記者近日獲悉，為推動雲南省米粉制品產業高質量發展，雲南省市場監督管理局制定並印發《雲南省米線、卷粉、餌絲等米粉制品生產許可審查細則》（以下簡稱《細則》），已於1月20日起正式實施。

　　《細則》共八個章節52條，對我省米線、卷粉、餌絲等米粉制品的定義、生產場所、設備設施、工藝流程、人員管理、管理制度等作出明確規定。雲南米線、卷粉、餌絲種類繁多，生產工藝因地因原料各有不同。《細則》明確了典型米粉制品〔干米線、干餌絲（塊）、半干米線、酸漿米線、干漿米線、水洗米線、卷粉、米干、鮮餌絲（塊）〕的定義，在《市場監管總局關於修訂公布食品生產許可分類目錄的公告》的基礎上對米粉制品進行了歸類，根據干、半干、濕法工藝分為三類，將花色米粉制品（調制米粉制品）、產品名稱符合本細則中米粉制品典型工藝描述的產品品種明細為“干花色米粉制品（具體品種明細）、半干花色米粉制品（具體品種明細）、濕花色米粉制品（具體品種明細）”。

　　生產場所是米線、卷粉、餌絲等米制品食品安全的重要保障。《細則》對米粉制品生產作業區進行了明確劃分，生產車間按照潔淨等級劃分為清潔作業區、准清潔作業區和一般作業區，不同作業區之間應分隔劃分（人、物分流），相同作業區內可分離劃分（人、物可不分流），不同潔淨等級的生產作業區應有顯著的標識加以區分，對米粉制品車間衛生的特殊要求作了詳細規定。

　　《細則》還對米粉制品的常規生產設備和檢驗儀器設備作了明確規定﹔明確了米粉制品生產設備的配備和布局及米粉制品生產工藝流程和關鍵控制環節。同時，根據《食品生產經營企業落實食品安全主體責任監管管理規定》（總局令第97號），明確了企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員（包括技術人員、食品加工人員）的管理要求。在管理制度方面，《細則》對原輔材料建立並執行採購管理及進貨查驗記錄制度、生產過程控制制度（包括衛生管理要求、清潔消毒要求）、出廠檢驗記錄制度、運輸和交付管理制度、食品安全追溯管理制度、食品安全自查制度、不合格品管理及不安全食品召回制度、食品安全事故處置方案、其他制度（包括食品安全防護制度、倉儲管理制度、廢棄物存放和清除制度、工作服清洗保潔制度、文件管理制度）作了明確規定。（董宇虹）

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