雲南氣候類型多樣，動植物資源極為豐富，被譽為“植物王國”“動物王國”。明初蘭茂所著《滇南本草》，是中國現今保存最為完整的一部地方性本草，被譽為“滇中至寶”。它不僅被醫藥學界奉為圭臬，更因對雲南飲食文化的深遠影響而深受百姓推崇。該書以中醫“四氣五味”“歸經”理論為核心，專列“食物卷”，囊括雲南常見瓜果菜蔬及肉食類食材，從中醫角度提供飲食宜忌指導，成為研究雲南飲食文化和養生保健的重要史料，也為詮釋“有一種叫雲南的生活”提供了藥食同源的典籍依據。今以該書所載食材為主，結合中醫理論及雲南民間飲食習俗，分四季作簡要介紹。

春花尖

雲南大部分地區冬無嚴寒、夏無酷暑，四時鮮花不斷。春季屬木，與肝膽相應，主升發之氣，雲南全省皆有春季食花、食嫩尖的習慣，以應升發之氣，調達肝膽，達到養生之效。從中醫角度看，多數鮮花具有行氣疏肝、解郁安神、活血調經之功，尤宜婦女。

金雀花，煎蛋或煮湯，是雲南民間最受歡迎的花菜之一。《滇南本草》載其“主治補氣、補血，癆傷氣血，寒熱咳嗽，婦人白帶”，可“或豬肉、筍雞煨食”。蜜蒙花，民間稱“羊耳朵朵尖”，花開味香，《滇南本草》謂其“入肝經，祛風，明目退翳”。民間以花煮水浸泡糯米蒸食，色澤金黃，兼具糯米香與花香，且能護眼。芭蕉花，傣味烹飪尤受歡迎，《滇南本草》言其“暖胃散痰，咸能軟堅”，主治寒痰停胃、嘔吐惡心等症。刺腦包（刺老苞），其嫩尖廣受歡迎，幾乎堪比香椿。《滇南本草》載其鮮根搗碎酒炒熱敷治骨折。枸杞尖，蛋炒或蛋煮乃雲南名菜，《滇南本草》載其“作菜，同雞蠶炒食，治年少婦人白帶”。蕨菜（龍爪菜），《滇南本草圖說》謂其“味甘滑，性冷，主治去暴熱，利水”，提示體虛及胃寒之人宜少食。

夏菌茶

雲南盛產菌子，雞樅尤負盛名。《滇南本草圖說》新增牛肝菌、黃菌、青頭菌、竹菌等數十種菌類，並提供了菌類毒性鑒別方法：“凡未識者，宜加姜米或金銀器同煮，倘有黑色，斷不可食。”並指出若誤食毒菌，“當以姜米及金銀器預為辨之”。生姜解毒之法，深合中醫醫理，菌類多生陰潮之處，性偏陰寒，生姜辛溫，以熱制寒，是為正治。臨床每有菌子輕度中毒者，均以生姜為主藥施治，療效確切。

青頭菌，《滇南本草圖說》載其“氣味甘淡，微酸，無毒。主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣郁服之最良，第不可多食，食之宜以姜為使”。牛肝菌，《滇南本草圖說》謂其“主治清熱解煩，養血和中”，並詳述解毒之法：“未食，須以姜米驗之於先，若姜米色黑，必有大毒。既中其毒，須掘地漿水或糞汁、苦茶同明礬調水解之。”黃菌（雞油菌），“味甘，性溫平。能溫中健胃，但濕氣居多，食之往往令人氣脹。欲食者，須以姜同炙之，方能解其濕氣。”

《滇南本草圖說》還記錄了雲南茶葉的功效：“滇中茶葉，氣味微寒，平。主治下氣消食，去痰除熱，解煩渴，並解大頭瘟、天行時症。”同時記錄山茶花“專治一切大腸下血，肺中有瘀血或吐血之症”，雲南已故中醫學家呂華齋據此經驗擬“二花湯”（紅茶花、炒槐花、紅糖）治療胃及十二指腸潰瘍出血，效果良好。

