半年時間裡，雲南乍甸乳業有限責任公司（以下簡稱“乍甸乳業”）研發部部長孫家煥一頭扎進實驗室，改了30多版配方，隻為讓一盒酸奶“拉絲”。

為何花這麼大的力氣？乍甸乳業總經理周梅道出其中的關鍵：“‘拉絲’不是噱頭，推陳出新、突破技術難關，是企業活下去、走出去的唯一路徑。”

乍甸乳業前身是始建於1953年的“個舊市國營乍甸農場”。那時，位於雲南省紅河哈尼族彝族自治州個舊市雞街鎮的乍甸農場，除了田地，隻有一棟牛圈。

“我家三代人都是喝著乍甸的鮮奶長大，所以要努力把乍甸鮮奶做成老百姓愛喝的牛奶，打造成雲南本土企業的金字招牌。”周梅說。現在，乍甸乳業已是一家集牧草種植、奶牛養殖、乳制品科研、加工、銷售為一體的雲南本土全產業鏈乳制品企業，70余年的歲月沉澱，隻為了“一杯好奶”。

乍甸乳業的自動化生產車間。人民網 尹馨攝

孫家煥的家就在乍甸。大學畢業后，她回到家鄉，從檢驗員干起，一步步走到研發一線。她比誰都清楚，“乍甸乳業鮮奶”這幾個字，在當地人心裡意味著什麼。

2023年，雲南農業大學食品專業科研團隊提出讓酸奶“拉絲”概念，實驗室裡是成功的，可落地到生產線上，所有的配方都“失靈”了。“因為實際生產中，溫度、時間等工藝參數都和實驗室環境不同，導致無法達到預期效果。”

其實，酸奶不會“拉絲”，也不影響銷售。但孫家煥不甘心，“拉絲酸奶口感更綿密細膩，更重要的是，它代表企業還在不斷創新，不斷往前跑。我們不能一直靠那幾款老產品吃老本。”

牛奶生產線。乍甸乳業供圖

於是，公司的研發團隊一遍遍調整配料配比，改了三十多版配方。“口感是第一關，也是最重要的一關，每改一次配方，我們都要反復品嘗，每人每天差不多要喝掉一公斤牛奶。”孫家煥說，研發人員的舌頭尤其“寶貴”，所有人日常生活中還必須忌辛辣，保持味覺敏感。

舀起一勺，酸奶滴下時，要從一滴變成一條不間斷的線，就算“拉絲”成功了。“在實驗室裡有了九成以上把握，才敢上生產線。”孫家煥說。又在生產線上試生產了多次，拉絲酸奶終於得以上市。

推出后，這款好玩又好吃的酸奶很快成了主推產品，市場反響超出預期。緊接著，研發團隊又嘗試在原味的基礎上開發牛油果青瓜口味，豐富了產品種類。

拉絲酸奶創新的底氣，來自企業對品質的長期堅守。

乍甸乳業的產品。人民網 尹馨攝

周梅介紹，乍甸乳業每年研發儲備新品將近30個。公司自建“企業技術中心”，連續通過雲南省級企業技術中心評定，與南開大學、雲南農業大學等院校建立長期產學研合作，走出“產、學、研、用”的發展之路。近三年，研發投入近三千萬元，現有專利41個、注冊商標131個。

在個舊乍甸生態奶牛養殖場、瀘西白水生態觀光牧場等優質奶源基地，公司統一管理奶牛1.4萬余頭。同時，公司佔地50畝、年設計產能10萬噸的現代化乳品生產加工基地，配備13條國際國內先進液態奶加工生產線，日處理鮮奶300噸。能夠加工巴氏殺菌乳、發酵乳、調制乳、滅菌乳、乳飲料等五大系列一百多個單品。企業獲評農業產業化國家重點龍頭企業，國家知識產權優勢企業、雲南省專精特新中小企業、雲南老字號等多項榮譽，是雲南省乳制品行業的重要力量與本土標杆。

牛舍牆上有彩繪裝飾。乍甸乳業供圖

“我們還在省內率先形成‘公司＋基地+合作社＋農戶’的產業化發展模式，實現牧草種植、奶牛養殖、乳制品科研、加工、銷售全產業鏈自主可控。”周梅說。去年，乍甸乳業銷售額達6.8億元，銷量7萬噸，最受歡迎的鮮奶每天銷售約100噸，以一瓶200克計算，一天能賣出50多萬瓶。

產業起來了，人也就留住了。乍甸乳業現有的700多名員工中，除銷售團隊外，其余崗位全部立足當地，90%的員工是本地人，實現了“家門口就業”。

工人裝卸成箱的牛奶。乍甸乳業供圖

一杯牛奶，滋養了一方水土，也帶動了一方發展。乍甸乳業用70余年的踏實耕耘，讓“雲南人自己的牛奶”從一句口號，變成了實實在在的經濟支撐。