兩行秋雁。

　　昆明洲際酒店行政總廚苟順年。記者繆亞平攝

　　九夏芙蓉。

　　四圍香稻。

　　當滇味中豐富的食材與歷史文化碰撞，秀色可餐變得具象化。

　　以黃瓜、諾鄧火腿、豆干、樹花精心擺盤，描繪出滇池北岸的長虫山走勢——此為“北走蜿蜒”﹔在小船形狀的脆殼裡放入面包片，依次放入藍莓醬和現片的烤鴨，淋上黑鬆露醬，烤鴨金黃酥脆的外皮宛如漁民夜晚捕魚時點起的燈火——此為“半江漁火”……這些大觀樓長聯的意境，如今在雲南餐飲人的巧思下“躍”上餐桌，化為色香味俱全的大觀樓長聯宴。

　　文化走上餐桌

　　近日，大觀樓長聯宴研發中心技術創新組組長輪值機制啟動儀式在昆明洲際酒店舉行，新任輪值組長、昆明洲際酒店行政總廚苟順年接過聘書與牌匾。

　　大觀樓長聯宴研發中心自2024年11月在裕豐源春城雅宴挂牌成立以來，始終秉持“傳承文化、創新餐飲”的核心思路，深耕長聯文化與滇菜烹飪藝術的融合之路。

　　“研發初期，團隊10余人，涵蓋裕豐源·春城雅宴行政總廚、各部門主管及國內外行業大師，大家對‘文化融入菜品’的認知模糊，團隊曾面臨諸多挑戰。”裕豐源·春城雅宴菜品總顧問、大觀樓長聯宴研發中心技術創新組首任輪值組長石康林坦言，大觀樓長聯宴的研發是“文化與美食”的平衡。

　　為突破困境，團隊以大觀樓長聯的文化內涵為核心，深入挖掘滇池漁文化、老昆明生活場景，歷經數十次試制，終於實現從“文化概念”到“菜品實體”的突破。

　　石康林介紹，“北走蜿蜒”以黃瓜、諾鄧火腿、豆干、樹花為原料，精准擺盤還原長虫山蜿蜒如龍的走勢，盡顯長聯中 “北走蜿蜒”的磅礡意境﹔“半江漁火”取滇池漁民勞作與湖景風貌之靈感，選用宜良小刀鴨置於小船狀脆殼中，淋上黑鬆露醬后，金黃酥脆的外皮宛如夜晚捕魚時的點點燈火，既還原了長聯中“漁舟唱晚”的畫面，又兼顧口感。

　　除了意境還原，團隊還立足雲南食材稟賦做差異化創新。石康林表示，雲南食材資源豐富，德宏遮放米、會澤小綠豆、馬龍干巴菌、大理乳扇等本土食材，成為長聯宴創新的核心底氣。以他研發的升級版“四圍香稻”為例，菜品融入會澤小綠豆、西雙版納糯米、馬龍干巴菌等，搭配奶酪烤脆片，不僅提升了檔次，更強化了雲南風味辨識度。

　　截至目前，大觀樓長聯宴研發團隊已成功將長聯中的“北走蜿蜒”“半江漁火”“九夏芙蓉”等經典意象，轉化為22道主題菜品，構建了覆蓋8人家庭聚餐、2人輕食、10人以上大型宴請的“四大主題套餐”體系，價格從幾百元到1000多元，市民和游客都能體驗。

　　同時，大觀樓長聯宴還構建了完整的“長聯意境菜”體系並完成商標注冊，形成“登樓、賞聯、品宴”的特色消費閉環，相關宴席、套餐已售出2000余桌，營收超400萬元。石康林也因突出貢獻入選“春風十裡 昆明有你”滇風人物。

　　創新持續接力

　　隨著餐飲行業快速迭代，如何打破傳統研發壁壘、激活團隊創新活力、培養后備技術與管理人才，成為大觀樓長聯宴持續發展的關鍵。

　　此次啟動的技術創新組組長輪值機制，採用“1年任期”模式，每任組長全權負責研發例會主持、“長聯意境菜”微課題確立、菜品試制統籌及成果述職等工作，確保創新節奏緊湊連貫。

　　為保障輪值機制落地見效，研發中心將建立跟蹤評估機制，定期對輪值組長的創新成果進行評估，通過內測交流會、大眾品鑒會等形式，快速將后廚創新成果推向市場。苟順年表示，目前酒店已推出4—5個大觀樓長聯相關套餐，每個套餐至少包含兩道長聯宴菜品，深受游客喜愛，后續將借助輪值機制，進一步擴大創新成果覆蓋面，讓更多人品嘗到兼具文化內涵與美味口感的長聯宴菜品。

　　“輪值不是簡單的角色輪換，而是創新思路的接力。研發中心團隊成員都來自滇池度假區高檔餐廳和五星級酒店，經驗豐富，扎實的專業功底為研發奠定了良好基礎。”作為新任輪值組長，苟順年肩負著傳承與創新的雙重使命。

　　談及長聯宴的未來發展，苟順年坦言壓力與動力並存。“前任組長石康林為長聯宴打下了堅實基礎，我們要做的是在傳承中突破，讓長聯宴更接地氣、更具市場活力。”苟順年表示，后續一方面將帶領團隊持續挖掘本地食材價值以及長聯背后的傳統文化精髓，對經典產品進行升級﹔另一方面將結合分子料理等新潮工藝，圍繞大觀樓長聯未開發意象研發新菜品，讓大觀樓文化通過餐桌傳遞到千家萬戶，讓長聯文化在餐桌上持續煥發新生。

　　石康林對長聯宴的未來充滿信心。“我們開好頭、打好基礎，借助輪值機制的創新動力，后續團隊一定能做得更好。”他表示，未來將持續深化文化與食材的融合創新，讓承載老昆明文化的長聯宴菜品走向更廣闊的舞台，實現文化傳承與經濟價值雙重提升。

　　從一副長聯到一桌盛宴，從高端定制到全民共享，大觀樓長聯宴以文旅融合為紐帶，以創新研發為核心，走出了一條文化IP價值轉化與滇菜烹飪藝術升華的創新路徑。未來，隨著研發成果的不斷落地、消費場景的持續拓展，大觀樓長聯宴將成為雲南文旅餐飲的“金字招牌”，讓更多人通過美食讀懂昆明文化、愛上雲南味道。（記者繆亞平）