記者從寧夏文物考古研究所獲悉，位於寧夏固原市原州區的善家堡戰國秦人墓地考古取得重大突破，科研團隊通過多學科聯合檢測，成功鑒定出距今約2300年前戰國時期秦國的糧食酒殘留物，並揭示其具體釀造原料與工藝。

“銅壺出土的時候，外表有保護層密封保存。保護層採用了‘紡織物內襯+有機泥漿外涂’的雙層密封工藝，隔絕外界污染，即使兩千多年過去了，古酒基本保存完整，揮發較少。”寧夏文物考古研究所善家堡墓地考古項目負責人王曉陽告訴記者，這是目前國內已公布的保存最完整、信息量最豐富的戰國秦時期酒類遺存，填補了寧夏地區戰國時期酒類釀造的考古空白。

目前，善家堡墓地共發掘出183座戰國時期墓葬。寧夏文物考古研究所聯合西北大學文化遺產學院組成科研團隊，在這件秦文化標志性青銅蒜頭壺內，提取出3740毫升的古液體遺存，並對樣品進行了多種分析檢測，完成全方位溯源鑒定。在考古出土液體中檢測到有機酸及其衍生物、氨基酸及其衍生物、碳水化合物等24類化合物，並且有機酸分布模式與人工老化的黃酒一致，確定該液體為糧食酒。

寧夏文物考古研究所副所長、科技保護負責人張紅英告訴記者，提取出的樣本中，小麥/大麥澱粉粒存在研磨、加熱、微生物降解等特征性損傷，証明秦人已熟練利用谷物制曲作為發酵引子，實現糖化與發酵同步進行，體現了戰國時期秦人釀造技術的進步。

據了解，善家堡墓地文化內涵豐富，兼具秦文化、以鏟足鬲為代表的戎文化和少量北方系青銅文化因素。墓地向北2公裡為戰國秦長城遺址，東北1.5公裡處為新發現的戰漢時期聚落遺址，三者在空間布局與文化內涵上聯系緊密，實証了距今2300年前的固原地區已是多族群聚居、多文化交流的重要區域。

“此次多維度聯合鑒定的考古成果清晰還原了戰國時期秦人釀酒全貌，不僅佐証了中國源遠流長的谷物釀酒文明，也為研究先秦農業發展、古人飲食文化與手工業技藝演變提供了全新、權威的實物依據。”西北大學文化遺產學院教授溫睿說。（記者 張文攀）