保山咖農李金合努力讓更多的人了解、愛上雲南咖啡。 供圖

　　“美麗星村·有風咖谷”。供圖

　　當你品嘗一杯雲南咖啡時，可曾想過這杯中的風味經歷了怎樣的旅程？從生長在山林間的紅色鮮果，到被你捧在掌心的這抹溫度，一粒咖啡豆需要跨越山巒、凝結汗水、經歷運輸、穿越港口、經過烘焙與研磨……每一道環節中，都藏著雲南咖啡從業者對咖啡的熱愛。

　　在雲南咖啡產業鏈中，來自各環節的從業者如同一座橋梁，連接著產地辛勤耕耘的種植者與終端的消費者。當從事咖啡行業的身份被熱愛點亮，一張由咖啡串聯的群像讓遠方的風土故事通過一杯咖啡得以訴說。

　　從“賣原料”到“做精品”

　　保山咖農李金合與咖啡的緣分，一守就是15年。2011年，他在芒寬燙習村怒江邊的雙虹橋旁擺了個小咖啡攤，用自己種的豆子給過路的人煮咖啡。一把遮陽傘，幾桶自己拉來的山泉水、幾罐蜂蜜，就是全部家當。有時幾天才賣出一杯，但他每天都准時出攤，雷打不動。

　　2025年，李金合制作“火燒咖啡”的視頻突然刷屏，咖啡小攤從零星幾個客人，變成熱門旅游打卡點。有人說李金合成了“網紅”，他自己卻不這麼認為，“是保山小粒咖啡、雲南咖啡被更多人看見並愛上。”李金合說，15年間感受最深的有3件事，一是現在無論咖農還是消費者，大家都認識鐵皮卡、瑰夏等新品種，許多人都具備咖啡基本知識。二是以前種咖啡一年收入就幾千元，有時候還回不了本，現在，種、採、烘咖啡豆，再加上養蜂收入，一年有十幾萬元。許多鄉親還跟著他做咖啡生意，開咖啡館、做電商，一起增收致富。三是以前自己是最普通的咖農，現在從“賣原料”到“做精品”，腰杆硬了、說話更有底氣了。

　　李金合表示，雲南一定能種出世界頂級咖啡，農民的手藝也能得到世界認可，他會努力讓更多的人了解、愛上雲南咖啡。這份初心，永遠不會改變。

　　先進技術賦能咖啡豆提質

　　“我之前沒有聽說過雲南咖啡，覺得特別有意思。之后我去了普洱，喝了很多普洱的咖啡，也帶著國外的朋友去了解、融入當地的咖啡生活。”在雲南生活工作了17年的蘇可菲納咖啡（雲南）有限責任公司董事長馬克·雷斯賓格說，2018年是他出口雲南咖啡的第一年，幾百公斤普洱孟連蜜處理有機咖啡賣到了澳大利亞，還贏得澳大利亞國際咖啡大賽生豆比賽第三名。2019年，與雲南咖啡結緣的馬克創立了精品咖啡品牌，向美國、加拿大、比利時、意大利、澳大利亞等國家的客戶推廣咖啡豆。

　　馬克表示，許多客戶對雲南咖啡從感興趣到接受甚至喜愛，大量精品咖啡訂單涌來，為了穩定處理水平，品牌與國際知名生豆貿易商蘇可菲納合作，成立蘇可菲納咖啡（雲南）有限責任公司，建立了具備大批量處理能力的干處理廠，單次加工可將瑕疵率降至20點以下。近幾年，為了提高生產效率，公司在國內率先引進AI與數字化質控設備，採用AI系統進行自動化、高效率的瑕疵計數﹔訓練AI利用數字指紋技術評估杯測風味，確保咖啡品質的一致性。同時，在西雙版納州景洪市普文鎮建立了全球第一個零排放污水、能夠完全回收循環利用加工廢水的濕處理廠，不僅保障了產品品質的穩定性，還實現生產全過程污水零排放。

