美編范敏/漫畫

　　老昆明人重過年，過年重吃，重吃“年食”。“年食”不僅要好吃，還要好瞧、好玩，有好兆頭、好寓意……樣樣都好，才有“年味”。

　　“九杯米”的年夜飯和“長菜”

　　大年三十的晚餐又叫“年夜飯”，簡稱“年飯”。家人無論在本地還是在外地，都要趕回來全家團聚“打牙祭”，所以又叫“團圓飯”。

　　年夜飯照例要用九杯米，以示“長久”。飯菜做好后，要先抬到堂屋外供天地，再抬到堂前供祖宗，每供一次都要點上香燭，全家按長幼秩序磕頭。這時的祭祖又叫“接祖”，意思是接祖先回家過年。“接祖”的供品少不了鮮花，也少不了雞鴨魚肉，芹菜和青蒜也必不可少。芹菜諧音“勤”﹔青蒜不但諧音“算”，還諧音“清”。用芹菜和青蒜祭祖，意思是報告祖先在天之靈，這一年裡，子孫后代勤懇勞作，清吉平安，清清白白，賬目清楚，算下來無虧無欠，一來讓祖先放心，二來也勉勵后人。

　　老昆明的年飯必吃的一道菜叫長菜。以肉湯煮白菜、青菜、芹菜、青蒜做成。做長菜不能動刀，菜葉不能用刀切，只能用手豎著撕開，有的還加入長條粉絲，這叫“長吃長有”“長長久久”，又稱“長命菜”。長菜做得很多，不能一頓吃完，過年期間要天天熱、天天吃，一直吃到正月十五，最后剩下的酸湯用來和鲊面、蘿卜絲，做成蘿卜酢團，放進瓦罐，可以吃到第二年春節，成為真正長吃長有的“長菜”。年夜飯的魚也不能一次吃完，要翻過年去吃到大年初一，以示“年年有余（魚）”（見張俊《昆明年俗的變遷》等）。

　　老昆明四鄉的“八大碗”

　　昆明鄉村多在年前殺豬，叫作“殺年豬”，並在殺豬當天請客，叫作吃“年豬飯”或“殺豬飯”。年豬飯通常要用豬身上的各個部位做成八大碗肉菜，叫作“八大碗”或“豬八碗”，有紅燒肉、千張肉、燉黃條、回鍋肉、粉蒸肉、炸春卷、糖醋排骨、豬雜拼盤等，有的加上清燉雞、烤鴨、湖魚、扣百合和八寶飯之類，就成了“十二大碗”。親朋好友歡聚一堂，大碗喝酒、大聲猜拳、大塊吃肉，大快朵頤，比吃年夜飯還熱鬧。

　　除了“請門神”、貼春聯，還要貼唐詩

　　明代昆明人過年要貼上新的桃符、門神，親朋“往來賀歲”（明天啟《滇志》）。至今每到大年三十，老昆明人開飯之前，也要“請門神”、貼春聯，並在屋檐下懸挂燈籠。

　　過年貼年畫可以祈吉求福，貼張“何仙姑手持荷花圖”，以“何”“合”表示“百年和合”﹔貼張“胖娃娃騎魚圖”，表示“年年有魚（余）”﹔貼張“大紅石榴圖”，表示“多籽（子）多孫多富貴”，而倒貼“福”字，就表示“福氣到（倒）家”了。這天親友鄰裡相見，都要說一聲“新春愉快”“恭喜發財”“萬事如意”“心想事成”“大吉大利”等。家宴上要有魚，表示有“余”﹔要有鯉魚，表示有“利”，要有鰱魚，表示“好事連連”﹔吃魚要留下魚頭魚尾，表示“有頭有尾”——圖的都是吉利。

　　抗日戰爭時期，“昆明有些店鋪過年不貼春聯，貼唐詩”。那時昆明街頭較小的店鋪“下半截是磚牆，上半截是一排四至八扇木板，早起開門卸下木板，收市后上上。過年不卸板，板外貼萬年紅紙，上寫唐詩各一首。此風別處未見。初一上街閑逛，沿街讀唐詩，亦有趣”（汪曾祺《昆明年俗》）。

