多野菜，最有名的有竹叶菜、龙爪菜、竹笋等。它们均产于高山密林，绝对原汁原味。常吃这些野菜可以防治肥胖症、高血压、高血脂等疾病。

　　坨坨肉

　　坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。因为每一块肉的重量均在二三两上下且成“坨”状，所以叫坨坨肉。

　　坨坨肉是迪庆彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟，不下任何佐料。肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即趁热即食，吃时需用双手拿肉。

　　其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，所以会做的一般都是高手。

　　荞粑粑

　　荞粑粑是迪庆地区的彝族、傈僳族都栽苦荞和甜荞，并以此为主食之一。做荞粑粑时，用开水与苦荞面和拌，捏成饼状放入水中煮，熟后蘸蜂蜜而食，细软而无苦味，清凉润肠，是人见人爱的药用食品。甜荞面则用水和稀，在锅内摊饼，翻动几次，即可食用。

　　香格里拉松茸

　　松茸菌又名松口蘑，在秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。生于松林或针阔混交林地上，主要分布在我国东北地区和西南地区，云南的香格里拉是松茸主要的产出地。

　　松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌，被誉为“菌中之王”。松茸本身除了营养美味之外，还具有很高的药用食疗作用，目前松茸是不可以进行人工培植的

　　松茸在烹饪时会有特别的浓香，口感如鲍鱼，润滑爽口，倍受国内外消费者喜欢，成为宴席汤料不可缺少的上乘佳品。松茸不但味道鲜美、含有多种人体必须的氨基酸和维生素营养丰富，还具有强精补肾、健脑益智以及增强免疫力、抗癌等功效，具有很高的药用食疗作用。（魏义晓）