飲食，不僅是人類賴以生存的物質條件，也是社會發展進步的重要標志。一餐一飯，不僅是日常滋味，更是流淌千年的文明密碼。

　　“五谷為養，五畜為益，五果為助，五菜為充”。中國是粟、稻兩種主要農作物的發源地，也是較早馴化豬、雞等家畜家禽的地方。史前時期，多種糧食加肉食的飲食格局就已形成。雜食相宜、葷素均衡、食飲有節的飲食智慧時至今日依然備受推崇。

　　民以食為天，器以人為本。從新石器時代出現最初的食器，到后來的陶制、金屬制、瓷制飲食器具，無不見証中華文明的發展歷程。食器所承載的審美意趣，在當下仍有共鳴，仿古食器成為國風餐飲、文創茶飲的“標配”，博物館的“復刻”餐具產品深受年輕人喜愛。彩陶古朴、青銅庄重、瓷器清雅、玉器瑩潤……食器不只是盛放食物的工具，更兼具美學價值。

　　蒸、煮、炒、炙、煎……中國古代先民發明的烹飪技法多達數十種。考古發現表明，中國人早在史前時期就進入了飲食史上的“蒸汽時代”。釜、鼎、鬲、甑等炊具的發明，奠定了中華民族數千年來以蒸、煮為主的烹飪技法。在現代科技加持下，古老食藝在堅守本味的同時適配快節奏生活，煙火滋味連綴古今、綿延不息。

　　“夫禮之初，始諸飲食”。作為中國古代文明象征的“禮”，首先是建立在飲食的基礎上。從飲食禮器名數組合到使用中表現的禮儀，從進食方式到筵席宴饗，許多飲食禮儀在歷史上產生了深遠影響。飲食之禮，早已潛移默化融入現代社交與日常生活之中，長輩先食的傳統、公筷公勺的使用，皆是古代食禮的延續，傳遞著謙和有禮的人文溫度。

　　飲食之道，照見文明交融之妙。茶米豆腐西渡，番茄玉米東來，筷子與刀叉並行於桌，味覺交流在杯盤交錯間實現“美美與共”——各具特色又相互成就，飲食的融合，正是人類文明交流互鑒的見証。

　　從多元共生的食材、雅致精巧的食器，到巧妙精湛的食藝、溫潤謙和的食禮，中華傳統飲食文化始終在歲月中沉澱、在生活中綻放光彩。

　　（作者為中國國家博物館研究館員、“中國古代飲食文化展”策展人）