　　馬克認為，未來不只是咖啡豆，希望下一個十年能讓中國先進的AI、機器人、物流等技術走出中國，使雲南成為全球咖啡科技輸出的領跑者。

　　推動“雲咖”走向更廣闊市場

　　沿著蜿蜒的村道走進普洱市思茅區南屏鎮南島河白沙坡小組，一邊是一眼望不到頭的千畝咖啡園，另一邊是錯落有致的特色民居。這裡就是近年來頻頻出圈的“美麗星村·有風咖谷”。

　　2024年，在滬滇協作“共享價值 美麗星村”項目的推動下，“美麗星村·有風咖谷”應運而生，項目以“咖啡體驗+田園休閑+原鄉宜居”為定位，致力於將原生態村落打造成集咖啡種植加工、旅游體驗、產品銷售於一體的中國式咖啡社區。

　　“曾經的白沙坡，年輕人大部分外出，肥沃土地閑置。改變，始於一杯咖啡，更源於一個堅定的信念：鄉村振興，絕非替村民代勞，而是帶著村民一起奔跑。”上海秉波實業有限公司項目運營負責人、美麗星村有風咖谷（普洱）文旅有限公司總經理代曉燕介紹，秉承“不搞大拆大建、不改變村庄原貌”原則，項目通過“社會力量+村集體+專業合作社+農戶”的共建共管共富機制，讓村民成為創業主體和收益主角。通過整體改造建成了41間民宿、1700平方米的咖啡文化體驗中心及多種業態空間。自2024年7月開村至2025年10月，已吸引游客超28萬人次，帶動29名村民在家門口就業。2024年，該村村民人均可支配收入達21072元，同比增長38.2%。

　　代曉燕說：“作為滬滇協作企業，我們的長遠目標是推動普洱咖啡走出雲南、走出中國，走向更廣闊的市場。”為實現這一目標，“美麗星村·有風咖谷”探索出一條從三產文旅切入，帶動二產加工，最終賦能一產種植的逆向融合路徑，讓產業的根扎得更深更牢。“振興之路，我們與村民並肩前行，才剛剛開始。”她說。

　　讓每一杯咖啡都有故事

　　30多年前，雖然頂著“中國咖啡第一村”的名頭，保山市隆陽區潞江鎮新寨村卻因咖啡品質沒有標准化，只能賣廉價的原料豆。這些年，村民像養孩子一樣精心呵護滿山坡的優良咖啡品種，豆子得到專業人士認可，消費者專程到新寨村尋豆，好豆賣好價成了常態。“雲南咖啡的故事，就是一個‘相信’的故事——相信土地的饋贈，相信耕耘的力量，相信真誠和堅守終將被看見。”保山市新寨咖啡有限公司負責人、新寨咖啡庄園主謝顯文對這句話深信不疑。

　　作為咖農、企業經營者、生豆貿易人，謝顯文自20世紀90年代初進入咖啡行業以來，在一路摸爬滾打中見証了保山咖啡產業的發展與變遷。這些年，“保山小粒咖啡”成為中國國家地理標志產品﹔新寨村建起了咖啡博物館，把潞江壩的咖啡歷史變成了可觸摸的文化IP﹔保山小粒咖啡產業園讓整個咖啡產業煥發新生。“公司也改善了基礎設施，45間民宿拔地而起，咖啡廳、加工體驗中心一應俱全。去年，庄園接待游客21萬多人次，旅游收入超1200萬元，20多名村民在家門口實現就業。”謝顯文說，還有許多年輕人返鄉開起了咖啡店和公司，線上線下相結合把保山小粒咖啡賣到了全國各地。去年，新寨村咖啡線上銷售額達1200多萬元。

　　“接下來，我們要做兩件事。”謝顯文說，一是打造“數字庄園”，讓北上廣等一線城市的顧客掃碼點單時，能通過手機AR技術看見採摘這批咖啡豆時咖農的笑臉，了解生產加工豆子時潞江壩的天氣，讓每一杯咖啡都有故事、有溫度﹔二是把庄園打造成“鄉村新生活中心”，盤活閑置農房，發展精品民宿、特色餐飲，讓一個庄園帶動一個村落，讓農民既能當咖啡師、導游，也能在家門口唱歌彈琴，讓咖啡真正融入鄉村生活。（記者冉光雯）

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