　　蒸年糕、吃餌饣夬、吃米飯“猴攢食”

　　過年吃飯，老昆明人也有很多講究。

　　大年初一之時，太陽還沒出來老昆明人家就要蒸糕，意思是“步步高”﹔米糕上面要鋪一層紅糖，還要嵌入紅棗，以示“紅紅火火”﹔蒸糕時蒸汽四溢，意思又是“四方吉利”。糕蒸好后先端到院子中間的八仙桌上供好，同時供上有籃球大的米花團，上面嵌著一個大大的紅色“福”字，還要供上黃果（柑橘）、干柿子、橘子、佛手、香櫞等，點上香燭，前面放一個香爐，太陽一出來就向“太陽菩薩”獻上頭炷香，插滿九柱后，全家對著太陽叩九個頭，同時拜天地祖先，然后分吃年糕，以示天長地久，人壽年豐。

　　大年初一老昆明人不串門，不在外做客吃飯。在家也多半不吃米飯，主食是餌饣夬，有時要吃好幾天。從初一到初三不能動刀，要吃的餌饣夬年前就切好了，隻待下鍋。大年初一早餐吃糖煮餌饣夬，晚餐有八寶飯，意思是“一年甜到頭”。據清人檀萃記載，清乾隆年間昆明人過年還吃甜酒煮雞蛋。這是浙江人的吃法，雲南人也學著吃起來，成為一種風俗。每年臘月，滇中人家各自釀制甜酒。開年客人來了，就會請他吃一滿碗的甜酒煮雞蛋，表示親密（《滇海虞衡志》）——而今昆明人過年還吃甜酒煮餌饣夬，大概就是從這裡來的。

　　按照舊日的習俗，過年要過到正月的第一個屬猴的日子才開始吃米飯，昆明人叫“猴攢食”。那個猴日很可能會到正月初八或初九，這就是說，昆明人過年可能要吃八九天的餌饣夬，幸虧餌饣夬的吃法不少，可煮可炒可烤，可甜可咸可淡，花樣翻新，百吃不厭，不然昆明人過年的“吃”就太單調了。有意思的是，早年正月初九趕金殿廟會，昆明人也要吃炒餌饣夬。先切好餌饣夬片，配好佐料，帶到金殿山上。而道士們早就在三天門以上備好不少小鐵鍋和木柴，爬山到此，便可向道士租來小鍋，自炒自食，全家坐地野餐，其樂融融。清嘉慶年間，昆明人朱芳田有《歲時竹枝詞》寫道：

　　門換新聯戶換米，還舂餌饣夬備香廚。

　　華堂草舍春都到，碧綠鬆毛匝地鋪。

　　大年初二昆明人開始串門子，很多人家也用餌饣夬待客，走親戚的也送餌饣夬——一家人過年往往要吃一百多斤餌饣夬。沒有餌饣夬，老昆明人簡直無法過年。清代昆明布衣名士孫髯老來貧寒，靠鄰居送來的餌饣夬才過了個年，其有《季冬有感》詩曰：

　　青鹽赤米家家覯，白餌黃柑處處圓。

　　賴有鄰居張冷眼，滿盤相饋過新年。

　　昆明過春節還離不開甘蔗。20世紀40年代初，春節的昆明“街頭常見人賭賽劈甘蔗。七八個小伙子，湊錢買一堆甘蔗，人備折刀一把，輪流劈。甘蔗立在地上，用刀尖壓住甘蔗梢，急掣刀，小刀在空中畫一圈，趁蔗未倒，一刀劈下。劈到哪裡，切斷，以上一截即歸劈者。有人能一刀從梢劈通到根，圍看的人都喝彩”（汪曾祺《昆明年俗》）——據說有的高手還能倒立甘蔗，倒劈而下，“能者多得”，喝彩不斷，昆明街頭年味就更濃了。（朱淨宇）

　　（有關資料見《老昆明舊話舊照·那些風俗》）