近日，“鶴慶火腿”成功注冊國家地理標志証明商標，成為雲南省大理白族自治州鶴慶縣百年特色臘味產業高質量發展的金字招牌，標志著鶴慶火腿特色產業正式邁入品牌化、規范化、品質化發展新階段。該商標由鶴慶縣臘制品協會申報注冊，產業核心集聚區坐落於草海鎮太平村。

鶴慶火腿。

鶴慶火腿俗稱“圓腿”“盤腿”，制作技藝源遠流長、傳承百年，是極具代表性的白族傳統特色美食。火腿肉質滋嫩、色澤紅潤、咸香醇厚、風味獨特，深受市場青睞。早在1980年，鶴慶火腿獲評全國名牌火腿﹔1990年，先后斬獲雲南省“金馬獎”、大理州“金花獎”，品牌底蘊深厚、市場美譽度高。鶴慶火腿與宣威火腿、諾鄧火腿並稱“雲南三大火腿”，是雲南省極具代表性的傳統名優農特產品。

得天獨厚的自然稟賦與資源優勢，鑄就了鶴慶火腿獨一無二的優良品質。鶴慶縣是滇西北重要生豬生產基地，素有“活豬倉庫”的美譽，充足優質的本土生豬資源，為火腿精深加工筑牢原料根基。縣域屬高原立體氣候，冬無嚴寒、夏無酷暑、晝夜溫差大，適配火腿自然風干、發酵熟成，淬煉出別具一格的獨特風味。同時，縣域便捷的立體交通網絡，暢通內外產銷流通渠道，為產品外銷拓市奠定堅實基礎。

1989年，鶴慶縣聯動專業高校院所，對傳統腌制配方、加工工藝開展科學化優化升級，改良后的標准化生產技術於1992年全面推廣應用，實現傳統風味與現代標准化生產深度融合，讓產品品質更穩定、產業發展更規范。

鶴慶火腿。

草海鎮太平村作為鶴慶火腿產業核心集聚區，產業集聚優勢顯著。全縣現有火腿加工經營主體57戶，其中太平村佔47戶，產業佔比達82.5%。目前，當地產業以農戶自產自銷為基礎模式，年均加工鮮火腿15000噸，成品銷售量11250噸，實現銷售收入4.8億元、利潤7000萬元。產業輻射帶動從業人員1600人、周邊農戶5000戶增收致富，產品暢銷川、黔、藏等國內多地，遠銷緬甸、越南等東南亞國家，同時帶動臘排骨、香腸、吹肝等系列特色臘制品協同發展、集聚壯大。

此次成功獲評國家地理標志証明商標，是鶴慶火腿產業提質增效、轉型升級的重要契機。下一步，鶴慶縣將深度挖掘地理標志品牌價值，整合產區優質資源、完善產銷全鏈條體系，持續提升火腿產業附加值，做強做優富民特色產業，擦亮鶴慶農特產品金字招牌，助力百年鶴慶火腿拓寬市場版圖，以特色產業高質量發展賦能鄉村全面振興。（張珍 文/圖）

來源：鶴慶縣委宣傳部