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　　“燕將明日去，秋向此時分。”9月23日，當太陽行至黃經180度時，我們迎來二十四節氣中的第十六個節氣——秋分。此時節，殘暑漸遠，新涼日深。長空如洗，秋水澄明。蟹肥菊黃，菱角滿塘。田野裡銀棉金稻，山野間柿紅栗香，大地捧出沉甸甸的饋贈，把一年的辛勞寫成滿倉的喜悅。

　　晝夜均分，寒暑相平

　　“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”秋分這天，太陽幾乎直射赤道，全球晝夜等長。此后，太陽直射點逐漸南移，北半球白晝漸短、黑夜漸長，天氣由涼轉寒﹔南半球則相反。我國幅員遼闊，南北入秋深淺不同，華南可能暑熱未消，華西等地常有秋雨綿綿，但總體秋高氣爽，晝夜溫差加大，晨昏涼意已十分明顯。

　　“春種一粒粟，秋收萬顆子。”秋分前后，我國多地進入秋收、秋耕、秋種的大忙時節。南方部分地區晚稻正灌漿結實，長江流域、黃河流域及新疆等棉區棉田吐絮﹔東北、華北等地大豆搖鈴，花生、玉米陸續成熟收獲﹔北方冬小麥進入適播期，田疇間犁鏵翻土，播下來年第一粒麥種。自2018年起，秋分日又設為中國農民豐收節。稻浪金黃、瓜果滿園，廣袤大地以最豐盛的色彩，回應一季辛勞。

　　秋分之時，天高雲淡，令人詩興大發。謝逸以“金氣秋分，風清露冷秋期半。涼蟾光滿，桂子飄香遠”，點出月圓桂香的清冷空靈﹔元稹筆下“雲散飄飖影，雷收振怒聲”，雲散雷收，天地歸於靜肅，自有一派澄明安寧﹔杜甫客居夔州，一句“秋分客尚在，竹露夕微微”，旅居未歸、竹露微涼，漂泊惆悵盡在其中﹔賈島靜夜會友，“漏鐘仍夜淺，時節欲秋分”，寫出秋夜清靜、泉聲入耳的閑適況味。詩人們或感時，或懷人，把秋分的清寒與豐盈，寫得余韻悠長。

　　秋分前后，各地食俗不一，多兼具時令風味與養生巧思。桂花應秋而開，可入蜜、蒸糕、釀酒、制桂花鴨，桂花辛溫芳香，有助暖胃醒脾。“秋風起，蟹腳痒”，秋分前后，蟹黃和蟹膏日漸飽滿，“九月團臍十月尖”，不少地方迎來吃蟹時節。不過，螃蟹性寒，食用時可搭配姜醋、紫蘇等，以溫制寒、以香化腥。在嶺南地區，有“吃秋菜”的習俗，“秋菜”是一種野莧菜，和魚片同煮，做成“秋湯”，民諺說“秋湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康”，有祈求家宅安寧、身體健康的寓意。

　　“秋分時節，養生原則可概括為‘養收、潤燥、補肺’。”首都醫科大學附屬北京中醫醫院消化疾病診療中心副主任醫師王思玉介紹，此時宜養陰潤肺、兼顧溫中。肺為嬌臟，喜潤惡燥，秋燥最易傷肺，但秋分后燥邪已帶寒，寒涼之品易傷及脾陽，宜以溫潤為主。同時，秋分后寒氣漸增，人體腠理逐漸閉合，肺氣虛弱者易受風邪侵襲，應注意益氣固表、增強衛外功能。此外，秋主“收”，人體陽氣漸向內斂，情志上易生“悲秋”之感，宜收斂神氣、寧心安神，並早臥早起，以靜養收。

　　清補平和，益氣養陰

　　秋分時節，暑退涼生，陰氣漸盛，燥與寒交織，肺脾易受侵擾，不少人會出現口干、咽干、皮膚干等不適。王思玉提醒，此時飲食宜潤燥養肺、平補脾胃，山藥黨參豬肺湯甘溫平補，尤宜益氣養陰。這道湯整體清補平和，潤而不膩，在嶺南地區尤為盛行，是民間秋季調理肺氣的常用湯品。

　　作為這道湯的主要食材，豬肺性平味甘，入肺經，能補肺虛、止咳喘，是中醫“以臟補臟”的典型運用。山藥性平味甘，歸脾、肺、腎經，能補脾養胃、生津益肺、補腎澀精，特點是補而不滯、不寒不燥、滋而不膩。黨參性平味甘，歸脾、肺經，擅長補中益氣、健脾益肺，補氣之力比較平和，尤其適合長期調補。湯中可加入蜜棗或生姜：蜜棗性溫味甘，能補中益氣、養血安神﹔生姜性溫味辛，能溫中散寒、化痰止嘔，還能減輕豬肺的膩味。這些食材一起煲，平、溫、甘、潤相互配合——豬肺直接補肺，山藥通過健脾來益肺，黨參益氣固表，蜜棗和生姜調和脾胃、幫助運化，達到肺脾同補、氣陰兼顧、補中有通的效果，潤而不寒、溫而不燥，不傷正氣。