夏季暑濕熱盛，古代雲南被稱為“瘴鄉”。民間從豐富物產中找到不少清熱解毒、避穢防病之法。臭靈丹在雲南家喻戶曉，《滇南本草》謂其“治風熱積毒，通行十二經絡”。感冒咽痛屬熱証者，民間掐取嫩尖煮水代茶飲，或切細和雞蛋蒸食。刺五加，民間以嫩葉入膳，煎湯或涼拌，苦后回甘。青刺尖，《滇南本草》謂其“攻一切瘡毒癰疽”，民間採嫩尖制茶泡飲，或焯水炒食。狗屎花（倒提壺），《滇南本草》謂其“升降肝氣，利小便，消水腫，瀉胃火實熱”，民間食嫩尖及葉，焯水揉軟炒食。灰條菜，《滇南本草》謂其“作菜食，令人無噎食反胃。煎湯食，治赤眼腫疼”。折耳根（魚腥草），《滇南本草》歸納其“治肺癰，咳嗽帶膿血者，痰有腥臭”，並提供了治療肺癰的經驗良方。馬蹄草（積雪草），民間採鮮品切細煎蛋炒飯或涼拌。韭葉芸香草（香茅草），《滇南本草》推為治療山嵐瘴氣要藥，現今雲南民間仍喜以其為香料制作香茅草烤魚、烤排骨等。

秋瓜果

雲南盛產瓜果，《滇南本草》記錄滇中果品數十種。梨，分多種論述：“乳梨治中風﹔消梨、花梨、桑梨治吐血﹔棠梨潤肺止咳﹔御兒梨治肝火目痛﹔茅梨治胃寒﹔蜜梨治小兒吼﹔赤梨敷大瘡﹔雪梨治熱嗽。”並提出“梨者，利也，其性下行流利”。桃，《滇南本草》載獨有滇中大黃桃“食之輕身”，金彈子“生食治血痢”，毛桃“敷湯火傷”。杏“治心中冷熱，止渴定喘，解瘟疫，但人多食損目勞筋”。李“治風濕、氣滯血凝。不可多食，傷損脾胃”。甘蔗“治一切百毒諸瘡，癰疽發背，搗爛敷之。汁，治心中恍惚，神魂不定”。酸餃（角）“治酒化為痰，隔於胃中”。波羅蜜，不花而實，結於枝間，“止渴，解酒不醉，益氣，令人悅澤﹔核中仁，煮炒食之，補中益氣”。瓜類中，絲瓜“治五臟虛冷，補腎補精，又能滋陰降火。但陰素太虛者，多食又能滑精”。苦瓜“治一切丹火毒氣，療惡瘡結毒”，但脾胃虛弱者食之令人作瀉。冬瓜“治痰吼氣喘，解遠方瘴氣，治小兒驚風”。

冬補養

冬季萬物歸藏，民間有進補習慣。雲南常見以根莖類藥材燉雞或排骨服用，多有平補氣血肝腎之功。紫參（小紅參），《滇南本草》謂其“通行十二經絡，風寒濕痺，手足麻木，半身不遂，為活絡強筋要劑”，民間喜挖根燉雞或排骨，最能補血舒筋。南沙參，“能補肺氣以及六腑之陰氣”，附方以南沙參一兩入嫩雞腹內，砂鍋水煎爛食。千針萬線草與蘭花參，民間常用於治療小兒疳積。滇威靈仙（小黑藥），《滇南本草》雲其“行十二經絡，治胸膈中冷寒氣痛，開胃氣”，民間將其根晒干研粉蒸肉餅或雞蛋，已成雲南地方名膳。牛尾參（黏山藥），《滇南本草》以其煮雞肉、豬肉，“治氣血虛弱傷損，調精養神”。

《滇南本草》還載有黃牛肉“安中益氣養脾胃”、羊肉“補中益氣，開胃健脾”、豬肉“補腎氣虛弱”等，限於篇幅，不再贅述。

《黃帝內經》雲：“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”《滇南本草》充分體現了這一治病養生觀念。書中所載食療內容，凝結為一種珍貴的地方性藥食科學，也是祖國醫學“藥食同源”理論的珍貴實踐。書中廣博豐富的飲食養生方法，有待今人進一步發掘運用，成為雲南美好生活的特有魅力。（任紅華　計思誠）