雲南的老字號，是時間沉澱出來的名字。自2011年啟動認定工作以來，全省已擁有132家“雲南老字號”企業，其中31家同時獲評“中華老字號”，覆蓋食品加工、民族工藝、茶葉、餐飲、藥品等20余個領域。每一塊老字號牌匾背后，都凝結著數代人的技藝與記憶。然而，當市場變遷、消費迭代、電商沖擊接踵而至，這些老品牌站在了同一個十字路口：是固守傳統，還是走出屬於自己的“二次生長”之路？

今年以來，雲南省商務廳持續為老字號企業開展“坐診”“巡診”“問診”活動，從優化評定體系、拓展國際市場、加強電商賦能等方面為老字號“把脈問需”。在這場政企合力推動轉型的浪潮中，記者走進其中幾家老字號企業，探尋它們在守藝與破圈之間的軌跡。

守正：傳承風味

清晨的鳳慶縣魯史古鎮，駱家大院的木門被推開，院內陳列著復刻的百年茶票與藍色內飛標識。“俊昌號”三個字靜靜懸挂——創立於1922年的老字號，見証了茶馬古道的興盛與沉寂，也見証了雲南普洱茶產業的數次起伏。

“守正，首先是守住原料與品質。”第四代傳承人張依夢向記者介紹了“俊昌號”普洱茶的傳承，其制作必須經過嚴格選擇與把控——古樹茶的生態環境、採摘標准、初制工藝都必須符合既定規范。20世紀第一代傳承人駱英才以拼配技藝聞名，如今這一傳統仍被延續，通過精細比對不同山頭、不同倉儲環境的風味，形成穩定的產品結構。

從“俊昌號”發展到雲南六大茶山茶業股份有限公司，茶的風味傳承也有跡可循。

雲南六大茶山茶業股份有限公司建立連續年份留樣與標准倉儲體系。不同倉型的溫濕度參數長期監測，樣品檔案可追溯至具體批次與生產記錄。消費者在門店可直接對比不同年份的香氣演變——從果香、花香到陳韻沉穩，變化清晰可辨。

這種對品質的堅守，正通過科研進一步強化。近年來，企業參與“年份普洱茶”團體標准制定，並與劉仲華院士團隊開展倉儲陳化研究。雙方以同一配方、同一倉儲條件下連續7至21年樣本為研究對象，分析揮發性物質變化規律，相關成果發表於SCI期刊《Foods》。研究揭示普洱生茶香氣的階段性轉化路徑，為“越陳越香”提供數據支持。

煥新：融入生活

1851年誕生的孔雀銀樓，是雲南省珠寶行業唯一的“中華老字號”，店裡陳列的許多銀器產品，凝固著時間與技法的厚度與精度。“以我手上這把銀壺為例，老師傅一錘一錘敲打，壺嘴與壺身一體成型，不靠焊接，隻靠指尖的精准與耐心。”昆明老街上的孔雀銀樓分店裡，高級鍛造師傅陳祖耀介紹道，“制作一把銀壺需耗時兩天，銀板厚度必須均勻，稍有偏差便前功盡棄。”

這屬於老字號的慢工出細活。這份堅守，如今正以新的方式轉化為市場價值。孔雀銀樓綜合部經理張希堯介紹，針對不同消費群體，孔雀銀樓有著清晰的產品線劃分：收藏級精品由老師傅手工打造，錨定品牌高度﹔優質級產品面向大眾消費，延續傳統工藝﹔文創級產品則融入花絲、鎏金、點銅等新技藝，瞄准“90后”“00后”的“國潮”審美。“近幾年，養生消費的市場規模不斷擴大，而銀器本身具有抗菌、淨化水質、防腐保鮮等作用，廣泛應用於日常生活和傳統醫學中，因此，養生銀壺、保健銀杯等實用器皿異軍突起，成為中高端客戶的新寵。”張希堯補充道。

昆明市斑銅廠有限公司也有著清晰的轉型軌跡。雲南斑銅產品曾於1915年及1933年參加過巴拿馬賽會和芝加哥國際博覽會，20世紀60年代，“小斑馬”“孔雀瓶”“大犀牛”“龜鶴遐齡”等斑銅產品廣受好評，其中，“大犀牛”曾作為國禮贈予尼泊爾首相，“龜鶴遐齡”於1968年在萊比錫萬國博覽會展出。但20世紀70年代末，斑銅市場萎縮，工廠一度靠生產農用鏈條維持生計。在電焊火花中，工藝大師們始終沒有放棄斑銅的試制。正是他們的堅守，讓斑銅技藝在蟄伏中得以延續。

如今，斑銅走進大眾視野，茶具、酒器、文具等實用品類不斷豐富，斑銅與其他非遺技藝的融合也正在醞釀。昆明市斑銅廠總經理楊斌鋒表示：“精品是行業的錨點，但隻有走進日常生活，技藝才能真正活下來。”如今，個性化定制已佔到銷售的七八成，金融機構、企業紛紛將自身文化符號融入斑銅作品，讓傳統工藝成為品牌表達的載體。從賣產品到賣服務，雲南斑銅正在重新定義與客戶的關系。

破壁：對話年輕

當老手藝一步步走進日常生活，老字號的下一個問題浮出水面：如何讓年輕人也愛上這些百年品牌？

在雲南六大茶山茶業股份有限公司，這個問題的答案正由張依夢著手書寫。作為品牌運營負責人，她主導推出“樂茶在野”凍干茶粉系列，將傳統普洱轉化為便捷沖泡形態。產品採用鎖鮮技術，強調輕養生與多場景使用，適配辦公、通勤與戶外需求。“年輕消費者不排斥傳統，他們只是需要更高效的進入方式。”她表示。

線上直播、電商矩陣與線下體驗聯動，成為品牌年輕化的重要渠道。去年以來，企業通過多平台直播推廣新品，部分專場曝光量達數百萬次。與之配套的是穩定的供應與質檢體系——每批產品抽樣送檢、倉儲實時監測、區塊鏈溯源等技術同步上線。

從百年“俊昌號”的古樹原料堅守，到“樂茶在野”的產品形態突破，我們看到老字號的“雙線發展”：一條線深耕品質與倉儲，守住行業根基﹔一條線面向年輕受眾，重構消費場景。

老字號之間能否產生“化學反應”？

楊斌鋒提到，雲南斑銅正在與雲南老字號協會企業探討跨界融合——與茶庄合作開發茶具，與藥企聯名推出養生器具，讓斑銅的“金屬語言”與其他非遺技藝對話。張依夢則表示，在電商渠道的拓展中，企業構建了一套多層次的融合路徑：從自己嘗試直播，到邀請茶葉垂類達人深入企業溯源，再到邀約明星名人走進“俊昌號”，跳出茶行業本身，聯動紫砂、陶瓷、沉香、木作等領域的非遺代表性傳承人和頭部達人，進行內容共創和產品聯名。

“文化和文化的碰撞本身就很有魅力。”張依夢說。在她看來，老字號之間的互通，既是經營理念的互通，也是文化技藝的互通。通過強強聯合，可以開發融合多種非遺或老字號品牌的綜合產品，打造具有雲南地域特色和文化競爭力的聯名產品。（記者 張敏 羅蓉嬋 實習生 彭希然）