国际餐饮“大咖”齐聚北京 共商中餐国际化之路

2019年05月30日09:17  来源:中国新闻网
 
原标题:国际餐饮“大咖”齐聚北京 共商中餐国际化之路

   中餐品牌在海外发展要注重菜品、用餐习惯、经营方式的“三个本土化”;应积极与当地发展形成利益共同体;海外中餐业者可通过组建行业协会来发挥联络作用……29日,2019中餐国际化发展大会在北京揭幕,多位与会专家共商中餐应如何走好国际化之路。

  会上,中国烹饪协会、北京烹饪协会、美团点评等机构分别发布了《世界美食中国市场发展报告》《全球美食影响力报告(2019)》《北京老字号餐饮传承谱系》《从美团点评大数据看中餐出海浪潮》。

  由中国烹饪协会副会长边疆发布的《全球美食影响力报告(2019)》显示,在海外调研所涉及的日本、韩国、泰国、印度、新加坡、美国、西班牙、意大利共8个国家,87.8%的受访者表示近期外出就餐会选择品尝中餐,由此可见中餐正越来越受到海外民众欢迎。

  边疆谈到,根据调研结果,中餐品牌在本土化改造中值得借鉴的有“三个本土化”,分别是菜品的本土化、用餐习惯的本土化、经营方式的本土化。

  虽然中餐的海外“粉丝”众多,但在与会专家看来,中餐的国际化之路仍然任重道远。中国烹饪协会会长姜俊贤指出,目前,中餐国际化的发展仍面临着海外高水平厨师及专业管理人才匮乏、中外餐饮文化差异、中餐品牌形象建设薄弱、国家政策支持有限等问题。

  还有与会代表提到,目前中餐的海外发展,存在烹饪方式的健康程度偏低、本土化程度不高等问题,这也制约着中餐的国际化和进一步面向海外的发展。

  在复旦大学教授、中央文史馆馆员葛剑雄看来,中餐想要在海外站稳脚跟,就需要通过多种方式与当地发展利益共同体,例如尽可能地采用当地食材,采购当地原料,雇佣当地人员,为当地经济、文化、社会各方面做出贡献。一旦这种利益共同体结成,中餐就更有可能得到长期的、持续的、稳定的发展。

  中国传媒大学文化发展研究院院长范周表示,据不完全数据统计,80%以上的海外中餐业界受访者呼吁,抓紧组建行业协会,让行业协会发挥中外餐饮业、中餐馆之间、海外中餐馆与所在国政府之间的联络作用。

  本次中餐国际化发展大会是2019年中国国际服务贸易交易会(简称京交会)的创新板块,包括开幕式、国际中餐技艺交流、“一带一路”中餐发展研讨会等内容。来自美国、德国、意大利、日本等近30个国家和地区的中餐组织负责人、商会代表、餐饮领域专家等出席大会。(尹力 杜燕)

(责编:木胜玉、朱红霞)

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