電商平台上，純燕麥片、五谷雜糧糊、雜糧米飯等全谷物產品琳琅滿目，部分商家月銷過萬單﹔面包蛋糕店中，以全麥、燕麥、黑麥面包為代表的全谷物產品逐漸流行，增長勢頭良好。

　　隨著我國糧食消費由“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”轉變，谷物怎麼吃更科學、更健康，越來越受到人們關注。目前，我國谷物消費正處於從“精米白面”向包括全谷物在內的健康膳食轉型階段，全谷物消費方興未艾。

　　什麼是全谷物？一顆完整的谷物主要包括外殼、種皮、胚乳和胚四個部分。全谷物僅去除了外殼等不可食用部分，保留種皮、胚乳和胚的全部組成部分。全谷物食品，就是以全谷物為主要原料制成、全谷物含量達到一定比例的食品。

　　為什麼要消費全谷物食品？國家糧食和物資儲備局科學研究院院長譚本剛表示，實施國家全谷物行動計劃，兼具節糧減損與營養健康雙重戰略價值，發展全谷物已上升為國家戰略。

　　首先，發展全谷物有利於節糧減損，保障糧食安全。“精制加工會導致出品率下降和營養流失，全谷物可最大限度提高糧食可食用利用率。”譚本剛說，這相當於開發“無形糧田”，對保障糧食安全具有戰略意義。

　　其次，發展全谷物有利於滿足人民群眾健康膳食新期待。全谷物被譽為“天然營養素包”。與精制谷物相比，全谷物構成全、營養全、功能全，最大限度保留了天然營養與活性物質，富含膳食纖維、B族維生素、礦物元素和生物活性物質。研究表明，合理增加全谷物膳食有助於控制體重，降低心腦血管疾病及糖尿病等慢性代謝性疾病患病風險。

　　然而，我國全谷物消費仍處於起步階段，居民全谷物消費佔比不足1%，而一些發達國家全谷物消費在谷物消費總量中的佔比可達20%到35%。這其中有飲食習慣差異的因素，但也反映出我國在全谷物消費方面擁有很大潛力和空間。

　　國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家譚斌介紹，精制谷物比全谷物口感更好、更易保存，我國居民已形成“精米白面”的消費習慣，短時間內難以改變。而糙米、胚芽米口感不佳、飽腹感強，若不提前浸泡很難煮熟，消費者購買意願不高。

　　公眾認知與市場規范的缺失同樣制約著全谷物消費的增長。《中國消費者全谷物認知狀況報告（2021）》顯示，僅24.6%的消費者能准確識別全谷物，95%的消費者對全谷物營養價值認識不全面。此外，市場上部分產品打著“全麥”“雜糧”旗號，但實際全谷物含量不達標，消費者難以通過外觀、標簽准確判斷，全谷物消費推廣面臨現實瓶頸。

　　近年來，中共中央辦公廳、國務院辦公廳先后印發《糧食節約行動方案》《糧食節約和反食品浪費行動方案》，對發展全谷物產業作出部署﹔2024年12月，《國家全谷物行動計劃（2024—2035年）》啟動實施宣傳引導、標准引領、科技創新、產業提升四大行動﹔2025年中央一號文件要求推廣減油減鹽減糖和全谷物等膳食﹔“十五五”規劃綱要明確提出實施全谷物行動計劃。此外，發芽糙米等國家標准、全谷物分類與標示要求等行業標准、全谷物食品通則等團體標准相繼制定發布。從頂層設計到行業標准，全谷物產業發展的制度框架與標准體系正在逐步完善。

　　譚本剛介紹，國家全谷物行動計劃出台以來，全谷物加工技術取得新突破，全谷物食品的適口性和便捷性不斷提升，品類不斷豐富，供給能力不斷增強。下一階段，將繼續強化全谷物公益科普宣傳，健全標准體系，加強技術攻關，讓全谷物“更好吃、更方便、更便宜、更普及”。

　　《 人民日報 》（ 2026年07月29日 19 版）