新鮮香椿。

　　涼拌香椿。

　　茉莉花。

　　茉莉花炒蛋。

　　石斛花。

　　石斛花　　炒百合。

　　時令春菜陸續上市。

　　在昆明各大農貿市場，山花春菜成為攤位主角。

　　市民、游客駐足購買春菜。

　　“春花宴”。

　　春季既是賞花佳期，更是“食花”盛會。

　　開欄語

　　近幾年，“打卡雲南菜”火了。滇菜不僅成為餐飲界新晉“頂流”，更頻頻出現在外國政要訪華的“隱藏菜單”中。來自雲南的煙火氣，正跨越山海走向世界。

　　雲南，中國生物多樣性的寶庫。莽莽群山與立體氣候，孕育了數不盡的自然珍寶。從山林間的野生菌、鮮嫩野菜，到多民族千百年來的烹飪智慧，大自然的一枝一葉、一籽一實，皆可化為餐桌上的珍饈。取之有度，食之有道，將山河滋味，凝練於方寸碗盞之間，滇味有了獨特的靈魂。

　　今起，本刊推出“滇味大觀”欄目，探尋滇菜背后的自然密碼，展現雲南生物多樣性的生機，講述雲南綠色食品產業蓬勃發展的故事。在品讀舌尖上的芬芳過程中，以微知著，展現“有一種叫雲南的生活”所蘊含的生態智慧與發展活力。

　　進入3月，香椿、金雀花、刺腦包等各類時令春菜陸續上市，這既是雲南人餐桌上的“春日限定”，更成為吸引游客奔赴雲南的“味覺密碼”。得天獨厚的區位與立體氣候，讓雲南成為天然“菜籃子”，除了人工種植蔬菜產銷量穩居全國前列，大自然還饋贈了品類豐富的山野春菜，構成春天獨有的滇味印記。

　　在昆明，春季既是賞花佳期，更是“食花”盛會，吃春菜、品山花成為游客的專屬享受。本地人順應時節，將山花春菜與本土食材巧妙搭配，一焯一炒、一拌一燉，便把漫山春色烹制成香氣四溢的“春花宴”。這種春日食鮮，不僅是舌尖上的享受，更是昆明人對自然的敬畏、對時節的回應，讓游客通過味蕾讀懂春日的浪漫與煙火。

　　走進昆明各大農貿市場，水靈靈的山花春菜成為攤位主角。金雀花金黃飽滿、自帶清甜，棠梨花素淨瑩白、裹挾山野清香，紫紅香椿捆扎整齊、辛香誘人，苦刺花、刺腦包等小眾春菜悄然亮相，吸引市民、游客駐足挑選，不少游客一邊挑選一邊拍照，將這份春日鮮意定格為旅途回憶。

　　“沙鬆尖35元/公斤，棠梨花25元/公斤，皂角尖100元/公斤。”商戶尹女士一邊招呼客人，一邊講解烹飪方法，“買春菜的有本地老顧客，也有好奇嘗鮮的外地游客，我們會教大家做法，比如刺腦包炒腌肉、棠梨花素炒最香。”對游客而言，在農貿市場挑選春菜、學習做法，本身就是一場沉浸式旅游體驗，能切身感受昆明的春日溫度。

　　為留住春味、滿足顧客需求，昆明不少餐飲店還推出限定“春花宴”，成為昆明春季旅游的“美食名片”。在安寧洪園山庄的點菜區，擺滿了新鮮的山花春菜，廚師巧手烹制，讓山野之鮮變身特色佳肴，其中棠梨花做法多樣，與臘肉爆炒鮮香回甘，制成花餅清甜爽口，深受游客喜愛。宣威小二飯庄也精准捕捉商機，精選8種新鮮春菜，上新10余種春日菜品，春菜均來自本地山野及合規基地，每日現採現上。“我們堅持‘少調料、重本味’，把春菜鮮香與本土風味融合。”宣威小二飯庄萬達店主管介紹，涼拌香椿、石斛花炒百合等菜品是該店的春季特色，能讓游客在品味美食中感受雲南的飲食文化魅力。

　　山野春菜是大自然的專屬饋贈，而吃野菜早已成為春天到昆明旅游的必打卡項目。春光正好，山花正鮮，隨著更多可食用山花陸續上市，昆明的春日美味持續上新。這場“吃春”盛宴，既是本地人對時節的致敬，更是昆明春季旅游的獨特亮點，吸引八方游客奔赴，在舌尖上解鎖春日美好，讓“春食鮮味”成為昆明旅游的新標簽。（楊敏）