一聲鑼響，“咖叔”李金合登場。

　　“一二三，開火！”噴槍灼燒虹吸壺，游客紛紛掏出手機，靠著獨一無二的噴槍煮咖啡和滿滿儀式感，位於雲南省保山市隆陽區芒寬彝族傣族鄉的“路邊咖啡館”成了網紅打卡點。

　　當地人路過踩一腳剎車、自駕滇西北的游客專程來體驗，沉寂已久的茶馬古道雙虹橋，因為這個咖啡館再次熱鬧。自打去年國慶爆火出圈，“咖叔”就沒閑下來。燒烤、冷飲、土特產……周邊農戶也紛紛出攤﹔為了服務游客，政府專門配建了停車場、公廁。“咖叔”一個人，帶火了一條街。

　　咖啡館更像“咖啡攤”。搭建涼棚，李金合花了3000元。有咖啡庄園業主調侃，自己建庄園前前后后投了3000萬元，還不如“咖叔”花3000元帶來的人流。“需要冰塊得自取，論服務，咱這路邊咖啡攤跟城裡的咖啡館、山上的咖啡庄園可沒法比！”給記者倒上咖啡，“咖叔”接著分析：“我種的咖啡味道確實不錯，但更關鍵的是用噴燈煮咖啡，視覺沖擊力特別強，適合互聯網！”“咖叔”自豪地告訴記者，自己種了百畝咖啡，但賣出去的咖啡卻不止千畝。

　　“咖叔”養過豬、喂過蜂，一直在“一產”打轉，沒想到真正讓自己賺到錢的，卻是“三產”。

　　在保山，賺錢的不只是“咖叔”的咖啡館，還有咖啡庄園。位於“中國咖啡第一村”新寨村的貢江咖啡庄園，前兩年種下的咖啡還沒到盛果期，庄園主何文俊就賺到了第一筆收入——漫步高黎貢山、俯瞰怒江大峽谷，樹下品一杯咖啡或者親手種下一棵咖啡樹，成為庄園的體驗項目，咖啡串聯起了一二三產業。何文俊說：“在保山，咖啡不僅是產品，也是文化。”

　　從過去的種咖啡，到如今的品咖啡、感受咖啡文化，雲南保山強化全鏈條服務支撐，賦能精品咖啡產業高質量發展。

　　近年來，保山市引導“咖啡庄園化、庄園景區化、景區特色化”，實現“以咖為景”﹔和順古鎮等熱門景區，咖啡館、咖啡店林立，幾乎“無景不咖”。從想要過暖冬的旅居客，到想要開一家咖啡館的義工，越來越多人因為咖啡來到保山。

　　“人來，需要交通、住宿、餐飲﹔貨走，離不開快遞、包裝、倉儲﹔這些都能帶動地方經濟。”保山市咖啡專班成員李廷金介紹，2024年至2025年產季，保山咖農戶均收入超10萬元﹔寄遞業務突破1000萬件，銷售額近6億元﹔保山市各金融、保險機構推出“咖啡貸”“信用e貸”“價格保險”等金融產品，累計發放貸款6.5億元、提供保險項目資金8023萬元。

　　商品咖啡豆看國際期貨價格。前幾年價格低迷時一公斤鮮果只能賣兩元人民幣左右，不少咖農選擇了棄管甚至砍樹。有沒有辦法減少國際期貨價格的影響？有！“咖啡館裡的咖啡價格跟期貨市場關系不大。少做商品豆、專做精品豆，才能賣上好價格！”李廷金說。

　　越來越多的90后、00后喜歡上國產咖啡，成為雲南精品咖啡發展的有利契機。

　　高黎貢山雨水足，為了確保咖啡品質，只能靠人工割草。光是割草一項農事服務，李金合的百畝咖啡一年就要花兩三萬元。“要做精品豆，離不開農事培訓等服務。”李廷金說，“咖叔”咖啡園，是保山咖啡產業堅定走精品咖啡之路的縮影。

　　以茶類比，商品豆是用作袋泡茶的原料﹔而精品豆則是西湖龍井、武夷山岩茶。作為原料的袋泡茶可以用機械剪，但西湖龍井卻需要人工摘﹔與之類似，商品豆可以一串串地擼，但是精品豆卻要一顆顆摘。

　　為了引導農戶改變過去一串擼的習慣，比頓咖啡庄園負責人趙琴香沒少去田間地頭跟農戶商量。“有農戶說，咖啡果都一樣大，為啥不收？”趙琴香只能耐心解釋：“綠果會苦、黃果會澀、紅果才甜。都是橘子，沒熟透的橘子會酸，熟透了才甜，咖啡也是這般。”政府提供專家資源，比頓咖啡庄園報銷交通費用，組織咖農系統培訓，培訓第一項就是讓農戶品嘗不同咖啡，入口的苦澀，持之以恆的培訓，逐漸改變了咖農的種植習慣。

　　提供種植技術服務、發力標准品牌建設、推動咖啡業態融合，保山市聚力咖啡產業精品化、特色化發展，“十四五”時期，保山咖啡精品率從10%提升到75%、精深加工率從30%提升到90%。截至2025年底，保山全市咖啡產業綜合產值突破223億元。