　　哪些人適合喝這道湯？

　　王思玉介紹，以下幾類人群尤其適宜：肺氣虛弱者，表現為氣短乏力、說話聲音低、咳喘無力、平時怕風、容易感冒﹔脾肺兩虛者，表現為食欲不振、腹脹便溏，同時伴有咳嗽氣短﹔氣虛、衛表不固者，表現為自汗怕風、易患過敏性鼻炎或感冒。

　　“這道湯的配伍並非一成不變，要滿足不同體質的需要，須適當增減調換食材。”王思玉提醒，以下幾類人要慎用：感冒初期、表証還沒有解除的人，不宜滋補﹔濕熱內盛，表現為舌苔黃膩、口苦口黏、大便黏滯不爽的人﹔實熱便秘者，因為山藥有收澀作用，不宜單獨大量服用﹔陰虛火旺者，表現為五心煩熱、盜汗、舌紅少苔。此外，體質偏虛寒、畏寒肢冷、大便溏稀的人，可以加生姜5—7片，或加桂枝3克來溫通陽氣﹔體質偏陰虛燥咳、干咳少痰、咽干口燥的人，可以加百合15克、南杏仁10克，增強潤肺止咳的作用﹔氣虛自汗明顯的人，可以加黃芪20克、白術12克、防風6克，這相當於合用了玉屏風散的意思，增強益氣固表的效果﹔脾虛濕盛、食欲差、腹脹、舌苔白膩的人，可以加茯苓15克、陳皮6克來健脾化濕，並減少蜜棗用量，以免助濕。

　　潤燥補虛，順時而食

　　“山藥黨參豬肺湯，講究‘潤、補、清、和’。”王思玉介紹，選材上，豬肺要挑新鮮、色澤淡紅、質地有彈性、表面不黏手的，暗紅發黏或有異味者不宜﹔山藥以河南焦作所產的懷山藥為佳，條長質堅、粉性足，削皮后白淨少黑點﹔黨參以條粗壯、質柔潤、斷面黃白、嚼之回甜者為上﹔蜜棗選肉厚核小、無虫蛀的，既能調和藥香，又能補益脾胃。

　　預處理同樣不能馬虎。豬肺要徹底清洗，可將豬肺氣管對准水龍頭反復灌水沖洗，擠出血水泡沫，直到血沫排盡、肺葉轉白，再切小塊，入無油鍋干炒，炒至水汽收干、表面微黃，去其腥膻，也讓湯色清亮不濁。山藥去皮切滾刀塊，浸淡鹽水防氧化﹔黨參洗淨切段﹔蜜棗沖去浮塵。若用干山藥，提前溫水泡軟，但鮮品更清潤。

　　備好料，便可開火。砂鍋瓦煲為佳，一次性加足熱水，放入豬肺、黨參、蜜棗，大火煮沸后撇淨浮沫，轉小火加蓋慢煲約1小時，再下山藥，繼續燉30至40分鐘。鹽要出鍋前再放，早放易使蛋白質收緊，鮮味不易釋出。小火久燉，山藥中的多糖、黨參中的皂苷等有效成分慢慢溶出﹔火候足則湯味醇厚，補肺健脾之力方顯。

　　如果買不到豬肺，可用豬瘦肉或排骨替代，補肺之力稍遜，仍能益氣健脾﹔若無黨參，可用黃芪15克代替，黃芪長於補氣固表，但益氣生津之力不及黨參，湯方功效略有變化﹔如果想更省事，可做山藥黨參瘦肉湯，瘦肉半斤、山藥30克、黨參15克同燉，功效相近，補肺之力稍弱。

　　“秋分食養，重在順時，潤燥與補虛並行，家常湯羹就是良方。”秋分時節，王思玉還推薦了兩種應季食材——荸薺和南瓜。

　　荸薺，又稱馬蹄，秋分前后陸續上市，素有“地下雪梨”的美譽。其性寒味甘，歸肺、胃經，能清熱生津、潤肺化痰，尤宜秋燥引起的口干咽干、干咳少痰、心煩口渴。生食清脆甘甜，熟食則可煮湯、煮粥、炒菜，潤燥而不滋膩。需注意的是，荸薺性偏寒涼，脾胃虛寒者不宜多食，煮熟后食用更為溫和。

　　南瓜，性溫味甘，入脾、胃二經，能補中益氣。南瓜富含果膠，有助於保護胃黏膜。秋分后天氣轉涼，一碗南瓜粥細膩順滑，暖胃又暖心。