6代人的板井豆腐坊

2017年02月13日09:22  来源:云南日报
 
6代人的板井豆腐坊
原标题:6代人的板井豆腐坊

春节期间,建水县古城内大板井边的板井豆腐坊天天开门迎客,来品尝的、选购的客人络绎不绝,大家既饱了口福,又饱了眼福,游客把小店挤得转不过身。特别是几年前在此拍摄《舌尖上的中国》之后,国内外游客慕名而来,让板井豆腐坊的人气爆棚。

建水县是滇南文献名邦,浓郁的人文气息在古城中弥漫。一口古井,孕育了数百年豆腐品牌:建水板井豆腐,一句“用心做”,让这手工制作的豆腐美味久久地萦绕在舌尖之上。

几百年深厚的文化积淀和传承,从曾记板井豆腐坊演绎开来。这家从清朝光绪年间便开始制作豆腐的工坊至今已传六代,建水县内的传统手工包制豆腐正是来源于此处。一枚枚方形的豆腐,犹如“拓印”出来一般,模样一般大小,一寸见方,乖巧得惹人喜爱,是建水人引以为傲的知名小吃。

曾记板井豆腐坊制作豆腐的材料来源于优质黄豆,每天曾家人都要亲自从古井中挑来清冽的泉水,将黄豆仔细淘洗,然后充分浸泡八至十个小时。泡好的黄豆经设备碾碎成浆,通过数道过滤工序,滤尽豆渣,用炭火熬制新鲜的豆浆,沸腾的液面泛起一层白花花的浆沫,蓬松而绵软,像团团洁白的棉花糖,豆腐坊里渐渐溢满黄豆的甜香。

熬制好的豆浆加入豆腐坊内自然发酵的酸浆,清白的豆花逐渐从缸内显现出来。未及豆花冷却,就有师傅趁热舀进木桶里,置上一块木板,再取来三寸见方的纱布,这就要“包豆腐”喽。用曾家人的话来说,好豆腐是包出来的。来这里帮工包豆腐的是同村的几个妇人,有老有少,她们动作麻利,一只手将纱布摊平,一只手捞出散豆腐,豆腐中的水从纱布缝隙中被挤出,然后码放在木头托盘上。如此往复,一个人手里十几块纱布一天便可包出2000多块小豆腐。看似简单的活计,却须保证每一块豆腐大小一致、材料紧实,非常考验师傅的耐心和力道。每天做好的豆腐被整齐地码放在通风的地方发酵,等待买主上门来取。现在,到建水游览的游客,板井豆腐坊已成为必到的景点。(记者 张彤 摄影报道)

(责编:薛丹、朱红霞)

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